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              天津科技大學食品工程與生物技術學院2014考研復試辦法

              分類:考研復試 來源:中國考研網 2014-03-21 相關院校:天津科技大學

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              天津科技大學2025考研專業課復習資料「真題▪筆記▪講義▪題庫」

              014食品工程與生物技術學院

              083201食品科學、083202糧油、油脂和植物蛋白工程、097203農產品加工及貯藏工程(農)、083203農產品加工及貯藏工程(工)、083204水產品加工及貯藏工程、082202制糖工程

              復試科目:專業綜合含《食品化學》、《食品技術原理》、《食品工藝學》、《糧油加工學》、《糧油食品加工工藝學》和《功能性食品》等。

              一、食品的化學組成

              1.食品的主要化學成分、加工特性及其與食品的營養、安全、加工貯藏、食品相關新技術的聯系與應用;

              2.食品的變色及其與品質的關系,保證或改善食品色澤的措施;

              3.肌肉中主要蛋白質及其在加工中的變化、與肉制品的品質。

              4.食品化學知識在本學科的應用(如蛋白質變性、脂肪氧化與水解、淀粉的糊化與老化、美拉德反應等)。

              二、食品技術原理

              1.引起食品變敗的主要原因,防止或延緩食品變敗措施(常用食品保藏的方法及其基本原理、柵欄技術的應用);

              2.食品的主要技術處理方法、原理、工藝要點及國內外現狀與發展趨勢;

              3.食品在技術處理中的變化及其與品質的關系。

              4.食品包裝的作用及各類食品包裝技術要點。

              5.食品感官評價的概念、方法及其應用。

              6.食品在貯存過程中的質量變化的類別、變化規律及評價方法;

              7.食品貯藏期(貨架期)的概念及其預測方法。

              三、加工與儲藏

              1.本領域的加工現狀與發展趨勢(包括高新技術在本領域的應用)。

              2.食品加工生產用水的要求、水處理方法及與工作原理。

              3.典型飲料(碳酸飲料、渾濁型和澄清型果汁飲料)的基本生產工藝、技術難點與解決的措施、應該配備的共性設備和個性設備。

              4.乳制品加工用主原料的化學組成、性質及其與加工制品品質的關系;主要乳制品的加工工藝、關鍵技術與設備。

              5.主要糧油制品(如小麥粉、面制品、植物油等)的加工、貯藏方法、原理與工藝要點;提高糧油加工產品附加值的措施。

              6.國內外植物蛋白資源的開發利用現狀及我國主要植物蛋白的種類、特性及其加工與應用。

              7.農產品加工及貯藏的主要方法、原理及工藝要點;國內外發展趨勢。

              8.水產品加工及貯藏的主要方法、技術原理和工藝要點;國內外發展趨勢。

              9.淀粉的改性方法、衍生化產品及其發展趨勢;糖類制品的加工方法、檢測技術和基本原理。

              10.酶與水產品加工及貯藏、制糖工程之間的相互關系。

              11.功能性食品概念、種類及其加工現狀與發展趨勢。

              12.食品科學研究在食品工業中發揮的作用。

              13.科技信息的作用及其獲取途徑。

              主要參考書目:

              注:以上為建議參考書,復試者可根據復試要求選擇相近參考書。

              071010生物化學與分子生物學

              一、基本理論

              1.熟悉分子生物學的研究內容,了解分子生物學的進展。

              2.原核生物和真核生物基因組的主要特征,DNA的結構、DNA的變性和復性,DNA是如何整合進原核和真核生物復雜的基因組中。

              3.掌握生物學中心法則與半保留復制,不連續復制的概念;掌握DNA聚合酶的特點與催化的反應,復制保真性依賴的機理;

              4.掌握信使RNA(mRNA)通過遺傳密碼翻譯成蛋白質序列的過程,蛋白質合成后的加工。熟悉蛋白質的轉運機理。

              5.掌握原核生物、真核生物基因表達調控的原理、特點

              6.掌握最新的分子生物學技術研究進展,如RNA干擾技術等。

              二、實驗和解決實際問題的能力

              1.質粒DNA的提取與純化實驗;2.質粒DNA的酶切與電泳檢測實驗;3.基因組DNA的提取和純度鑒定實驗;4.聚合酶鏈式反應(PCR)基因擴增實驗;5.DNA體外重組實驗;6.大腸桿菌感受態細胞的制備及轉化實驗;7.微生物發酵及酶的制備與分離純化;8、掌握DNA重組技術,并能結合醫藥、食品工業進行應用,注重理論與實際相結合;9、蛋白質的體外表達,包括原核表達和真核表達10、基因分型技術11、基因表達量的檢測方法

