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圖書簡介

本教材按酶制劑基礎知識、酶制劑生產技術、常見酶制劑生產和應用技術實例三個模塊組織章節，主要內容包括酶制劑概述、酶學基礎、酶制劑的應用、酶的發酵生產、酶的提取和分離、酶的純化和精制、酶的固定化、新型酶制劑的開發、蛋白酶類的生產、淀粉酶類的生產和其他酶類的生產，每章均設置相應的實訓項目。全書內容豐富，實訓項目代表性強，圖文并茂，突出培養學生的實際應用和動手操作能力，體現項目載體、任務驅動的行動導向教學。 本書可供生物技術及應用、生物制藥技術、食品生物技術、工業生物技術等專業作為教材使用，亦可供相關技術人員參考。
目錄

模塊一酶制劑基礎知識
第一章酶制劑概述
第一節酶制劑工業發展概況
一、世界酶制劑工業發展概況
二、我國酶制劑工業發展概況
第二節酶制劑的概念、分類與來源
一、酶制劑的相關概念
二、酶制劑的分類、命名和編號
三、酶制劑的來源與開發
第三節酶制劑的管理與安全評價
一、國外食品用酶制劑的管理與安全評價
二、我國酶制劑的管理與安全評價
第四節我國食品加工用酶制劑企業良好
生產規范
一、適用范圍
二、基本要求
本章小結
實踐練習
第二章酶 學 基 礎
第一節酶的分類與命名
一、習慣命名
二、系統命名
第二節酶的催化特性
一、酶的高效性
二、酶的專一性
三、酶的不穩定性
四、酶的可調節性
第三節酶的結構和功能
一、酶的活性中心
二、酶的結構與功能
三、酶原激活
第四節酶促反應動力學
一、酶促反應速度的測定
二、酶濃度對反應速度的影響
三、底物濃度對反應速度的影響
四、pH對反應速度的影響
五、溫度對反應速度的影響
六、抑制劑對反應速度的影響
七、激活劑對反應速度的影響
第五節酶活力及其測定
一、酶活力
二、酶的比活力
三、測定酶活力應注意的問題
技能實訓2.1酶促反應與時間的關系——
初速度時間范圍測定
技能實訓2.2pH對酶活力的影響——最適
pH的測定
技能實訓2.3影響唾液淀粉酶活力的
因素
本章小結
實踐練習
第三章酶制劑的應用
第一節酶制劑在醫藥行業中的應用
一、酶在疾病診斷方面的應用
二、酶在疾病治療方面的應用
三、酶在藥物制造方面的應用
第二節酶制劑在食品行業中的應用
一、酶在食品保鮮方面的應用
二、酶在淀粉類食品工業中的應用
三、酶在乳品工業中的應用
四、酶在釀酒工業中的應用
五、酶在果蔬類食品加工中的應用
六、酶在焙烤食品中的應用
七、酶在食品添加劑生產中的應用
第三節酶制劑在飼料行業中的應用
一、飼料用酶制劑的作用
二、飼料用酶制劑的應用
三、飼料用酶制劑的要求
第四節酶制劑在輕化工業中的應用
一、酶在洗滌劑工業中的應用
二、酶在有機酸工業中的應用
三、酶在紡織、皮革、造紙工業中的
應用
第五節酶制劑在環境保護中的應用
一、酶在環境監測方面的應用
二、酶在廢水處理方面的應用
三、酶在可生物降解材料開發方面的
應用
四、其他方面
本章小結
實踐練習

