食醋制作工（技師 高級技師）—國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程
- 所屬分類：
技工/維修..
- 作者：
中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織 編寫
- 出版社：
中國勞動社會保障出版社
- ISBN：9787504584649
- 出版日期：2010-8-1
-
原價：
￥28.00元
現(xiàn)價：￥21.30元
-
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圖書簡介
本書由中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國家職業(yè)技能鑒定推薦輔導(dǎo)用書。書中內(nèi)容根據(jù)《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)·食醋制作工》要求編寫，是食醋制作工技師、高級技師職業(yè)技能鑒定國家題庫命題的直接依據(jù)。
本書介紹了食醋制作工技師、高級技師應(yīng)掌握的技能要求和相關(guān)知識，涉及原輔料選擇與菌種培養(yǎng)、食醋的鑒別與調(diào)配、物料成本核算、產(chǎn)品試制和工藝創(chuàng)新、食醋制作工藝的改進(jìn)、培訓(xùn)與指導(dǎo)等內(nèi)容。
目錄
第一部分 食醋制作工技師
第一章 原輔料選擇與菌種培養(yǎng)
第一節(jié) 原輔料的選擇
第二節(jié) 菌種培養(yǎng)
第二章 食醋制成
第一節(jié) 食醋的鑒別與調(diào)配
第二節(jié) 新產(chǎn)品試制
第三節(jié) 技術(shù)創(chuàng)新
第三章 生產(chǎn)管理
第一節(jié) 物料核算
第二節(jié) 成本核算
第三節(jié) 技術(shù)管理
第四章 培訓(xùn)與指導(dǎo)
第一節(jié) 技術(shù)培訓(xùn)
第二節(jié) 操作指導(dǎo)
第二部分 食醋制作工高級技師
第五章 食醋制成
第一節(jié) 產(chǎn)品試制
第二節(jié) 技術(shù)創(chuàng)新
第六章 生產(chǎn)管理
第一節(jié) 食醋制作工藝的改進(jìn)
第二節(jié) 多菌種發(fā)酵
第三節(jié) 食醋廠工藝布局
第四節(jié) 設(shè)備管理
第七章 培訓(xùn)與指導(dǎo)
第一節(jié) 技術(shù)培訓(xùn)
第二節(jié) 操作指導(dǎo)
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