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圖書簡介

　　本書是屠宰、檢驗(yàn)培訓(xùn)教材，供各地在開展培訓(xùn)時使用。
　　本書首先介紹了屠宰工藝的基礎(chǔ)知識，包括屠宰場的場區(qū)布局、屠宰加工車間的衛(wèi)生要求；然后分別介紹了豬、牛、羊、家禽、兔的屠宰，包括屠宰操作技能、胴體分割、衛(wèi)生指標(biāo)等；最后簡單介紹了屠宰檢驗(yàn)的相關(guān)操作。
　　本書適合于職業(yè)技能短期培訓(xùn)使用。通過培訓(xùn)，初學(xué)者或具有一定基礎(chǔ)的人員可以達(dá)到上崗的技能要求。
目錄
第一章 屠宰工藝基礎(chǔ)
　第一節(jié) 屠宰場選址及場區(qū)布局要求
　第二節(jié) 屠宰加工車間的建筑衛(wèi)生要求
　第三節(jié) 屠宰加工過程的衛(wèi)生要求
　第四節(jié) 屠宰加工人員的衛(wèi)生要求
第二章 豬的屠宰
　第一節(jié) 豬屠宰操作技能
　第二節(jié) 豬肉分割衛(wèi)生要求
　第三節(jié) 豬肉貯存和運(yùn)輸衛(wèi)生要求
　第四節(jié) 冷藏庫衛(wèi)生要求
第三章 牛的屠宰
　第一節(jié) 牛屠宰操作技能
　第二節(jié) 牛胴體分割
　第三節(jié) 牛肉的凍結(jié)與冷藏
第四章 羊的屠宰
　第一節(jié) 羊屠宰操作技能
　第二節(jié) 羊胴體分割
　第三節(jié) 羊肉的凍結(jié)與冷藏
第五章 家禽的屠宰
　第一節(jié) 家禽屠宰操作技能
　第二節(jié) 禽肉的分割與分級
　第三節(jié) 禽肉的冷凍與解凍
第六章 兔的屠宰
　第一節(jié) 兔屠宰操作技能
　第二節(jié) 兔肉的冷凍與貯藏
第七章 屠宰檢驗(yàn)簡介
　第一節(jié) 宰前檢驗(yàn)與管理
　第二節(jié) 宰后檢驗(yàn)與處理
附錄1 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
附錄2 鮮、凍禽產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)

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