模塊二酶制劑生產技術
第四章酶的發酵生產
第一節酶制劑工業常用菌種與選育
一、酶制劑工業常用菌種
二、產酶微生物的選育
第二節酶的發酵方法、工藝條件及優化
控制
一、細胞活化與擴大培養
二、培養基的配制
三、pH調節
四、溫度的調節控制
五、溶解氧的調節控制
六、提高酶產量的措施
第三節大腸桿菌和酵母工程菌的高密度
發酵
一、大腸桿菌工程菌高密度發酵
二、酵母工程菌的高密度發酵
第四節發酵染菌及檢查、控制方法
一、種子培養和發酵的異常現象
二、染菌的檢查和判斷
三、染菌控制及預防
技能實訓4.1微生物菌種保藏方法
技能實訓4.2植酸酶高產菌株的篩選
技能實訓4.3啤酒酵母發酵力的測定
技能實訓4.4麥麩發酵生產混合酶制劑的
培養基條件優化
本章小結
實踐練習
第五章酶的提取和分離
第一節一般原則及基本工藝流程
一、酶分離純化的一般原則
二、酶分離純化的基本工藝流程
第二節發酵液的預處理
一、常用的預處理方法
二、雜質的去除
三、脫色
第三節固液分離
一、過濾
二、沉降
三、離心分離
第四節細胞破碎
一、機械破碎法
二、物理破碎法
三、化學破碎法
四、生物破碎法
第五節抽提
一、水溶液提取法
二、有機溶劑提取法
第六節濃縮
一、基本原理
二、常用的濃縮方法
技能實訓5.1酵母細胞的破碎及破碎率的
測定
技能實訓5.2枯草芽孢桿菌堿性磷酸酶的
制備
技能實訓5.3胰凝乳蛋白酶的制備
技能實訓5.4大蒜細胞SOD的制備及活力
測定
技能實訓5.5雞蛋溶菌酶的制備及活力
測定
本章小結
實踐練習
第六章酶的純化和精制
第一節鹽析法
一、基本原理
二、鹽析劑的選擇
三、硫酸銨飽和度
四、鹽析的影響因素
五、脫鹽
第二節有機溶劑法
一、基本原理
二、有機溶劑的選擇
三、有機溶劑的添加量
四、影響有機溶劑沉淀的因素
五、鹽析和有機溶劑沉淀的比較
第三節離子交換色譜法
一、基本原理
二、離子交換劑的組成
三、離子交換劑的選擇
四、離子交換色譜的基本操作
第四節凝膠過濾法
一、基本原理
二、凝膠的種類
三、凝膠特性的參數
四、凝膠過濾的操作
五、凝膠過濾的特點
第五節親和色譜法
一、基本原理
二、親和吸附介質
三、親和色譜的操作
四、親和色譜的特點
第六節凝膠電泳法
一、基本原理
二、影響凝膠聚合的因素
三、凝膠電泳操作要點
四、聚丙烯酰胺凝膠電泳的特點
第七節干燥
一、真空干燥
二、冷凍干燥
三、噴霧干燥
四、氣流干燥
五、吸附干燥
第八節穩定性和保存
一、影響酶的穩定性因素
二、穩定酶的辦法
技能實訓6.1瓊脂糖凝膠電泳法分離乳酸
脫氫酶同工酶
技能實訓6.2離子交換柱色譜分離香蕉多
酚氧化酶
技能實訓6.3疏水色譜法分離純化α.淀
粉酶
技能實訓6.4木聚糖酶的精制及活力
測定
技能實訓6.5植酸酶的分離、純化及活力
測定
本章小結
實踐練習
第七章酶的固定化
第一節固定化酶的概念和優缺點
一、固定化酶的概念
二、固定化酶的優缺點
第二節固定化酶的制備方法
一、固定化酶的制備原則
二、酶的固定化方法
三、各種固定化酶方法的優缺點比較
第三節固定化酶的特性
一、固定化酶活力的變化
二、固定化酶的穩定性
三、固定化酶的反應特性
第四節固定化酶的評價指標
一、固定化酶的活力
二、偶聯率及相對活力
三、半衰期
第五節固定化酶反應器
一、固定化酶反應器的類型及特點
二、固定化酶反應器的選擇與使用
三、固定化酶反應器的操作及注意
事項
技能實訓7.1果膠酶的固定化
技能實訓7.2糖化酶的固定化
技能實訓7.3固定化酵母細胞的制備及
酒精發酵
本章小結
實踐練習
第八章新型酶制劑的開發
第一節基因工程技術構建產酶工程菌
一、基因工程技術
二、酶基因克隆表達實例
第二節蛋白質工程技術提高酶的活力和
穩定性
一、定點突變技術
二、體外定向進化技術
三、蛋白質工程技術在改造天然酶中的
應用
第三節手性化合物生產用酶的開發
一、手性化合物及其生產方法
二、酶法拆分手性化合物
三、酶催化不對稱合成手性化合物
四、手性化合物生產用酶的開發實例
第四節環境凈化用酶和極端酶
一、環境凈化用酶
二、極端酶
技能實訓8.1質粒的小量制備及電泳
鑒定
技能實訓8.2膽綠素還原酶的修飾與活性
基團的鑒定
本章小結
實踐練習

模塊三常見酶制劑生產和應用技術實例
第九章蛋白酶類的生產
第一節蛋白酶的分類與專一性
一、蛋白酶的分類
二、蛋白酶的專一性
第二節酸性蛋白酶
一、性質
二、酸性蛋白酶的生產
第三節中性蛋白酶
一、性質和分類
二、生產菌種
三、培養基
四、生產實例
第四節堿性蛋白酶
一、堿性蛋白酶的性質與分類
二、生產菌種
三、生產實例
第五節工業用蛋白酶制劑標準及蛋白酶
活力測定方法
一、工業用蛋白酶制劑標準
二、工業用蛋白酶活力測定方法
技能實訓9.1木瓜蛋白酶的制備及活力
測定
技能實訓9.2菠蘿蛋白酶的制備及活力
測定
技能實訓9.3毛霉蛋白酶的制備及活力
測定
技能實訓9.4豬胰蛋白酶的制備及活力
測定
本章小結
實踐練習
第十章淀粉酶類的生產
第一節α.淀粉酶
一、α.淀粉酶的性質與特點
二、α.淀粉酶對底物的水解作用
三、α.淀粉酶的來源
四、α.淀粉酶的生產工藝
第二節β.淀粉酶
一、β.淀粉酶的性質
二、β.淀粉酶對底物的水解作用
三、β.淀粉酶的來源
四、β.淀粉酶的工業生產
第三節葡萄糖淀粉酶
一、葡萄糖淀粉酶的性質
二、葡萄糖淀粉酶對底物的水解作用
三、葡萄糖淀粉酶的來源
四、葡萄糖淀粉酶的工業生產
第四節脫支酶
一、脫支酶的性質
二、脫支酶的來源
三、脫支酶的生產工藝
技能實訓10.1α.淀粉酶的活力測定
技能實訓10.2葡萄糖淀粉酶的活力
測定
技能實訓10.3普魯蘭酶的活力測定
本章小結
實踐練習
第十一章其他酶類的生產
第一節纖維素酶
一、纖維素酶的特性
二、纖維素酶的來源
三、纖維素酶生產工藝
四、酶活測定
第二節植酸酶
一、植酸酶的特性
二、植酸酶的作用
三、植酸酶的來源
四、植酸酶生產工藝
五、植酸酶活力測定
第三節木聚糖酶
一、木聚糖酶的特性
二、木聚糖酶的生產
三、木聚糖酶活力測定
四、木聚糖酶的應用
第四節脂肪酶
一、脂肪酶的特性
二、脂肪酶的來源
三、脂肪酶生產工藝
四、酶活測定
五、脂肪酶的應用
技能實訓11.1纖維素酶水解纖維素
生產生物乙醇
技能實訓11.2脂肪酶催化生產生物
柴油
本章小結
實踐練習
參考文獻

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