餐廳服務技能實訓教程（附光盤）
- 所屬分類：
高職高專財..
- 作者：
于英麗，李麗 主編
- 出版社：
東北財經大學出版社
- ISBN：9787810847995
- 出版日期：2006-3-1
-
原價：
￥28.00元
現價：￥24.80元
圖書簡介
灑店業作為旅游業的重要組成部分，一方面，酒店的特點非常突出，另一方面，高新技術的發展、勞動崗位的復合、消費變動的頻繁，又使得酒店業發展具有極大的動態性，要求勞動者必須具備動態適應能力。同時，根據教育部“高等學校教學質量的教學改革工程”、《關于加強高職高專教育人才培養工作的若干意見》以及《關于開展高職高專教學改革試點的工作意見》的有關精神，不僅要求學生具備系統的理論知識，而且需要具有較強的實踐能力和職業素養。
本書以實訓項目為基本單元，注重與實際工作流程相吻合，配套的多媒體教學資料，進一步增強了操作的系統和直觀性。在內容的編排上充分考慮到從實用性出發，堅持按照“先進、簡明、適用、通俗”的原則，以提高學生整體素質為基礎，以能力為本位，兼顧知識教育、技能教育和能力教育，并且將國家有關職業資格考試所規定的職業標準融入教材，既能夠充分滿足旅游院校實訓教學教學需要，又可作為學生參加并通過職業資格考試的輔導資料，還可以作為企業培訓教材和其他人員自學使用。
目錄
第一部分 餐廳操作技能實訓
實訓項目一 托盤端托服務
實訓項目二 餐巾折花
實訓項目三 斟酒服務
實訓項目四 上菜服務
實訓項目五 分菜服務
實訓項目六 鋪臺布服務
實訓項目七 中餐擺臺
實訓項目八 撤換餐用具
實訓項目九 撤換餐用具
實訓項目十餐廳插花
第二部分 中式零點餐服務實訓
實訓項目一 餐位預訂服務
實訓項目二 餐前準備
實訓項目三 迎賓服務
實訓項目四 餐前服務
實訓項目五 就餐服務
實訓項目六 結帳與收銀服務
實訓項目八 管理日志的填寫
第三部分 餐廳對客服務的實訓
實訓項目一 中餐宴會 服務
實訓項目二 西餐服務
實訓項目三 自助餐服務
實訓項目四 團體包餐服務
第四部分 餐廳其他服務實訓
實訓項目一 酒水與酒水服務
實訓項目二 房膳服務
實訓項目三 會議服務
實訓項目四 菜單設計
第五部分 餐廳投訴事故的處理
實訓項目一 餐廳投訴事故的處理
附錄一 中級虎廳服務員技能考試模擬題
附錄二 餐廳服務常見問題的處理技巧
附錄三 餐廳服務日常接等用語英漢對照
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