華中農業大學

姓名：潘思軼
性別：男
職稱：教授
電話：13554029828
E-mail：pansiyi@mail.hzau.edu.cn
學歷學位：工學博士
碩/博士生導師：博導
研究方向：

個人簡介
現任華中農業大學食品科技學院院長。國務院學位委員會學科評議組成員；國家柑橘產業技術體系采后處理與加工研究室主任，崗位科學家。湖北省普通高等學校跨世紀學術骨干；湖北省新世紀高層次人才；湖北省人民政府第四屆咨詢委員會特邀專家；湖北省科技發展計劃技術領域專家組成員；中國食品科學技術學會果蔬加工技術分會常務理事；中國農學會農產品貯藏加工分會常務理事；中國農業工程學會農產品貯藏加工分會常務理事；湖北省出口農產品安全衛生監控中心技術委員會委員。食品科學、食品工業科技、農產品加工·學刊、農業工程技術等雜志編委。

主要研究領域為植物性農產品高效加工利用的技術理論和化學變化機理，在果蔬深加工技術理論研究和蛋白質工程技術理論研究等方面形成了較穩定的研究方向。系統研究了柑橘風味圖譜，明確了柑橘汁色澤形成機理、苦味因子及轉化規律，發現了柑橘汁變色的機理主要是抗壞血酸的氧化，金屬離子的存在對褐變有一定的促進作用。這與柑橘汁褐變的Maillard反應學說和酶褐變學說不同。在國內首次提出了柑橘汁加工的單汁加工、風味調制和質量重組三結合的技術體系，重新構建了我國柑橘濃縮和非濃縮汁加工的理論和技術體系。從分子水平上研究了大豆蛋白的分子結構和加工特性的關系，研究了大豆7S和11S球蛋白的功能特性，較系統地研究了大豆分離蛋白、大豆7S和11S球蛋白的分子修飾及其產物的構效關系和量效關系。研究了傳統食品的工業化技術理論。近5年主持國家和省部級科技項目10項

教學情況
主講研究生《食品科學與工程Seminar》等課程。

研究課題
目前承擔項目(課題)名稱項目來源起止時間科研經費本人承擔工作
柑橘產業技術體系現代農業產業技術體系建設專項基金2011-2015350崗位科學家
從類胡蘿卜素特異結合蛋白提取純化研究動物富集類胡蘿卜機理國家自然科學基金2010-201231主持
果蔬加工化學與利用創新研究校自主科技創新基金2011-201330主持

獲獎及專利

主要論文
發表研究論文170余篇，其中SCI收錄論文30篇。

著作教材

研究生情況