江南大學

江南大學食品學院研究生導師孟宗介紹如下：

姓名：孟宗

學　　位：博士

研究中心：油脂及植物蛋白工程研究中心

研究領域：零反式、低飽和脂肪酸食品工業專用油脂研發、脂肪結晶結構與物性

手　　機：13083513---

Email：mengzong@jiangnan.edu.cn

通訊地址：江蘇省無錫市蠡湖大道1800號 江南大學食品學院

個人簡介

孟宗，男，1984.10，博士，教授，中國糧油學會青年工作委員會委員，獲全國糧油優秀科技工作者（2018年）、高校“青藍工程”優秀青年骨干教師（2018年）等榮譽稱號，美國油脂化學家協會（AOCS）會員。目前主要從事脂質科學與技術方面的教學與科研工作。主要承擔本科生《專用油脂》、《油料科學原理》的教學工作，主要研究領域為零反式、低飽和脂肪酸功能性食品工業專用油脂的開發，具體研究方向包括：⑴食用脂肪的結構與功能；⑵脂肪及脂肪乳化體系結晶及結晶控制研究；⑶食用脂肪酯交換、分提等改性研究；⑷零反式、低飽和脂肪酸食品專用油產品開發與應用。先后主持國家自然科學基金面上項目3項、青年基金項目1項、“十三五”重點研發子課題等項目10余項，發表學術論文17篇，授權國家發明專利8項。研究成果獲中國糧油學會科技進步一等獎1項（排名第2），教育部科技進步二等獎1項（排名第3）。

科研項目

1國家自然科學基金面上項目（31471678），主持

學術論文

1.Zong Meng,Yuanfa Liu, Qingzhe Jin, Jianhua Huang, Zhihua Song, Fengyan Wang, Xingguo Wang*.Comparative analysis of lipid composition and thermal, polymorphic, andcrystallization behaviors of granular crystals formed in beef tallow and palmoil, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, 59:1432-1441 (SCI，IF=2.816)

2.Zong Meng,Yuanfa Liu, Qingzhe Jin, Jianhua Huang, Zhihua Song, Fengyan Wang, Xingguo Wang*.Characterization of graininess formed in all beef tallow-based shortening,Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2010, 58:11463-11470（SCI，IF=2.816）

3.Zong Meng,Yuanfa Liu, Liang Shan, Qingzhe Jin, Fengyan Wang , Xingguo Wang*. Specialtyfats from beef tallow and canola oil: establishment of reaction conditions,characterization of products, and evaluation of crystal stability, FoodBiophysics, 2011, 6:115-126（SCI，IF=2.187）

4.Zong Meng,Yuanfa Liu, Liang Shan, Qingzhe Jin, Xingguo Wang*. Reduction of graininessformation in beef tallow-based plastic fats by chemical interesterification ofbeef tallow and canola oil, Journal of the American Oil Chemists' Society,2010, 87:1435-1442（SCI，IF=1.587）

5. Yuanfa Liu,Zong Meng*,Liang Shan, Qingzhe Jin, Xingguo Wang*. Preparation of specialty fats from beeftallow and canola oil by chemical interesterification physico-chemicalproperties and bread applications of the products, European Food Research andTechnology, 2010, 230:457-466（SCI，IF=1.585）

6. Yuanfa Liu,Zong Meng*,Fuqing Zhang, Liang Shan, Xingguo Wang*. Influence of lipid composition,crystallization behavior and microstructure on hardness of palm oil-based margarines,European Food Research and Technology, 2010, 230:759-767 (SCI，IF=1.585）

7. Fengyan Wang, Yuanfa Liu, Liang Shan，Qingzhe Jin,Zong Meng, Xingguo Wang*. Effect of fat composition ontexture and bloom of lauric compound chocolate, European Journal of LipidScience and Technology, 2010, 112:1270-1276 (SCI，IF=1.487）

8. Fengyan Wang, Yuanfa Liu, Qingzhe Jin,Zong Meng, Xingguo Wang*. Characterization of cocoa buttersubstitutes, milk fat and cocoa butter mixtures, European Journal of LipidScience and Technology, 2011, 113:1145-1151 (SCI，IF=1.487）

9. Fengyan Wang, Yuanfa Liu, Qingzhe Jin, Jianhua Huang,Zong Meng, Xingguo Wang*.Kinetic analysis of isothermal crystallization in hydrogenated palm kernelstearin with emulsifier mixtures, Food Research International, 2011,44:3021-3025 (SCI，IF=2.416）

10. Lu Han,Zijian Xu, Jianhua Huang,Zong Meng,Yuanfa Liu*, Xingguo Wang*. Enzymatically catalyzed synthesis of low-caloriestructured lipid in a solvent-free system: optimization by response surfacemethodology, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, 59:12635-12642(SCI，IF=2.816)

承擔教學

1本科生課程：《油料科學原理》、《專用油脂脂質深加工》、《食品工藝學實驗》

研究生培養

1．魏松麗（2017屆）—河南省農科院農副產品加工研究所

2．祁珂宇（2018屆，獲研究生國家獎學金）—豐益全球研發中心

3．郭穎（2019屆）—蒙牛乳液常溫研發中心