北京大學

北大碩士賣米粉兩個月連開兩家店

張天一：2014年6月27日，我們的第二家米粉店開業的第三天，北大法學院畢業典禮倒計時一天，我獨自一人在電力清理了4月4日賣米粉以來所有的營業數據。84天前，我們四個人湊了15萬塊錢，懷著忐忑的

心情，開了伏牛堂這家小店。而兩天前，我們同樣懷著忐忑的心情，糊里糊涂地開了第二家店。唯一讓我不那么忐忑的，就是一萬四千碗這樣的一個數字。它讓我知道，至少有些東西，是踏踏實實的。

張天一：感謝各位親朋好友的支持，今天是6月25日，我是6月28日正式畢業了，然后在畢業前伏牛堂這個東西也算是我個人的人生去向，跟兄弟們一塊，也算是走上正軌了。

伏牛堂合伙人一起開會

張天一，伏牛堂米粉店創始人。2014年4月4日，24歲的張天一和他的三個合伙人，24歲的周全、25歲的柳嘯、25歲的宋碩一起，在北京環球金融中心地下一層一個37平米的角落里開了他們的第一家米粉店。6月25日11點零八分，他們迎來了第二家店的開張。

張天一：我們有下一個目標，我們希望在今年年底的時候用朝外soho這家店，賣掉10萬碗粉，用掉七頭牛，所以這是伏牛堂，我們覺得把再大的事情化成一碗粉這樣的小事情，最后總能夠做的踏實，做得好。今天我們開業，大家一會敞開吃，敞開喝，謝謝大家。

宋碩：歡迎光臨

張天一：歡迎光臨，各位。

14362碗，重達一萬斤米粉，84天的歷練，作為創業者，他們收獲了一份不錯的成績單。這一次，面對紛至沓來的食客，伏牛堂的幾個合伙人，顯得更加從容，信心滿滿。

張天一：粉的話應該是一樣的，但是心態不一樣，更淡定了。

宋碩：心情是一樣的激動，但我這個粉是不一樣的，我們的粉越來越好吃。

柳嘯：比較激動，我們從一家小店到現在就到120(平米)的店，我覺得我們還是很有收獲的，成長了不少。

張天一：一二三，加油。

身為伏牛堂米粉店發起人的張天一，更為引人關注的身份是北京大學法學院碩士研究生。這個不知讓多少人都無比仰慕的身份，似乎注定了他同樣會有一個令人艷羨的職業去向，但在張天一看來，這樣的路走起來并不那么輕松。

張天一：我有個生活感觸非常深刻，就是東三環那個路，國貿橋那兒永遠堵車，我就想國貿是一個好地方唄，人人都想去，但是你看人人都想去的好地方，結果可能并不是大家都到的地方，直接都堵在路上。我是急性子的人，堵車會讓我非常著急，這會體現在我做人生選擇上，我會選一些看上去不那么主流的路，可能別人會認為繞，但是我知道它這個路不堵車。

這條在旁人看來繞遠，但在張天一看來卻不會堵車的路，就是自己創業、賣米粉。可這樣的選擇與“北大法學碩士”的身份大相徑庭。籌備之初，連張天一自己內心都充滿了斗爭。

張天一：包括怎么跟老師說，跟同學說，就包括我這事做的在早一段籌備的時候也沒好意思跟老師同學說。

央視財經《經濟半小時》記者：為什么？

張天一：覺得人家都是拿各種offer，高大上那樣的，這個部，那個部，這個總行那個什么的，因為人總是社會動物，還是有一點，肯定是有思想斗爭的。

學習了六年法律，結果卻轉行賣一點都不“高大上”的米粉，這樣的決定，讓張天一的父母也大跌眼鏡。

張天一：一開始就覺得有點震驚。(父母)就覺得，可能覺得會去當公務員啊，或者會去律所。

而讓張天一最終能堅持己見的另一個原因是他一次偶然看到的日本紀錄片。

這部紀錄片講述了全球最年長的三星大廚89歲的小野二郎的故事。五十多年來，小野二郎一直在研究如何做好壽司，而他的壽司被譽為是值得花一輩子排隊等待的美味，小野二郎也因此被稱為“壽司之神”。

