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        2021年集美大學341農業(yè)知識綜合三考研大綱

        分類:2025考研大綱 來源:集美大學 2020-11-18 相關院校:集美大學

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        考試科目代碼:[341]

        考試科目名稱:農業(yè)知識綜合三

        一、考核目標

        掌握食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品分析與檢驗、食品法規(guī)與標準的基本原理和方法,能應用理論知識解決實際問題。

        二、試卷結構

        (一)考試時間:180分鐘,滿分:150分。

        (二)題型結構

        1、名詞解釋題:5小題,每小題3分,共15分。

        2、選擇題:30小題,每小題1分,共30分。

        3、判斷題:30小題,每小題1分,共30分。

        4、簡答題:9小題,每小題5分,共45分。

        5、問答題:3小題,每小題10分,共30分。

        三、答題方式

        閉卷筆試。

        四、考試內容

        (一)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學,35%

        考試內容與要求:

        1、食品營養(yǎng)學:營養(yǎng)學基礎知識、各類食品的營養(yǎng)價值、不同人群食品的營養(yǎng)要求,提高人民營養(yǎng)水平的途徑、食品貯藏加工和新型食品開發(fā)中的營養(yǎng)問題等內容;

        2、食品衛(wèi)生學:食品污染及其預防、食品添加劑及其管理、各類食品衛(wèi)生及其管理、食源性疾病及其預防、食品安全及其評價、食品安全監(jiān)督管理等內容。

        (二)食品分析,35%

        考試內容與要求:

        食品分析的基本理論知識(包括溶液的配制與標定,樣品的采集、制備和保存,樣品預處理,實驗誤差與數(shù)據(jù)處理等);食品中一般成分的分析方法(包括水分、水分活度、灰分和幾種主要的礦物元素(Ca、Fe、I等)、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質、氨基酸、維生素等); 食品添加劑的分析方法(包括甜味劑、防腐劑、發(fā)色劑、漂白劑、抗氧化劑、食用合成色素等); 水產品新鮮度的檢驗(包括pH值、TVB-N、NH3-N、TMA-N、組胺、K值等);食品中有毒有害物質的檢驗(包括化學元素鉛、汞、鎘、砷等,農藥殘留,抗生素殘留,黃曲霉毒素等)。

        (三)食品法規(guī)與標準,30%

        考試內容與要求:

        掌握食品標準的制定方法,包括食品標準必須規(guī)定的內容、制定原則及制定程序等;食品標準的編寫要求及食品強制性標準中食品標簽必須標注的內容;市場準入制度的意義、基本內容及食品市場準入的必備條件;食品生產管理及體系認證(包括質量認證的定義,質量管理體系認證的內容與要求,GMP、HACCP的定義、基本內容及原則);食品認證(包括有機食品、綠色食品、無公害食品的概念,認證的基本要求、認證程序及管理辦法)。

        五、主要參考書目

        (一)李鳳林、王英臣主編:《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學》,化學工業(yè)出版社,2014年第二版。

        (二)王永華、戚穗堅主編:《食品分析》(第三版),輕工業(yè)出版社, 2017版。

        (三)吳澎,趙麗芹,張燊主編:《食品法律法規(guī)與標準》,化學工業(yè)出版社,2018年第二版。

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