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      哈爾濱工業(yè)大學(xué)

      2025/2026考研輔導(dǎo)網(wǎng)課
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      中國(guó)考研網(wǎng) 考研網(wǎng) » 院校信息 » 哈爾濱工業(yè)大學(xué) » 考研復(fù)試信息_復(fù)試安排|錄取辦法

      2018年哈工大化工與化學(xué)學(xué)院復(fù)試指導(dǎo)

      分類:考研復(fù)試 來(lái)源:哈爾濱工業(yè)大學(xué)研究生院 2018-01-09 相關(guān)院校:哈爾濱工業(yè)大學(xué)

      2025考研數(shù)學(xué)全程班 早鳥3班
      26考研全科上岸規(guī)劃營(yíng)「擇校▪規(guī)劃▪備考」
      哈爾濱工業(yè)大學(xué)2025考研專業(yè)課復(fù)習(xí)資料「真題▪筆記▪講義▪題庫(kù)」

      一、復(fù)試辦法及筆試科目

      1.復(fù)試辦法

      復(fù)試由筆試和面試兩部分組成,外國(guó)語(yǔ)聽力水平考核在面試中進(jìn)行。復(fù)試的總成績(jī)?yōu)?80分,其中筆試200分,面試80分。

      (1)筆試:筆試為閉卷考試,主要是專業(yè)綜合測(cè)試,重點(diǎn)考察考生對(duì)本學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)的綜合掌握情況,內(nèi)容涵蓋所在學(xué)科對(duì)應(yīng)的本科主干專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課。筆試時(shí)間為3小時(shí)。

      (2)面試:面試主要考核考生的綜合素質(zhì)、能力以及外語(yǔ)水平,對(duì)每位考生的考核時(shí)間一般不少于20分鐘。主要內(nèi)容包括:①?gòu)氖驴蒲泄ぷ鞯幕A(chǔ)與能力;②綜合分析與語(yǔ)言表達(dá)能力;③外語(yǔ)聽力及口語(yǔ);④大學(xué)學(xué)習(xí)情況及學(xué)習(xí)成績(jī);⑤專業(yè)課以外其他知識(shí)技能的掌握情況;⑥特長(zhǎng)與興趣;⑦身心健康狀況。在參加面試時(shí),考生可提供能夠反映自身能力與水平的相關(guān)證明材料(各類獲獎(jiǎng)證書及證明等)。

      (3)錄取:本學(xué)科對(duì)復(fù)試的筆試、面試及總成績(jī)分別設(shè)定合格線,筆試、面試及總成績(jī)均滿足合格線要求即獲得錄取資格,如筆試、面試及總成績(jī)其中之一沒有達(dá)到合格線者將失去被錄取資格,可自行聯(lián)系其他院校。

      (4)復(fù)試時(shí)間、地點(diǎn):復(fù)試時(shí)間初步定為三月份,具體日期及地點(diǎn)請(qǐng)關(guān)注學(xué)校通知。外地考生應(yīng)在復(fù)試前一天到我院報(bào)到并進(jìn)行資格審查,報(bào)到及資格審查地點(diǎn):哈爾濱工業(yè)大學(xué)化工與化學(xué)學(xué)院各二級(jí)學(xué)科點(diǎn)。

      2.筆試科目

      每組考題200分,一組4科題目者,每科50分,考生可選擇其中一組考題。

      請(qǐng)考生在劃線后,復(fù)試前選擇確定考試組別,并務(wù)必通過(guò)郵件通知我院,以便我們提前做好考務(wù)準(zhǔn)備。郵件發(fā)至:hgxy@hit.edu.cn;聯(lián)系電話:0451-86403607;聯(lián)系人:王老師。

      復(fù)試專業(yè)綜合測(cè)試(筆試)方案
      筆試題組
      學(xué)科代碼、名稱、可選題組
      ①電化學(xué):  1-1電極過(guò)程動(dòng)力學(xué)
      1-2電化學(xué)測(cè)量
      1-3化學(xué)電源工藝學(xué)
      1-4電鍍工藝學(xué)
      0817化學(xué)工程與技術(shù) 
      081701化學(xué)工程(高分子方向):②③組任選一組,優(yōu)先錄取③組考生;
      081702化學(xué)工藝:①②組任選一組;
      081703生物化工(化工方向):①②組任選一組;
      (食品方向):②④組任選一組
      081704應(yīng)用化學(xué):①②組任選一組,優(yōu)先錄取①組考生; 
      081705工業(yè)催化(含能源化工方向):①②組任選一組
      085216化學(xué)工程(全日制和非全日制工程碩士) 
      考試科目見0817化學(xué)工程與技術(shù)下的各二級(jí)學(xué)科
      0832食品科學(xué)與工程 
      083201食品科學(xué):②④組任選一組
      0703化學(xué) 
      070301無(wú)機(jī)化學(xué)、070302分析化學(xué)、070303有機(jī)化學(xué)、070304物理化學(xué):①②組任選一組,優(yōu)先錄取②組考生;
      070305高分子化學(xué)與物理:②③組任選一組,優(yōu)先錄取③組考生
       