張天一：一件小事情，人做了一輩子，然后做到80多歲的時候被人稱為神，這樣的一種感覺，至少讓我非常的神往，覺得太厲害了。

這部紀錄片張天一反反復復看了十多遍。主人公的堅持和成功，似乎給他的職業選擇提供了一個鮮活的樣本。張天一在接下來兩個月時間里，很快找到了三個合伙人，北京外國語大學法學碩士柳嘯、放棄了美國高校MBA全額獎學金的宋碩、在深圳早已有穩定工作的周全。2014年4月4日，他們的伏牛堂米粉店順利開張。

張天一接電話預約。

張天一：您什么時候過來？晚上幾點鐘？您幾個人？三位是吧？

食客：這怎么坐啊

張天一：六位那個，是吧？

食客：不止六位。

張天一：怎么辦呢？

食客：這沒地啊

張天一：您見著空座就坐，您先看吃什么？

食客：扁牛，一二三四五六七。

這間不足40平米的小店，是伏牛堂的第一家店，自開業以來，食客就應接不暇。

張天一：第一家開業的時候，那真是好幾宿沒怎么睡過。聽人說話像在200米以外那種說話，非常飄忽，各種事情，著急上火。

熬湯、燒水、煮米粉，招呼客人。營業之初，他們甚至每天都要干活到凌晨兩三點，短暫的休息過后，凌晨五點接著上班。

央視財經《經濟半小時》記者：現在想起來覺得怎么樣？這是什么意思？

張天一：深深的回憶，過了那段以后，現在覺得什么都不累了。

柳嘯：就是。

張天一：什么都不怕了。最難都熬過來了。

柳嘯：有時候累都不知道，都不喊累，不覺得累。

熬過了創業之初的艱辛，熬過了找人難、找錢難、找地方難，對張天一來說，這些磨體力的事情并不是他們真正的困擾，而突如其來的被關注，讓他更擔心盛名之下，其實難副。

張天一：就是人臉放大毛孔是很難看的，就是你被放大做很多事情，都會很難做，那些磨的是體力，但是被關注磨的是心，比如大家帶著很高的期待來，但實際上你就是一個小店，幾個沒經驗的學生做的，大家不會管你，因為在學校你是學生，進入社會沒有人會把你當學生看了，那你做一家店，你就應該對消費者，讓消費者滿意。

從2月份籌備到6月25號第二家店開業，五個月的時間，為了更好的滿足慕名而來的食客需求，四個伙伴只休息過兩天。

張天一：我們那會想休息都不敢休息。

央視財經《經濟半小時》記者：為什么？

張天一：我們開玩笑說，說我們小店比較有社會責任，不能隨便休息，一休息我們吃飯，人開車過來，一看你這沒開門，人家肯定生氣是不是。

就像伏牛堂的這些90后小伙子們衣服上寫的“霸蠻”一樣，再苦、再累、再沒經驗，他們也要堅持做下去。

張天一：霸蠻是我們湖南的方言，就是那種怎么說呢，就是干事特別認死理那種，干不了也要干，湖南人的精神特質。

第一家店開業兩個多月時間，事無巨細，都需要這四個90后的小伙子們自己做決定。但重復的日常瑣事對他們來說并不是負擔。

張天一：其實我真的收獲干這些瑣碎的事，因為在我這個年紀，我覺得人特別容易有想法，人一有想法就容易不樂意做一些具體的事，只能樂于想，所以我覺得其實真正磨煉人就是干這些瑣事，瑣事都干不好還能干什么事。

生意火爆的伏牛堂米粉

如今，米粉，這個曾經街頭攤邊的小買賣，最不打眼的營生，讓這幾個小伙子打理得有聲有色。開業僅僅兩個月，伏牛堂的月營業額就達到15萬元，利潤30%。這遠遠超出了張天一的想像。

張天一：挺厲害的概念，一般做餐館開業前半年甭想賺錢，肯定是賠錢，我們這反正也是瞎胡鬧吧，還不錯。

央視財經《經濟半小時》記者：你們是怎么做到的，這么難？

張天一：用心唄

央視財經《經濟半小時》記者：具體有沒有什么？

張天一：我們會做一些很好玩的想法，然后我們干的一些好玩的事，比如干吃辣椒挑戰賽。

為了擴大影響力，四位合伙人不僅每日辛苦賣粉，還利用互聯網平臺，通過賽事活動的互動營銷，把出身平民的一碗粉打造成了環球財富中心的豪門盛宴。

張天一：防毒面具終于到了。

央視財經《經濟半小時》記者：要那個干嘛？

張天一：我們要做一個策劃。我們要做一個很好玩的活動，我們要做世界上最辣的湖南牛肉粉，我們買的那個辣椒，辣度系數非常高，所以烹飪炸這個辣椒油要帶防毒面具，然后我們之后會在這搞那種比賽，十分鐘吃完這個玩意的，我們就會送你很多很多東西。

