仲愷農業工程學院

從仲愷農業工程學院研究生處獲悉，2023年仲愷農業工程學院807食品生物化學考研考試大綱及參考書目已發布，內容如下

2023年碩士研究生招生考試大綱及參考書目

學科 ：  食品科學與工程     

專業 ： 食品科學、農產品加工及貯藏工程、糧食、油脂及植物蛋白工程   

滿分：150分

考試科目名稱（代碼）：食品生物化學（807）

考試內容范圍[參考書目（作者、出版單位、年份、版次）]：

1、糖類物質

（1）掌握單糖的分子結構、理化性質，了解重要的單糖及其衍生物

（2）了解寡糖的分子結構、理化特性、重要的雙糖和三糖

（3）了解多糖的分子結構、常見重要多糖的理化特性、功能性質

2、脂類物質

（1）掌握脂類的分類情況

（2）了解生物膜的組成和結構，掌握生物膜的物質運送功能和方式

3、蛋白質

（1）掌握蛋白質的化學組成、分類依據和種類

（2）掌握氨基酸的分子結構特點、分類、理化性質

（3）掌握蛋白質的分子結構，理解蛋白質分子結構與功能的關系

（4）理解和掌握蛋白質的理化性質、電泳現象、沉淀作用和顏色反應

（5）理解和掌握蛋白質的功能特性及其在食品加工中的應用

4、核酸

（1）掌握核苷酸的組成、理化性質，了解核苷酸的一些重要衍生物。

（2）掌握脫氧核糖核酸的堿基組成及一級結構和空間結構。

（3）理解和掌握核酸的理化性質、電泳現象，了解核酸的變性、復性和雜交現象，了解核酸的分離提純一般步驟。

5、酶

（1）理解酶的一般概念、特點、酶的構成、命名與分類。

（2）理解和掌握酶的催化作用機理、假說和酶原激活。

（3）理解和掌握酶的反應動力學及其影響因素。

（4）掌握別構酶和同工酶的概念和作用。

6、生物氧化

（1）理解生物氧化特點、生物氧化的常見方式

（2）掌握氧化呼吸鏈的組成、掌握線粒體內兩條重要的呼吸鏈的電子傳遞方式、線粒體外NADH的氧化方式

（3）掌握生物氧化中ATP產生的主要方式，了解ATP的循環、磷酸原的儲能作用

7、糖類代謝

（1）掌握葡萄糖的無氧分解過程及其能量核算和生理意義，掌握糖酵解的調節方式

（2）掌握糖的有氧氧化過程、三羧酸循環過程、生成ATP的計算

（3）掌握糖異生的反應途徑及其調節方式

（4）掌握糖原的分解和合成途徑及其代謝調節方式

8、脂類代謝

（1）掌握脂類的主要分解代謝途徑

（2）掌握脂肪的主要合成途徑

9、氨基酸和核苷酸的代謝

（1）掌握氨基酸的分解代謝和合成代謝概況

（2）掌握核苷酸的分解與合成途徑

10、蛋白質的生物合成

（1）掌握DNA的生物合成途徑和特點，了解DNA的損傷及修復方式

（2）掌握RNA的生物合成步驟和特點

（3）熟悉蛋白質的生物合成過程

參考書目：

《食品生物化學》第二版，謝達平主編，中國農業出版社，2014。