      ②化學(xué)基礎(chǔ):  2-1無(wú)機(jī)化學(xué)或有機(jī)化學(xué)
      2-2分析化學(xué)及儀器分析
      2-3物化實(shí)驗(yàn)及有機(jī)實(shí)驗(yàn)
      2-4化工原理或結(jié)構(gòu)化學(xué)
      (2-1,報(bào)0703化學(xué)的學(xué)生初試考無(wú)機(jī)的,復(fù)試考有機(jī),初試考有機(jī)的,復(fù)試考無(wú)機(jī))
      ③高分子綜合:3-1高分子物理
      3-2 高分子化學(xué)
      3-3高分子合成工藝學(xué)
      3-4塑料及其成型工藝
      (其中3-1和3-2,各100分;3-3和3-4各50分。初試考高分子化學(xué)的,復(fù)試考3-1、3-3、3-4,初試沒考高分子化學(xué)的,復(fù)試考3-1和3-2)
      ④食品綜合: 4-1微生物
      4-2食品化學(xué)
      4-3食品工程原理
      4-4食品工藝學(xué)

      碩士生復(fù)試參考書目

      考試科目
      參考書目
      編者
      出版社
      1-1電極過(guò)程動(dòng)力學(xué)
      《電極過(guò)程動(dòng)力學(xué)導(dǎo)論》(第三版)
      查全性
      科學(xué)出版社
      或《電化學(xué)教程》
      郭鶴桐
      天津大學(xué)出版社
      1-2電化學(xué)測(cè)量
      《電化學(xué)測(cè)量方法》
      賈錚等
      化學(xué)工業(yè)出版社
      1-3化學(xué)電源工藝學(xué)
      《化學(xué)電源》
      程新群等
      化學(xué)工業(yè)出版社
      1-4電鍍工藝學(xué)
      《電鍍理論與技術(shù)》
      安茂忠
      哈工大出版社
      2-1無(wú)機(jī)化學(xué)
      《無(wú)機(jī)化學(xué)》
      大連理工大學(xué)
      高等教育出版社
      2-1有機(jī)化學(xué)
      《有機(jī)化學(xué)》
      《有機(jī)化學(xué)》
      徐壽昌
      宋兆成
      高等教育出版社
      哈工大出版社
      2-2分析化學(xué)
      《分析化學(xué)》(第五版)
      華東理工/四川大學(xué)
      高等教育出版社
      2-2儀器分析
      《儀器分析》(第四版)
      朱明華、胡坪
      高等教育出版社
      2-3物化實(shí)驗(yàn)
      《物理化學(xué)實(shí)驗(yàn)》(2011年)
      韓喜江
      哈工大出版社
      2-3有機(jī)實(shí)驗(yàn)
      《有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)》(2013年)
      孟曉榮
      科學(xué)出版社
      2-4化工原理
      《化工原理》
      姚玉英
      天津大學(xué)出版社
      2-4結(jié)構(gòu)化學(xué)
      《簡(jiǎn)明結(jié)構(gòu)化學(xué)教程》
      夏少武
      化學(xué)工業(yè)出版社
      3-1高分子物理
      《高分子物理》
      何曼君
      復(fù)旦大學(xué)出版社
      3-2高分子化學(xué)
      《高分子化學(xué)》(第五版)
      潘祖仁
      化學(xué)工業(yè)出版社
      3-3高分子合成工藝學(xué)
      《高聚物合成工藝學(xué)》(第二版)
      趙德仁、張蔚盛
      化學(xué)工業(yè)出版社
      3-4塑料及其成型工藝
      《塑料材料學(xué)》
      張克惠
      西北工業(yè)大學(xué)出版社
      4-1微生物
      《微生物學(xué)教程》(第二/三版)
      周德慶
      高等教育出版社
      4-2食品化學(xué)
      《食品化學(xué)》
      謝筆鈞
      科學(xué)出版社
      4-3食品工程原理
      《食品工程原理》
      李云飛,葛克山
      中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
      4-4食品工藝學(xué)
      《食品工藝學(xué)》
      趙晉府
      中國(guó)輕工業(yè)出版社