張天一：要表現出那種妖精現形的感覺。

宋碩：那你這樣。

張天一：我要怎么樣？

宋碩：那你滾一下吧。

張天一：我滾？

宋碩：來回的。

張天一：行了吧。

宋碩：再來一次。

央視財經《經濟半小時》記者：你剛才打滾是給挑戰賽做預告的嗎？

張天一：對。吃下去終生VIP，價值128元，霸蠻會員衫一件，還有永載伏牛堂史冊，獲得辣耐力王者稱號，湖南人永遠發不出來的5個字，這個你會發嗎？

不到一會兒功夫，這個最辣牛肉粉地獄挑戰賽的廣告就出現在了伏牛堂的官方微博，緊接著很快就有人上門挑戰。

食客：有我們湖南的味道，哎，停止了，快快快。

這位食客僅僅用了三分鐘就吃完了一碗最辣牛肉粉。在伏牛堂，像這樣用心的營銷方式并不少見。幾個人隨時隨地碰撞出的思想火花都有可能在下一秒出現在伏牛堂。

張天一：周全，我得意之作，怎么樣？

周全：這五個字什么意思？

張天一：闖嘛，開創者，信，他是follower，他跟隨馬克思，也有自信的意思，信仰，干，就是敢想敢干。霸，革，剛好就是能夠描繪我們的一些特質。我那天晚上在床上半夜想到的。你整天做這事，你做夢都會想這事。

現代網絡的即時互動營銷，不但迅速招來了客源，還引起了風投的注意。第二家店開業的前一天，伏牛堂得到了他們開店以來的第一筆投資。

張天一：走。

央視財經《經濟半小時》記者：現在去哪？

張天一：去泰康金融大廈那邊簽合同。

張天一：也是在微博上看見我們了，然后也挺想來跟我們一塊干的。

新生的伏牛堂，在它還沒有過百天生日的時候，就因他的口碑和業績，贏得了金融資本的青睞，這讓張天一有些興奮。

張天一：還是很高興的，可能算第一桶金吧，可以多干一點事情了。

6月25日，張天一和伙伴們的第二家米粉店正式掛牌營業。伏牛堂開啟了連鎖經營的第一步。

張天一：開業了81天以來，發現這個世界上最難的事情，就是做好一件看上去很簡單的小事情。

周全：在今后肯定要對自己提更高的要求，然后來滿足我們的顧客

宋碩：然后不辜負他們(顧客)的這種信任。

柳嘯：把常德米粉覆上我們四個年輕人的烙印。

同學：大老板親自過來了。

張天一：別別別，一會兒回去還得賣粉呢。

在北大法學院畢業的張天一的畢業典禮

張天一和他的合伙人把小小的米粉店開得有聲有色。在他們身上，我們看到堅守與樂觀、看到隨時迸發的創意火花、也看
到了90后從不言敗的青春故事。而與他們有著異曲同工的還有另外幾位大學畢業生。他們同樣放棄了傳統思維，身體力行，為夢想付出。

