廣西大學

從廣西大學研究生院獲悉，廣西大學2021年碩士研究生入學考試341農業知識綜合三考試大綱與參考書目公布，內容如下

廣西大學2021年碩士研究生入學考試

《農業知識綜合三（341）》考試大綱與參考書目

參考書目

1.高向陽等.《現代食品分析》，科學出版社，2018年2月，第二版.

2.侯紅漫.《食品安全學》. 中國輕工出版社，2019年5月,，第一版,

3.周才瓊等.《食品標準與法規》. 中國農業大學出版社，2017年1月，第二版.

備注

僅輕工與食品工程學院使用 

考試性質
 
考試方式和考試時間

閉卷，筆試 

試卷結構

1．答卷方式：閉卷，筆試；試卷中的所有題目按試卷要求回答。

2．試卷分數：滿分為150分。

3．試卷結構及題型所占比例：

試卷主要分為五大部分，即：選擇題，25%；名詞解釋，約15%；判斷題，10%；簡答題，約30%；論述題，約20%。

考試內容和考試要求

1、食品分析

主要考核對樣品采集、物理檢驗和食品營養成分、食品風味成分，有害有毒成分、食品病原微生物、輻照食品、轉基因食品及新資源食品等食品分析基本知識及常規理化指標檢測方法的原理、適用范圍、操作過程和注意事項；以及能針對特定對象選擇合適的食品分析方法，并對食品質量安全管理、新產品開發、產品質量評價及相關科學研究問題提出分析與解決的方案。

2、食品安全學

主要考核能夠對影響食品安全危害性因素、食品安全分析與檢測技術體系及食品安全管理與控制體系進行理解、掌握與應用。具體內容包括：食品中不安全因素及來源及其檢測技術以及食品安全管理體系、涉及安全的標準與法規、安全風險分析及安全追溯源與預警技術等。

3、食品標準與法規

主要考核《食品安全法》、《農產品質量安全法》以及相關的法律法規和標準等知識。主要內容：食品標準、食品安全強制性標準、食品標準的制定、中國食品法律與法規、我國的食品衛生與質量安全監督管理、餐飲、食堂的食品衛生監督與管理、保健食品的安全監督與管理、農產食品及原料的安全監督與管理、食品包裝材料的安全監督與管理、進出口食品的檢驗與管理、國外食品法律法規介紹、食品風險分析與食物中毒處理等。