      1-1電極過(guò)程動(dòng)力學(xué)

      查全性著《電極過(guò)程動(dòng)力學(xué)導(dǎo)論》:

      第1章緒論;第2章電極溶液界面的基本性質(zhì);第3章電極溶液界面附近液相中的傳質(zhì)過(guò)程;第4章電化學(xué)步驟的動(dòng)力學(xué);第5章復(fù)雜電極反應(yīng)與反應(yīng)機(jī)理研究(其中的表面轉(zhuǎn)化、利用反應(yīng)級(jí)數(shù)確定反應(yīng)歷程,其余不要求);第7章若干重要電極過(guò)程的反應(yīng)機(jī)理與電化學(xué)催化(其中的氫析出反應(yīng)、氧還原反應(yīng),其余不要求);第8章金屬電極過(guò)程(8.1~8.6、8.9~8.11,其余不要求)。

      郭鶴桐《電化學(xué)教程》:

      第1章緒論;第4章雙電層(4.7不要求);第5章不可逆的電極過(guò)程;第6章電化學(xué)極化(6.1~6.4,其余不要求);第7章濃度極化(7.7不要求);第8章氣體電極過(guò)程;第9章金屬陰極過(guò)程;第10章金屬陽(yáng)極過(guò)程。

      1-2電化學(xué)測(cè)量

      第1章電化學(xué)測(cè)量概述;第3章電化學(xué)測(cè)量實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí);第4章穩(wěn)態(tài)測(cè)量方法;第5章暫態(tài)測(cè)量方法總論;第6章控制電流階躍暫態(tài)測(cè)量方法;第7章控制電勢(shì)階躍暫態(tài)測(cè)量方法;第8章線性電勢(shì)掃描伏安法;第10章交流阻抗法;第11章電化學(xué)測(cè)量?jī)x器的基本原理。

      1-3化學(xué)電源工藝學(xué)

      程新群《化學(xué)電源》:

      第2章:化學(xué)電源概論;第3章:鋅錳電池;第4章:鉛酸蓄電池;第5章:鎘鎳電池;第6章:金屬氫化物鎳電池;第7章:鋅銀電池;第8章:鋰電池;第9章鋰離子電池;第10章:燃料電池(含金屬空氣燃料電池)。

      1-4電鍍工藝學(xué)

      第1章:緒論;第2章:金屬的電結(jié)晶;第3章:電鍍液性能;第4章:鍍前處理;第5章:電鍍單金屬;第6章:電鍍合金;第7章:特種鍍技術(shù);第8章:化學(xué)鍍;第9章:鍍層性能測(cè)試。

      2-1無(wú)機(jī)化學(xué)

      第5章:酸堿平衡;第6章:沉淀-溶解平衡;第7章:氧化還原反應(yīng),電化學(xué)基礎(chǔ);第8章:原子結(jié)構(gòu)(核外電子運(yùn)動(dòng)狀態(tài)的描述、多電子原子的結(jié)構(gòu)、元素周期律);第9章:分子結(jié)構(gòu)(價(jià)鍵理論、價(jià)層電子對(duì)互斥理論、分子軌道理論);第10章:固體的結(jié)構(gòu)(離子晶體、分子晶體、層狀晶體);第11章:配合物的結(jié)構(gòu)(配合物的空間構(gòu)型和磁性、配合物的化學(xué)鍵理論);第13章:P區(qū)元素(一)[P區(qū)元素概述、硼族元素B(單質(zhì)及其化合物的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等)、碳族元素CSi(單質(zhì)及其化合物的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等)];第14章:P區(qū)元素(二)[氮族元素NP(單質(zhì)及其化合物的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等)、氧族元素O、S(單質(zhì)及氧、硫化合物的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等)];第15章:P區(qū)元素(三)[鹵素(單質(zhì)、氫化物、含氧化物的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等)];第16章:d區(qū)元素(一)[d區(qū)元素概述(通性等)、鉻、錳、鐵、鈷、鎳];第17章:d區(qū)元素(二)[銅族元素、鋅族元素]。