IT精英男辭職賣肉夾饃新品牌顛覆傳統生意

前不久，一篇名為《我為什么要辭職去賣肉夾饃》的文章在微信朋友圈瘋狂傳播。這篇文章的主人公就是幾位剛剛畢業的大學生。

袁澤陸：同志們早上好。

員工：早上好。

袁澤陸：昨天有什么問題嗎？

員工：昨天肉加饃的肉加得比較少。吳師傅夾的和劉師傅差的能差一半，餅皮，里邊的餅都是薄的。

袁澤陸：這個小劉你跟小吳說一下，你可以給他示范一下，夾到什么程度，比如說把這個饃都鋪滿，然后鋪到什么程度，不要拍，我覺得在饃里面不要拍。就這些問題是吧？

員工：對。

袁澤陸：我來說幾個問題，第一個跟大家通報一個事情。

這天的例行晨會上，西少爺肉夾饃的合伙人之一袁澤陸突然宣布了一件事情。

袁澤陸：(他)已經正式被西少爺除名，然后辭退了，三個原因。

這天的晨會出人意料，西少爺肉夾饃的合伙人之一被辭退了。

央視財經《經濟半小時》記者：四個人變成三個了？

袁澤陸：正式通報，之前這個事是十天前的事，但是當時是還沒有確定下來，現在是要跟店里說。

沒有規矩，不成方圓。開業三個月來，西少爺肉夾饃一直在逐步完善各項規章度，任何人都不例外。但戰友的離開，對西少爺的創業團隊來說，仍然是他們最不愿意看到的。

孟兵：我們遇到的挫折很多，但是這個挫折是比較大的。(挫折)再大也是要面對的，生活很殘酷，對我們每一個人都很殘酷，然后沒辦法，你還得活下去。

2014年4月7日，一篇名為《我為什么要辭職去賣肉夾饃》的文章在微信朋友圈瘋狂傳播。不到48小時里，被轉載了45萬次。文章以一個IT男的口吻，講述了他從名校畢業后在北京著名互聯網公司做“碼農”。后因感覺工作枯燥，又吃不上家鄉正宗的肉夾饃，最終辭職創業開“西少爺肉夾饃店”的故事。故事的主人公是四個西安交大的畢業生：2011年自動化專業畢業的孟兵，2011年計算機專業畢業的羅高景；2010年化工專業畢業的宋鑫和2013年管理學畢業的袁澤陸。

這篇文章讓西少爺肉夾饃第一次在互聯網上被大家熟知，積攢了超高人氣。開業當天，場面火爆。肉夾饃一再脫銷，這讓四位合伙人都措手不及。

暢銷的西少爺肉夾饃

袁澤陸：開業之前，我們三個人買了一瓶茅臺酒，我們當時想說如果有一天我們的肉加饃一天能賣出一千個，然后我們就把這個酒給喝了，因為那個時候我們想的是一天也就能賣五六百個就已經不錯了，反正能保本。但是沒想到從第一天開始就賣出兩千個。

接下來的兩個多月，這個位于五道口的10平米小店每天都會吸引上百人排隊購買。而每天2000個肉夾饃的銷量，也遠遠超出了傳統肉夾饃零售業的銷量。

孟兵：我們10平米的小店，我們的銷量砍半，也沒有一家賣肉加饃的店可以比我們銷量50%更多。

為什么一個如此草根的肉夾饃，西少爺賣的這樣火？奧秘就在互聯網。開業當天，小店宣布了一項“向互聯網人致敬”的活動，凡是持網易、搜狐、百度等互聯網公司工卡的顧客都可獲得一份免單，把文章分享到微信“朋友圈”獲得一個點“贊”也可獲得一份免單，并鼓勵用戶到大眾點評網上評價。通過這樣的互聯網營銷方式，西少爺把傳統的肉夾饃零售業遠遠拋在了腦后。

羅高景：我們利用我們的大學或者說我們以前在互聯網公司里面學的一些比較新式的思維，工匠的精神，我們對這個產品的精雕細琢，我們可以把它做成一個大品牌出來。

袁澤陸：像麥當勞進入中國一樣，然后我們也能進入全世界。

對于幾位年輕的合伙人來說，西少爺肉夾饃的本質是一個互聯網公司。這不僅僅是因為幾個合伙人都有豐富的互聯網從業經驗，而且，早在創業初期，他們就明確了公司的定位。

袁澤陸：互聯網跟傳統行業的結合，這個市場會非常非常大。再這兒有很多的機會，所以我們也進入到這個領域。

孟兵：對于我們來講，不管是肉加饃或者說煎餅，或者其它任何東西，或者說體感設備，可穿戴設備，這些東西對我們來講都是一個產品而已。

孟兵和其他合伙人都相信，利用他們在互聯網方面的優勢，西少爺肉夾饃能迅速成長為中式快餐品牌。為此，創業初期，幾個合伙人在品牌名稱上就頗費了一番功夫。

羅高景：我們其實野心挺大的，我們在取名字的時候就選了一個西字，為什么是西字呢，它一方面代表著中國西部西安，陜西，但是它還有一個含義就是在西方。

袁澤陸：我們要讓歐美人，外國人，他們也吃，在他們的國家，在他們的鄉村里面也能吃到我們西少爺的肉夾饃。

開業前反復琢磨餅的質地

懷抱著顛覆傳統餐飲行業的構想，2月18日，孟兵在自己的微博上寫下了這樣一句話：很顯然，今年將徹底不同。然而創業并非如想象中那般簡單。傳統的陜西肉夾饃要用爐火烤制，而在北京，很多地方不能有明火，而如果直接換成電烤箱，又容易失去饃的酥脆口感。怎樣才能烤出正宗的肉夾饃成了擺在他們面前最大的難題。

