圖書簡介
本書主要介紹食品工程單元操作的基本原理、基本計算以及典型設備的構造原理。全書共九章，內容包括流體力學、流體輸送機械、非均相混合物的分離、混合乳化、傳熱、物料濃縮、干燥、蒸餾、萃取等內容。
本書在選材上注重從食品生產實際出發，加強運用理論知識解決生產實際問題能力的培養。注重基本概念、基本理論的廣泛性與實用性，內容由淺入深，力求嚴謹，通俗易懂，可作高職高專院校食品專業的教材，也可供從事食品科研、生產、管理人員參考。
目錄
緒論
一、課程的性質與任務
二、單元操作與“三傳理論”
三、四個基本概念
四、單位制
練習題
第一章 流體流動
第一節 流體靜力學
一、流體的主要物理量
二、流體靜力學方程式及其應用
第二節 流體動力學
一、流體流動的相關概念
二、流體動力學方程式及其應用
第三節 流體阻力
一、流體流動現象
二、流體阻力
第四節 管路計算
一、管路分類
二、管路計算
第五節 流量的測量
一、測速管
二、孔板流量計
三、文丘里流量計
四、轉子流量計
練習題
第二章 流體輸送機械
第一節 液體輸送機械
一、離心泵
二、其他類型泵
第二節 氣體輸送與壓縮機械
一、風機
二、壓縮機
三、真空泵
練習題
第三章 非均相混合物的分離
第一節 篩分
一、粉碎
二、篩分
第二節 重力沉降
一、重力沉降理論
二、顆粒與流體的分離
第三節 過濾
一、過濾的基本理論
二、過濾設備
第四節 離心分離
一、離心分離原理
二、離心機的分類及應用
練習題
第四章 混合乳化
第一節 混合
一、混合的基本理論
二、混合操作在食品生產中的應用
三、混合操作及設備
第二節 乳化
一、乳化的基本理論
二、乳化液的類型和穩定性
三、乳化劑的作用
四、乳化液的制備及乳化設備
練習題
第五章 傳熱
第一節 概述
一、傳熱在食品工業中的應用
二、傳熱的基本理論
三、傳熱的基本概念
第二節 熱傳導
一、熱傳導的基本定律
二、熱導率
三、平壁的熱傳導
四、圓筒壁的熱傳導
第三節 對流傳熱
一、對流傳熱方程
二、對流傳熱系數及其影響因素
第四節 傳熱過程計算
一、熱量衡算
二、傳熱速率方程
第五節 傳熱的強化
第六節 換熱器
第六章 物料濃縮
第七章 干燥
第八章 蒸餾
第九章 萃取
附錄
主要參考文獻
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