      2-1有機(jī)化學(xué)

      要求掌握:

      ①基礎(chǔ)知識(shí):物質(zhì)的分類、物質(zhì)的命名(系統(tǒng)命名法)、同分異構(gòu)體(順發(fā)異構(gòu)、構(gòu)象異構(gòu))

      ②烷烴、烯烴、炔烴、芳香族化合物、鹵代烴、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸及其衍生物、含氮有機(jī)化合物的物理和化學(xué)性質(zhì)

      ③運(yùn)用有機(jī)化學(xué)結(jié)構(gòu)理論對(duì)上述化合物理化性質(zhì)變化的解釋

      ④基本反應(yīng)類型

      ⑤簡(jiǎn)單的反應(yīng)歷程,例如親和取代反應(yīng)的歷程、消除反應(yīng)的歷程、親電加成反應(yīng)的歷程等

      ⑥常見有機(jī)化合物的制法(有機(jī)合成)

      2-2分析化學(xué)

      第2章誤差及分析數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理,第3章滴定分析,第4章酸堿滴定,第5章配位滴定,第6章氧化還原滴定,第7章重量分析和沉淀滴定,第9章吸光光度法。

      2-2儀器分析

      第2章氣相色譜法,第3章高效液相色譜法,第4章電位法,第7章原子發(fā)射光譜法,第8章原子吸收光譜法,第9章紫外吸收光譜法,第10章紅外吸收光譜法。

      2-3物化實(shí)驗(yàn)

      要求掌握以下8個(gè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容:1.燃燒熱的測(cè)定2.Pb-Sn體系相圖的繪制3.液體飽和蒸汽壓的測(cè)定—靜態(tài)法4.乙酸乙酯皂化反應(yīng)速率常數(shù)的的測(cè)定5.電動(dòng)勢(shì)的測(cè)定及其應(yīng)用6.電解質(zhì)的摩爾電導(dǎo)與弱電解質(zhì)電離常數(shù)的測(cè)定7.最大氣泡壓力法測(cè)定液體表面張力8.蔗糖水解速率常數(shù)測(cè)定

      2-3有機(jī)實(shí)驗(yàn)

      1.有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)的一般知識(shí)、基本操作以及常用儀器和實(shí)驗(yàn)裝置。包括安全知識(shí)、常用實(shí)驗(yàn)儀器裝置等2.有機(jī)化合物的分離純化技術(shù)。包括蒸餾、分餾、萃取和重結(jié)晶等操作技術(shù)和方法3.有機(jī)化合物基本物理常數(shù)測(cè)定及結(jié)構(gòu)鑒定。包括熔點(diǎn)、沸點(diǎn)的測(cè)定,折光率的測(cè)定以及有機(jī)化合物結(jié)構(gòu)鑒定方法4.有機(jī)化合物的合成實(shí)驗(yàn),包括固體有機(jī)化合物和液體有機(jī)化合物的合成原理、分離純化及相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作步驟和技術(shù)方法等。

      2-4化工原理

      上冊(cè):緒論化工原理主要內(nèi)容、研究方法和單位制

      第一章流體流動(dòng)流體靜力學(xué)方程式及應(yīng)用,流量方程,連續(xù)方程,伯努力方程及應(yīng)用,流動(dòng)形態(tài),流動(dòng)阻力計(jì)算,摩擦系數(shù)的量綱分析,簡(jiǎn)單管路的計(jì)算。

      第二章流體輸送設(shè)備(離心泵)離心泵的結(jié)構(gòu)和工作原理,性能參數(shù)及特性曲線,汽蝕現(xiàn)現(xiàn)和安裝高度,泵的選擇

      第四章傳熱;傳熱原理,換熱方法,傅里葉定律,單層多層平壁及圓筒壁熱傳導(dǎo)的計(jì)算,保溫問題,對(duì)流傳熱分析,影響因素,牛頓冷卻定律,傳熱膜系數(shù)的量綱分析,總的傳熱速率方程式及其應(yīng)用,傳熱系數(shù),傳熱面積,平均溫度差,套管換熱器和列管式換熱器的設(shè)計(jì)計(jì)算。

