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圖書簡介

本書為原中國輕工業(yè)部組織編寫的輕工高等學(xué)校食品專業(yè)教材，因有別于醫(yī)學(xué)院校和綜合大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)教材而頗受有關(guān)食品和食品加工專業(yè)方面的讀者歡迎。1996年曾榮獲中國輕工總會第三屆全國優(yōu)秀教材一等獎(jiǎng)。本書自1991年出版發(fā)行以來連續(xù)印刷10次。至今仍有需求。
本書再版時(shí)主要在原書的基礎(chǔ)上增刪修改，并盡量保持原書的特點(diǎn)。為反映營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展和適用教學(xué)的需要，擴(kuò)充了“水和膳食纖維”“營養(yǎng)與膳食”的內(nèi)容，增加了“食品的功能性與功能食品”章節(jié)的編寫。書末附有“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量”“我國食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”和“200種食物一般營養(yǎng)成分”。
目錄
第一章 緒論
第一節(jié) 食品營養(yǎng)學(xué)發(fā)展概況
第二節(jié) 食品營養(yǎng)學(xué)研究內(nèi)容
第三節(jié) 我國食品營養(yǎng)情況
第四節(jié) 食品營養(yǎng)與食品加工
第五節(jié) 關(guān)于營養(yǎng)與膳食問題
第二章 食品的消化與吸收
第一節(jié) 消化系統(tǒng)概況
第二節(jié) 食品的消化
第三節(jié) 吸收
第三章 營養(yǎng)與能量平衡
第一節(jié) 能量與能量單位
第二節(jié) 能值及其測定
第三節(jié) 影響人體能量需要的因素
第四節(jié) 能量在食品加工中的變化
第五節(jié) 能量的供給與食物來源
第四章 碳水化合物
第一節(jié) 碳水化合物的功能
第二節(jié) 食品中重要的碳水化合物
第三節(jié) 食品加工對碳水化合物的影響
第四節(jié) 碳水化合物的攝取與食物來源
第五章 脂類
第一節(jié) 脂類的功能
第二節(jié) 脂類的組成及其特征
第三節(jié) 脂肪在精煉加工過程中的變化
第四節(jié) 脂類在食品加工、保藏中的營養(yǎng)問題
第五節(jié) 脂肪的攝取與食物來源
第六章 蛋白質(zhì)和氨基酸
第一節(jié) 蛋白質(zhì)的功能
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的需要量
第三節(jié) 必需氨基酸
第四節(jié) 食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價(jià)
第五節(jié) 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用
第六節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸在食品加工時(shí)的變化
第七節(jié) 蛋白質(zhì)的攝與取食物來源
第七章 維生素
第一節(jié) 維生素概述
第二節(jié) 水溶性維生素
第三節(jié) 脂溶性維生素
第四節(jié) 維生素在食品加工時(shí)損失的一般情況
第八章 礦物質(zhì)
第九章 水和膳食纖維
第十章 營養(yǎng)與膳食平衡
第十一章 營養(yǎng)與疾病防治
第十二章 食品的營養(yǎng)強(qiáng)化
第十三章 食品的功能性與功能食品
第十四章 未來的食品營養(yǎng)問題
附錄一 中國居民善食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）
附錄二 我國食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
附錄三 200種食物一般營養(yǎng)成分
參考文獻(xiàn)

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