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圖書簡介

民以食為天，食品是人類生存和社會發(fā)展的物質基礎，是人們從事勞動生產和一切活動的能量源泉，也是國家穩(wěn)定和社會發(fā)展的前提。食品的特殊性，使得食品產業(yè)成為“朝陽產業(yè)”，在21世紀，食品產業(yè)必將得到空前的重視和發(fā)展。
本書重點介紹食品摻偽鑒別檢驗的知識和技能，共十一章，主要針對糧品、食用油脂類、肉、禽、蛋、水產類、乳及乳制品、糖、蜜類、調味品、食用菌及農副產品干貨等多個門類幾十種食品分別介紹了產品質量最新標準和有關摻偽的簡便易行的快速檢測方法、鑒別檢驗新技術以及防偽技術。本書內容翔實、簡明扼要、通俗易懂，具有可讀性、指導性、實用性強的特點。
目錄
第一章 緒論
第一節(jié) 食品摻偽的定義、方式及危害
第二節(jié) 食品摻偽鑒別檢驗的內容和方法
第三節(jié) 感官檢驗與理化檢驗方法
第四節(jié) 摻偽食品鑒別檢驗的法律依據(jù)和原則
第二章 糧品類摻偽鑒別檢驗
第一節(jié) 糧谷的質量標準
第二節(jié) 糧谷的感官檢驗
第三節(jié) 糧谷制品的質量標準
第四節(jié) 糧谷制品的感官鑒別
第五節(jié) 常見摻偽糧谷的鑒別檢驗
第六節(jié) 常見摻偽糧谷制品的檢驗
第三章 食用油脂摻偽鑒別檢驗
第一節(jié) 食用植物油脂的種類
第二節(jié) 食用植物油脂的質量標準
第三節(jié) 食用植物油脂的感官檢驗
第四節(jié) 食用植物油脂的理化檢驗
第五節(jié) 常見摻偽油脂的鑒別檢驗
第四章 肉、禽、蛋及水產類摻偽鑒別檢驗
第一節(jié) 肉、禽及其制品的質量標準
第二節(jié) 摻偽肉禽及其制品的鑒別檢驗
第三節(jié) 摻偽蛋及蛋制品的鑒別檢驗
第四節(jié) 摻偽水產品的鑒別檢驗
第五章 乳類及乳制品摻偽鑒別檢驗
第一節(jié) 鮮乳及乳制品質量標準
第二節(jié) 乳類的質量檢驗
第三節(jié) 摻偽乳類的鑒別檢驗
第六章 酒、茶、飲料類
第一節(jié) 酒的分類和質量標準
第二節(jié) 常見酒類的感官鑒別
第三節(jié) 摻偽酒類的檢驗
第四節(jié) 摻偽飲料的鑒別檢驗
第五節(jié) 摻偽茶葉的鑒別檢驗
第六節(jié) 摻偽咖啡的鑒別檢驗
第七章 糖、蜜類摻偽鑒別檢驗
第一節(jié) 糖類質量的檢驗
第二節(jié) 常見摻偽食糖的鑒別檢驗
第三節(jié) 蜂蜜質量的檢驗
第四節(jié) 摻偽蜂蜜的鑒別檢驗
第八章 調味品摻偽鑒別檢驗
第一節(jié) 食鹽質量的鑒別檢驗
第二節(jié) 醬油質量的鑒別檢驗
第三節(jié) 味精質量的鑒別檢驗
第四節(jié) 食醋質量的鑒別檢驗
第五節(jié) 摻偽醬類的鑒別檢驗
第六節(jié) 摻偽香辛料的鑒別檢驗
第九章 食用菌及農副產品干貨摻偽鑒別檢驗
第一節(jié) 黑木耳質量的鑒別檢驗
第二節(jié) 銀耳質量的鑒別檢驗
第三節(jié) 菇類質量的鑒別檢驗
第四節(jié) 筍干和蘆筍的質量鑒別檢驗
第五節(jié) 黃花菜、貢菜的質量鑒別檢驗
第十章 食品標簽、包裝的鑒別檢驗
第一節(jié) 食品標簽的鑒別檢驗
第二節(jié) 食品標簽的產品質量標志
第三節(jié) 有機食品、綠色食品與無公害食品的認證和標識
第四節(jié) 真、偽食品包裝材料鑒別
第十一章 摻偽食品的鑒別檢驗實驗
第一節(jié) 實驗的要求和原則
第二節(jié) 純水的制備和器皿的洗滌
第三節(jié) 溶液的濃度及其配制方法
第四節(jié) 實驗數(shù)據(jù)的記錄、處理和實驗報告
第五節(jié) 摻偽食品的鑒別檢驗實驗內容
實驗一 饅頭中甲醛合次硫酸氫鈉的測定
實驗二 油炸方便面中丙二醛的直接測定法
實驗三 油脂皂化價的測定
實驗四 肉制品中揮發(fā)性鹽基氮含量的測定——半微量定氮法
實驗五 肉制品中淀粉含量的測定——碘量法
實驗六 快速檢驗蛋的新鮮度——密度測定法
實驗七 河豚毒素的快速檢驗
實驗八 牛乳相對密度的測定
實驗九 牛乳中青霉素含量的快速檢驗
實驗十 白酒的感官檢驗
實驗十一 酒類中甲醇含量的測定
實驗十二 生水與開水的鑒別檢驗
實驗十三 汽水中摻洗衣粉的檢驗
實驗十四 蜂蜜摻假的快速、簡易鑒別
實驗十五 碘鹽中碘的定量測定
實驗十六 醬油總酸度的測定
實驗十七 醬油中氨基氮含量測定——雙指示劑滴定法
實驗十八 釀造醋與人工合成醋的鑒別
實驗十九 辣椒粉摻纖維素的鑒別檢驗
實驗二十 木耳中摻淀粉的檢驗
實驗二十一 銀耳中SO2(漂白劑)的含量測定
實驗二十二 克侖特羅(“瘦肉精”)殘留的檢測——高效液相色譜法(HPLC)
實驗二十三 蛋及其制品中蘇丹紅染料的測定
附錄一 中華人民共和國食品衛(wèi)生法
附錄二 食品衛(wèi)生標準中常用計量單位
附錄三 酒精計溫度濃度換算表
附錄四 消費者自我保護法
參考文獻

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