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圖書簡介

本教材以《國家職業(yè)標準·白酒釀造工》為依據(jù)，結(jié)合新疆生產(chǎn)建設兵團白酒釀造技術經(jīng)驗進行編寫。教材在編寫過程中緊緊圍繞“以企業(yè)需求為導向，以職業(yè)能力為核心”的編寫理念，力求突出職業(yè)技能培訓特色，滿足職業(yè)技能培訓與鑒定考核的需要。
本教材詳細介紹了初級和中級白酒釀造工要求掌握的最新實用知識和技術。全書分為初級和中級兩個部分，共有13個模塊單元，主要內(nèi)容包括：白酒生產(chǎn)基礎，白酒生產(chǎn)衛(wèi)生要求，白酒生產(chǎn)原輔料，制曲，濃香型白酒生產(chǎn)工藝，白酒的蒸餾、糖化發(fā)酵，白酒的入庫、儲存、勾調(diào)、包裝。每一單元后安排了單元測試題及答案，供讀者鞏固、檢驗學習效果時參考使用。
本教材是初級白酒釀造工和中級白酒釀造工職業(yè)技能培訓與鑒定考核用書，也可供相關人員參加就業(yè)培訓、崗位培訓使用。
目錄
第一部分 初級白酒釀造工
第1單元 白酒生產(chǎn)基礎
第一節(jié) 白酒的功用和分類
第二節(jié) 白酒的生產(chǎn)方法
第三節(jié) 白酒包裝的組成
第四節(jié) 白酒釀造生產(chǎn)中常用量具
單元測試題
單元測試題答案
第2單元 白酒生產(chǎn)衛(wèi)生要求
第一節(jié) 白酒生產(chǎn)的環(huán)境衛(wèi)生
第二節(jié) 白酒生產(chǎn)設備的衛(wèi)生
第三節(jié) 白酒生產(chǎn)人員的健康要求和個人衛(wèi)生
單元測試題
單元測試題答案
第3單元 白酒生產(chǎn)衛(wèi)生要求
第一節(jié) 主要原料
第二節(jié) 輔助原料
第三節(jié) 水
單元測試題
單元測試題答案
第4單元 制曲
第一節(jié) 大曲
第二節(jié) 麩曲
單元測試題
單元測試題答案
第5單元 濃香型白酒生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 配料
第二節(jié) 蒸餾
第三節(jié) 晾床操作及窖池管理
單元測試題
單元測試題答案
第6單元 白酒的入庫、儲存、勾兌
第一節(jié) 酒庫常用容器和設備
第二節(jié) 入庫
第三節(jié) 儲存
第四節(jié) 勾兌
單元測試題
單元測試題答案
第7單元 白酒包裝
單元測試題
單元測試題答案
第二部分 中級白酒釀造工
第8單元 白酒生產(chǎn)的原輔料
第一節(jié) 原料
第二節(jié) 輔料
單元測試題
單元測試題答案
第9單元 制曲
第一節(jié) 大曲中的微生物
第二節(jié) 大曲生產(chǎn)
第三節(jié) 麩曲生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 培菌技術
第五節(jié) 大曲儲存與蟲害的防治
單元測試題
單元測試題答案
第10單元 白酒的蒸餾
第一節(jié) 上甑和蒸煮糊化
第二節(jié) 量質(zhì)摘酒
單元測試題
單元測試題答案
第11單元 糖化發(fā)酵
第一節(jié) 工藝參數(shù)的控制
第二節(jié) 發(fā)酵機制
單元測試題
單元測試題答案
第12單元 白酒儲存勾調(diào)
第一節(jié) 白酒入庫儲存
第二節(jié) 白酒品評與勾調(diào)
第三節(jié) 酒庫的管理
單元測試題
單元測試題答案
第13單元 白酒包裝
第一節(jié) 包裝物料的質(zhì)量要求
第二節(jié) 食品標簽
第三節(jié) 白酒灌裝生產(chǎn)線的組成
單元測試題
單元測試題答案

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