圖書簡介
為貫徹《國務院關于大力推進職業教育改革與發展的決定》精神，緊緊圍繞《高職高專畜牧獸醫類專業人才培養指導方案》，按照以綜合素質為基礎、以能力為本位、以就業為導向的方針，充分反映新知識、新技術、新方法，結合各地教學改革及課程設置具體情況，在高等農業院校教學委員會指導下，我們編寫了《21世紀高職高專畜牧獸醫專業系列教材》。本套教材立意新穎，注重實用，增加了實驗內容，強化了理論和實踐相結合。
本教材以能力教育為基本出發點，立足于培養有較寬知識面和較強職業技能的高素質的高職高專人才為指導思想，針對全國畜牧獸醫高職專業學生教材緊缺的實際情況，結合畜牧獸醫專業（獸醫專業、動物防疫檢疫專業、獸藥生產與檢測專業）的教學大綱而進行編寫的。由于分子生物科學發展迅速，在滿足專業基礎要求之外，還將一些新知識和新技術融于教材中，使它能更好地適應當前畜牧業發展的需要。
我們在教材編審過程中，緊扣教學大綱，力求貫徹農業職業教材“突出能力為本位，以學生為主體”的改革精神，培養與社會主義現代化要求相適應的、具有綜合職業能力的應用型專門人才的指導方針，在教材系統性、科學性的前提下，突出針對性、實用性、實效性，精選教學內容，對基本理論、基礎知識、思考題、實訓指導等，注重聯系實際，以提高教材的科學性、啟發性、先進性和適應性，使教材在一定程度上體現了本學科的新水平，以便更能適應畜牧業的快速發展。
目錄
緒論
一、生物化學的概念、研究的對象和任務
二、生物化學的發展
三、動物生物化學的發展動態
四、動物生物化學與畜牧獸醫專業的關系
第一章 蛋白質與核酸化學
第一節 蛋白質的分子組成
一、蛋白質的元素組成
二、蛋白質的基本結構單位——氨基酸
三、氨基酸的理化性質
第二節 蛋白質的分子結構
一、肽鍵與多肽鏈
二、蛋白質的一級結構
三、蛋白質的空間結構
四、蛋白質的結構與功能的關系
第三節 蛋白質的理化性質和分類
一、兩性電離與等電點
二、膠體性質
三、變性
四、沉淀和凝固
五、蛋白質的顏色反應
六、蛋白質的分類
第四節 核酸的化學組成
一、核酸的元素組成
二、組成核酸的基本單位——核苷酸
三、細胞內重要的游離核苷酸
第五節 核酸的結構
一、磷酸二酯鍵及核酸的一級結構
二、DNA的分子結構
三、RNA的分類與分子結構
第六節 核酸的理化性質
一、一般性質
二、紫外吸收
三、核酸的變性、復性和雜交
第二章 酶與維生素
第一節 酶的一般概念
一、酶是生物催化劑
二、酶催化作用的特征
三、酶的分類和命名
第二節 酶的結構與功能
一、酶的分子組成
二、酶分子的結構
三、酶的結構與功能的關系
……
第三章 生物氧化
第四章 糖代謝
第五章 脂肪代謝
第六章 蛋白質的分解和代謝
第七章 核酸與蛋白質的生物合成
第八章 物質代謝的相互關系與調節
實踐技能訓練
第一節 基本技能
第二節 實驗內容
主要參考文獻
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