江南大學 - 話題

營養部分
名詞（4分一題）：RNI
Apparant digustibility

簡答（5分一題）：簡述食品消化吸收代謝過程
舉例說明含氮化合物的營養及生理功能
中國膳食指南的指導意義
簡述各種脂肪酸對血脂水平的影響

論述（10分一題）：與克山病有關的營養因素及其生理功能
根據線粒體什么的說明抗自由基的機理，對抗衰老的機理
簡述為什么限制單雙糖攝入，吸收緩慢的糖類為什么有利機體健康
根據嬰兒生理特點和母乳特點，說明嬰兒配方奶粉的配制

名詞（5分一題）：
衛生部分：食品衛生法規
HACCP
生物半衰期
安全食品
獸藥殘留
大題（20分一題）：豬肉蘑菇罐頭，金屬罐頭，內壁有涂膜，還有蠶豆，土豆，黃花菜，紫甘藍，蘿卜的蔬菜沙拉，塑料包裝，說明可能存在的化學性污染及其來源。
食品加工中衛生管理的目的原因及理想狀態
給出一個圖（食品衛生學的課件里一個T形管的殺菌圖）熱水殺菌的缺陷，給出正確的殺菌介質和方法并說明
赭曲霉毒素A的MNL，然后給出一般人群的攝入量，高危人群攝入量，給了3個安全系數，15,10,3，要求計算ADI，以及人群的危險性。后給出大米400g，還有其他食物共800g，計算大米的每日攝入量限量。

還有若干選擇判斷填空，營養有個填空是運動員大量運動后產生酮酸，分別是哪三種物質，還有衛生學部分的判斷有一個是靜息代謝可以大概代替基礎代謝

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硬幣有幾面?（答案為數字）

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