啤酒生產技術——高職高專生物技術類教材系列
- 所屬分類：
高職高專機..
- 作者：
逯家盒，趙金海 主編
- 出版社：
科學出版社
- ISBN：9787030136718
- 出版日期：2004-8-1
-
原價：
￥35.00元
現價：￥25.40元
圖書簡介
本書主要介紹啤酒生產全過程所涉及的基本理論、生產工藝技術、生產方法、注意事項、操作要點、質量標準等。突出職業特色，注重技能培養，注意吸收生產實際當中的基本技能和基本操作方法。
全書注意吸收更多的新工藝、新技術、新方法，使其實用性更強，并注重理論與技能的兼容性。在內容上，盡可能包容啤酒生產的全貌，在保證知識的系統性和完整性的前提條件下，更注意理論的實用性和技能的可操作性。在結構體系上，注重每一章節的相對獨立性、完整性和整體風格的一致性。做到每一章都有小結和思考題。
本書適合高等職業教育生物技術類專業學生選用。
目錄
緒論
第1章 啤酒釀造原料
1.1 大麥
1.2 麥芽
1.3 輔助原料
1.4 啤酒花及酒花制品
1.5 水
1.6 添加劑
第2章 麥芽制造技術
2.1 大麥的貯存及預處理
2.2 大麥的浸漬
2.3 大麥的發芽
2.4 綠麥芽的干燥
2.5 干燥麥芽的處理和貯存
2.6 麥芽收得率與質量評價
2.7 特種麥芽的生產技術
2.8 制麥損失的原因與降低制麥損失的措施
第3章 麥芽汁制備技術
3.1 原料粉碎
3.2 糖化理論
3.3 麥芽汁過濾
3.4 麥芽汁煮沸
3.5 麥芽汁的處理
3.6 糖化車間的收得率
3.7 麥芽汁制備的新技術、新設備
第4章 啤酒發酵技術
4.1 啤酒酵母
4.2 啤酒發酵機理
4.3 啤酒發酵技術
第5章 啤酒的過濾與灌裝
5.1 啤酒的過濾與分離
5.2 啤酒灌裝
第6章 成品啤酒
6.1 啤酒的穩定性
6.2 啤酒的典型性
6.3 啤酒的泡沫
6.4 啤酒的噴涌現象
6.5 成品啤酒的質量標準與質量評價
第7章 啤酒工廠的三廢處理及副產品利用
7.1 啤酒工廠的廢水處理
7.2 啤酒工廠的廢物處理
7.3 啤酒生產副產品的利用
參考文獻
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