醬腌菜制作工（初級(jí) 中級(jí) 高級(jí)）
- 所屬分類：
技工/維修..
- 作者：
中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織 編寫
- 出版社：
中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
- ISBN：9787504558015
- 出版日期：2006-12-1
-
原價(jià)：
￥34.00元
現(xiàn)價(jià)：￥25.50元
-
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圖書簡(jiǎn)介
本書根據(jù)《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——醬腌菜制作工》的要求，由中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業(yè)技能鑒定的推薦輔導(dǎo)用書。
本書包括初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)3個(gè)部分，分別介紹了初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)醬腌菜制作工應(yīng)掌握的知識(shí)和操作技能，涉及操作前準(zhǔn)備、腌制加工、醬菜加工、成品包裝儲(chǔ)存等內(nèi)容。
目錄
第一部分 初級(jí)醬腌菜制作工
第一章 操作前準(zhǔn)備
第一節(jié) 衛(wèi)生整理
第二節(jié) 工器具準(zhǔn)備
第三節(jié) 原料、輔料選擇
第二章 腌制加工
第一節(jié) 蔬菜的加工
第二節(jié) 蔬菜的腌制
第三章 醬菜加工
第一節(jié) 前期處理
第二節(jié) 醬制
第四章 成品包裝儲(chǔ)存
第一節(jié) 包裝前處理
第二節(jié) 穩(wěn)重計(jì)量
第三節(jié) 袋裝醬腌菜的包裝
第四節(jié) 瓶裝醬腌菜的包裝
第五節(jié) 瓶裝醬腌菜的存放以及成品儲(chǔ)存
第二部分 中級(jí)醬腌菜制作工
第五章 操作前準(zhǔn)備
第一節(jié) 衛(wèi)生整理
第二節(jié) 生產(chǎn)環(huán)境及工器具設(shè)備的準(zhǔn)備
第三節(jié) 原料、輔料選擇
第六章 腌制加工
第七章 醬菜加工
第一節(jié) 前期處理
第二節(jié) 醬制
第八章 成品包裝儲(chǔ)存
第一節(jié) 袋裝醬腌菜的滅菌
第二節(jié) 瓶裝醬腌菜的包裝
第三節(jié) 儲(chǔ)存
第三部分 高級(jí)醬腌菜制作工
第九章 操作前準(zhǔn)備
第一節(jié) 工具、器具、設(shè)備
第二節(jié) 原料、輔料選擇
第十章 腌制加工
第十一章 醬菜加工
第一節(jié) 醬制
第二節(jié) 潰制
第十二章 成品包裝儲(chǔ)存
第一節(jié) 穩(wěn)重計(jì)量
第二節(jié) 袋裝醬腌菜的包裝
第三節(jié) 瓶裝醬腌菜的包裝
第四節(jié) 儲(chǔ)存
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