      下冊(cè):第一章蒸餾概述,拉烏爾定律,雙組份汽液相平衡,相對(duì)揮發(fā)度及相平衡方程式,簡(jiǎn)單蒸餾和平衡蒸餾,精餾原理及流程,雙組份精餾的計(jì)算,全塔物料衡算,精餾段及提留段物料衡算。進(jìn)料狀態(tài)參數(shù)和q線方程式,理論塔板逐板計(jì)算和直角階梯圖解,進(jìn)料位置,回流比的影響及選擇,全回流和最小回流,芬斯克公式,捷算法求塔板數(shù),吉利蘭圖,板效率和總效率,實(shí)際塔板數(shù)求算,塔頂冷凝器和塔底再沸器的計(jì)算。

      第二章吸收概述,氣液平衡關(guān)系,吸收過(guò)程分析,分子擴(kuò)散與菲克定律,對(duì)流傳質(zhì)和雙膜理論,吸收速率方程,吸收塔計(jì)算,物料衡算吸收劑用量,填料高度計(jì)算,吸收系數(shù)。

      2-4結(jié)構(gòu)化學(xué)

      第一章緒論(結(jié)構(gòu)化學(xué)的課程特點(diǎn)和研究對(duì)象);第二章量子力學(xué)基礎(chǔ)知識(shí);第三章原子結(jié)構(gòu)和性質(zhì);第四章分子軌道理論;第五章價(jià)鍵理論;第六章配合物的化學(xué)鍵理論;第七章晶體結(jié)構(gòu)

      3-1高分子物理

      全部要求。

      3-2高分子化學(xué)

      全部要求。

      3-3高分子合成工藝學(xué)

      第1章緒論

      高分子設(shè)計(jì)與合成方法、聚合物結(jié)構(gòu)、性能與合成工藝的關(guān)系、原料的準(zhǔn)備和精制過(guò)程、高聚物合成工藝過(guò)程和三廢處理與回收過(guò)程;學(xué)習(xí)高分子合成設(shè)備的種類、結(jié)構(gòu)、性能特點(diǎn)。合成設(shè)備輔助裝置的結(jié)構(gòu)與作用。

      第3章自由基聚合生產(chǎn)工藝

      自由基聚合反應(yīng)的工藝特點(diǎn)、自由基聚合的實(shí)施方法。自由基聚合體系原料準(zhǔn)備、催化劑配制、聚合過(guò)程控制、產(chǎn)物性能評(píng)價(jià)。

      第4章離子聚合與配位聚合生產(chǎn)工藝

      陽(yáng)離子聚合工藝、陰離子聚合工藝和配位聚合工藝的反應(yīng)特點(diǎn)、物料體系、工藝參數(shù)、聚合生產(chǎn)工藝工程過(guò)程控制。

      第5章縮聚聚合生產(chǎn)工藝

      酚醛樹脂溶液縮合聚合工藝,不飽和聚酯樹脂熔融縮合聚合工藝,合成用主要原材料、合成配方設(shè)計(jì)、合成反應(yīng)特點(diǎn)、合成工藝方法生產(chǎn)過(guò)程控制和產(chǎn)物性能評(píng)價(jià)。

      第9章通用塑料

      PE,PVC,PS的合成工藝特點(diǎn),合成反應(yīng)過(guò)程控制。

      第12章合成纖維

      成纖聚合物的性能特點(diǎn)、聚酯樹脂和聚酰胺樹脂聚合的合成反應(yīng)特點(diǎn)、合成用主要原材料、合成工藝方法生產(chǎn)過(guò)程控制和產(chǎn)物性能評(píng)價(jià)

      第15章通用橡膠

      丁基橡膠和丁苯橡膠的聚合的合成反應(yīng)特點(diǎn)、合成用主要原材料、合成工藝方法生產(chǎn)過(guò)程控制和產(chǎn)物分離工藝及其性能評(píng)價(jià)。

      3-4塑料及其成型工藝

      塑料品種的掌握:掌握通用塑料(PE、PP、PVC、PS)、工程塑料(POM、PA、PET、PPO、PC)以及其它塑料品種(PSF、PPS、PTFE)的結(jié)構(gòu)、突出性能特點(diǎn)、主要應(yīng)用領(lǐng)域等知識(shí)內(nèi)容。

      塑料用助劑品種:了解并掌握下列助劑品種的作用機(jī)理、典型品種、使用量等知識(shí)點(diǎn)。

      增塑劑2.抗氧劑3.光穩(wěn)定劑4.熱穩(wěn)定劑5.阻燃劑

      塑料成型加工:掌握擠出成型、注射成型、吹塑成形、二次成型的原理、工藝、關(guān)鍵設(shè)備及零部件、影響工藝的因素。了解常用塑料制品的成型方法和加工工藝。