袁澤陸：整個開業前，多一半的時間都花在這個上面，包括我們做實驗，很多人說你用了五千斤的面粉去做實驗，是不是太夸張了，根本不夸張。

央視財經《經濟半小時》記者：是五千斤面粉嗎？

袁澤陸：對，五千斤，就一百多袋面。

央視財經《經濟半小時》記者：肉呢？

袁澤陸：肉有一兩千斤，我們那時候每天要做四五百個饃去不斷調試，有的被烤壞了，有的還能吃，我們能吃也就是十幾個饃，剩下大部分都要丟掉。我們第一爐烤出來的時候純焦的，純黑了。

為了還原肉夾饃的傳統工藝，幾個毫無經驗的大學工科男，和從西安請來的師傅，一天烤四五百個饃，手忙腳亂嘗試了三個月，不斷調整油、面、水的配比，卻始終不見成效，這讓他們一度想放棄。

袁澤陸：覺得自己可能是不是弄不好這個東西，或者懷疑自己，就覺得是不是，我當時興致很高，說我們想要改造傳統的餐飲行業，是不是有點太扯，或則說自己到底適不合適做這個，然后有時候就覺得自己以前那么好的工作狀態，就很舒服的工作環境，然后現在憋在一個小屋里邊，整天圍著這些面粉轉，就覺得到底是不是自己想要的。

加入西少爺肉夾饃之前，袁澤陸已經在百度公司工作了一年，想起當時自己毫不猶豫地從公司辭職，又滿懷信心地加入西少爺。袁澤陸心里有些沮喪。創業過程并不像他想象中那樣波瀾壯闊，面對柴米油鹽的瑣事，他們體驗到了不一樣的創業味道。

袁澤陸：我自己喜歡騎行，我從北京騎車去過拉薩，然后從拉薩騎到過尼泊爾。很多人都問，你怎么能一個多月都堅持下來，其實我想說的就是，你上路了你就沒有回頭路，就是你從北京出發了，難道你想在河北就停下來嗎，太丟人了。

央視財經《經濟半小時》記者：一口氣。

袁澤陸：對對，就是當你咬牙堅持過去的時候，后面全部都是坦途。

經過三個月的實驗，開業之前，他們在清華大學做了100人的試吃。4月8號，西少爺肉夾饃在號稱“宇宙中心”的五道口正式營業。7月，第二家店準備營業。

孟兵：對我來講第一家店其實是一個demo，這家店也是一樣的，它只是比那一店走得更遠，更近一步，像我們今天說的體驗只有兩種，就是零和1，現在其實它還是處在零這一塊，其實我們接下來會做每一家店做一個提升。

再有半個月，眼前這間30平米的標準店就要開業了。從4月8號第一家店開業以來，西少爺肉夾饃從一個10平米只有幾個員工的小店，發展到現在的兩家店鋪30個員工。快速發展對西少爺來說充滿挑戰。

孟兵：這樣的一個速度，對你的管理能力就是一個挑戰，然后對你的認知能力也是一個挑戰。即使大公司，騰訊、百度，也可能他們會告誡自己，我們離破產永遠只有30天，只有60天，我們其實更危險，我們隨時都有可能就是變成沙灘上的前一朵浪花，被人拍到沙灘上，所以我們要調整好自己的節奏，要非常穩，非常沉穩地向前走。

對于西少爺肉夾饃的幾位合伙人來說，這不足三個月的創業，就像一段探險的路程，他們有過失意，也有過得意，但毋庸置疑離，他們離最初定下的三年發展目標越來越近。

袁澤陸：我們有兩到三年時間去把國內的市場完善，然后去國外開拓市場的話，這也是我們的一個夢想。

孟兵：但是我覺得這一天會很快的，不需要等到三年，三年我等不及。

【半小時觀察】

一個人可以什么都沒有，但不能沒有夢想。這句話支撐著很多大學畢業生走上了創業之路。我們在羨慕片子中那些大學生的順風順水、夢想成真的同時，也需要冷靜地看到，無論是肉夾饃店還是米粉店，度過最初的吸引眼球之后，接下來的路依然是個未知數。創業不是我們到市面上按照既定想象購買一個商品那么簡單。在創業的道路上，除了需要激情、智慧與努力，還需要技術、資本、人脈、甚至是好運氣。我們希望看到更多大學生創業成功，把他們的智慧變成財富，把夢想變成現實。但這是一條充滿荊棘的艱辛道路，不經風雨，難見彩虹。