國家標準化管理委員會統一宣貫教材 國家認證認可監督管理委員會推薦培訓教材 GB..
- 所屬分類：
工業技術培..
- 作者：
全國認證認可標準化技術委員會 編著
- 出版社：
中國標準出版社
- ISBN：9787506652445
- 出版日期：2009-5-1
-
原價：
￥30.00元
現價：￥26.40元
圖書簡介
本書是國家標準GB／T 27302—2008《食品安全管理體系 速凍方便食品生產企業要求》的宣貫教材，編寫本書的主要目的是為了幫助我國的速凍方便食品生產企業和相關認證機構與認證審核人員正確認識和理解GB／T 27302—2008，并促進速凍方便食品生產企業有效地建立和保持其食品安全管理體系，以加強企業內部的食品安全管理，從而最大限度地減少食品安全危害的發生。
本書共分為七章。第一章“概述”，對該國家標準的制定背景、起草過程與編制原則、標準的結構特點等分別作了介紹。第二章至第七章為標準的內容介紹及其理解。其中第二章介紹了標準的“1范圍"、“2規范性引用文件”、“3術語和定義"；第三章介紹了標準的“4人力資源”；第四章介紹了標準的“5前提方案”；第五章介紹了標準的“6關鍵過程控制”；第六章介紹了標準的“7檢驗”；第七章介紹了標準的“8產品追溯和撤回”。
目錄
第一章 概述
第一節 行業概況
第二節 標準的起草過程與編制原則
第三節 標準的結構與特點
第二章 范圍、規范性引用文件與術語和定義
第一節 范圍
第二節 規范性引用文件
第三節 術語和定義
第三章 人力資源
第一節 食品安全小組的組成
第二節 能力、意識和培訓
第四章 前提方案
第一節 廠區環境及布局
第二節 車間和設施設備
第三節 維護保養
第四節 有毒有害物品的控制
第五節 人員健康和衛生
第五章 關鍵過程控制
第一節 總則
第二節 原輔料的控制
第三節 內包裝材料的控制
第四節 加工過程的控制
第五節 貯存過程的控制
第六節 運輸和配送過程的控制
第七節 冷鏈的保持及控制
第六章 檢驗
第一節 檢驗能力
第二節 檢驗要求
第七章 產品追溯和撤回
第一節 產品追溯
第二節 產品撤回
附錄
GB／T 27302—2008《食品安全管理體系 速凍方便食品生產企業要求》相關標準清單
參考文獻
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