              三、參考文獻:

              分子生物學相關專業教材及雜志

              主要參考書目:

              100403營養與食品衛生學

              食品安全學部分

              主要內容

              1.食品安全的基本概念

              2.環境污染對食品安全性的影響

              3.食品加工中的危害因素

              4.化學物質應用的安全性

              5.生物性污染對食品安全性的影響

              6.食品安全檢測技術

              7.國內外食品安全概況

              國外食品加工業的安全狀況、中國食品安全現狀、國際上食品安全事件、中國食品安全事件、中國食品安全面臨的主要問題

              參考書目

              《食品安全學》鐘耀廣化學工業出版社2005年9月

              食品營養學部分

              主要內容

              1.營養素與熱能

              蛋白質、脂類、糖類、能量、維生素、無機鹽、水

              2.食物的營養價值

              谷類食物、豆類及其制品、硬果類、蔬菜及水果、奶類及奶制品、畜禽肉及水產動物類、蛋及蛋制品、菌藻類、營養保健食品

              3.合理膳食

              合理膳食的概念和要求、中國居民膳食營養素參考攝入量、中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔

              4.常見疾病的營養治療

              胃腸道疾病的營養治療、心血管疾病的營養治療、肝膽胰疾病的營養、代謝性疾病的營養治療、腎臟疾病的營養治療、腫瘤疾病的營養治療

              參考書目

              (1)《營養學基礎》珺美科學出版社2005年8月

              (2)《食品營養學》鄧澤元等東南大學出版社2007年8月

              功能食品部分

              1.功能食品的定義與定位

              2.功能食品的特征與分類

              3.功效成分基本理論

              功效成分的分類、功效成分的生物學功能、蛋白質、多肽和氨基酸、功能性糖類物質、功能性脂類成分、功能活性成分的功效性質及其來源

              4.功能食品的保健原理

              增強免疫功能、輔助改善記憶、抗氧化和延緩衰老、輔助調節血脂、降低血糖、輔助降血壓、改善生長發育、減肥

              參考書目

              《功能食品學》(教育部高等學校輕工與食品學科教學指導委員會推薦教材)劉靜波、林松毅

              提示:

              各位考生可以依據復試內容選擇相近參考書,并請各位考生注意關注食品安全、食品營養和功能食品領域的研究的最新進展。

              085231食品工程(專業型)

              1.掌握食品工程單元操作的基本原理,并了解食品工程研究的新進展。

              2.食品變質的原因及控制方法;食品干藏、罐藏、冷藏和凍藏、加熱殺菌、冷殺菌、腌制、發酵、化學保藏的原理和技術。

              3.食品的主要化學成分、加工特性及其與食品的營養、安全、貯藏及保鮮、食品相關新技術的聯系與應用。

              4.幾種典型飲料(碳酸飲料、渾濁型和澄清型果汁飲料等)的基本生產工藝、技術難點、常見的質量問題及解決的措施、應該配備的共性設備和個性設備。

              5.主要乳制品、焙烤制品、糖果、糧油制品加工工藝及設備、關鍵技術及其原理。

              6.肉的理化性質及肉品質的影響因素,關鍵肉制品加工工藝。

              7.食品添加劑的概念、分類和作用。

              8.食品工廠的基本構成、食品工廠設計的主要內容及相關設計方法。

              9.食品的質量要素、食品標準、食品質量控制技術及其檢測方法。

              10.食品安全性問題及食品質量管理體系的主要內容。

              11.理解食品工程與微生物工程、酶工程和化學工程的關系。

              12.食品干制、濃縮、殺菌等技術原理、方法、設備及最新研究進展。

              13.食品功能因子的提取、分離和純化技術及其技術原理與新進展。

              14.食品工廠環境污染的來源和特點及其處理技術。

              15.了解食品科技文獻的獲取途徑及其在食品科技中的作用。

              參考書目:

              1.趙晉府.食品工藝學(第2版).北京:中國輕工業出版社,2006

              2.趙晉府.食品技術原理.北京:中國輕工業出版社,2002

              3.陳斌.食品加工機械與設備(第2版).北京:機械工業出版社,2008

              4.何國慶,丁立孝.食品酶學.北京:化學工業出版社,2006

              5.何東平.食品工廠設計.北京:中國輕工業出版社,2009

              6.其他版本的食品工藝學、食品分離工程、食品文獻檢索、食品保藏原理等教科書。

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