      4-1微生物學(xué)

      第1章:原核微生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能(細(xì)菌、放線菌);

      第2章:真核微生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能(酵母菌、霉菌);

      第3章:病毒和亞病毒(病毒、亞病毒、病毒與實(shí)踐);

      第4章:微生物的營(yíng)養(yǎng)與培養(yǎng)基(微生物的營(yíng)養(yǎng)類型、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式);

      第5章:微生物的新陳代謝(微生物的能量代謝、分解代謝與合成代謝關(guān)系、微生物的代謝調(diào)節(jié)與發(fā)酵);

      第6章:微生物的生長(zhǎng)及其控制(微生物的生長(zhǎng)規(guī)律、影響微生物生長(zhǎng)的主要因素、微生物生長(zhǎng)繁殖的控制);

      第7章:微生物遺傳變異(質(zhì)粒、基因突變和誘變育種、基因重組和雜交育種、基因工程);

      第8章:微生物的生態(tài)(微生物在自然界中的分布與菌種資源的開、微生物與生物環(huán)境間的關(guān)系、微生物與環(huán)境保護(hù));

      第9章:傳染與免疫(非特異性免疫、特異性免疫、免疫學(xué)方法及其應(yīng)用)。

      4-2食品化學(xué)

      第3章:糖類(第一節(jié)到第三節(jié));第4章:脂類(第二節(jié)到第七節(jié));第5章:氨基酸、肽和蛋白質(zhì)(第二節(jié)到第五節(jié));第6章:酶(第三節(jié));第8章:維生素和礦物質(zhì)(第二節(jié)和第六節(jié));第9章:風(fēng)味化合物(第四節(jié)和第七節(jié));第10章:食品添加劑(第六節(jié)、第七節(jié)和第十節(jié))。

      4-3食品工程原理

      第1章:流體力學(xué)(第一節(jié)的1.2和1.3;第二節(jié)的2.2和2.3;第八節(jié)的8.1和8.3);

      第2章:傳熱(第一節(jié)的1.1;第四節(jié)的4.1和4.2);

      第3章:食品冷凍技術(shù)(第一節(jié)的1.2;第二節(jié)的2.2;第四節(jié)的4.2);

      第4章:顆粒與流體之間的相對(duì)流動(dòng)(第四節(jié));

      第5章:液體攪拌與氣體混合(第四節(jié));

      第6章:粉碎與篩分(第三節(jié)和第四節(jié));

      第7章:液體吸附與離子交換(第一節(jié)和第二節(jié));

      第10章:膜分離(第五節(jié));

      第12章:食品干燥原理(第七節(jié))。

      4-4食品工藝學(xué)

      第一篇:食品的原料和材料(概括性了解和掌握植物和動(dòng)物的主要組成成分和功能性成分)

      第三篇:軟飲料工藝(掌握概念和工藝要點(diǎn))

      第1章:概述(第一節(jié)到第三節(jié));第2章:軟飲料的概念(第一節(jié));第3章:果汁和蔬菜汁飲料

      (第一節(jié)和第三節(jié))。

      第四篇:果蔬制品工藝(掌握概念和工藝要點(diǎn))

      第1章:果蔬保鮮(第二節(jié));第2章:果蔬的速凍(第一節(jié));第3章:果蔬的干制(第一節(jié)和第二節(jié))。

      第五篇:乳制品工藝和大豆制品工藝(掌握概念,基本理論性質(zhì)和工藝要點(diǎn))

      第1章:乳制品工藝(第二節(jié)、第三節(jié)、第四節(jié)、第六節(jié)和第八節(jié));

      第2章:大豆制品是產(chǎn)工藝(第二節(jié)和第三節(jié))。

      第六篇:肉制品工藝(掌握概念,基本理論和工藝要點(diǎn))

      第1章的第2節(jié):中式香腸和灌腸加工工藝;第2章的第1節(jié)和第3節(jié):西式香腸生產(chǎn)工藝。肉的組成結(jié)構(gòu),肉的物理化學(xué)性質(zhì)等。

      第八篇:谷物制品加工工藝

      第3章:蒸煮積壓食品(第二節(jié));第3章:焙烤食品(第一節(jié))。

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      聯(lián)系人:王老師,(0451)86403607

      ●哈爾濱工業(yè)大學(xué)研究生院招生工作辦公室(0451)8641611386415254

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