圖書簡介
本書共十二章，首先介紹營養學基礎內容，之后，主要介紹正常人群（包括特殊生理條件、特殊工作與生活環境人群）的營養需要、各類食物的特點及營養價值、平衡膳食的概念以及人群營養狀況的評價與改善措施等公共營養學的基本內容。考慮到專業的系統性及實用性，也編寫了常見疾病的飲食治療和常用食物的營養成分等內容，以便能在實際中更好地指導和應用。編寫過程中，我們力求科學性和實用性，盡量做到通俗易懂，使本書既能為營養學專業及臨床、預防、護理等專業所使用，同時也可作為大專院校學生選修教材或家庭備用參考書。
目錄
緒論
第一章 合理營養與人類健康
第一節 營養與生長發育
第二節 營養與大腦發育及智力發展
第三節 營養與免疫
第四節 營養與腫瘤
第二章 人體對能量和營養素的需要
第一節 能量
第二節 蛋白質
第三節 脂類
第四節 碳水化合物
第五節 礦物質
第六節 維生素
第七節 水
第八節 膳食纖維
第三章 各類食物的特點和營養價值
第一節 糧食類食物的特點和營養價值
第二節 豆類及硬果類食物的特點和營養價值
第三節 蔬菜、水果類的特點和營養價值
第四節 動物性食物的特點和營養價值
第五節 蛋類食物的特點和營養價值
第六節 乳類食物的特點和營養價值
第七節 食用菌類的特點和營養價值
第八節 調味品及其他
第四章 合理膳食
第一節 合理膳食的概念
第二節 膳食結構
第三節 膳食營養素參考攝人量概念
第四節 合理膳食的構成和要求
第五節 合理加工烹調
第六節 食譜編制
第五章 不同生理狀況人群的合理營養
第一節 孕婦營養
第二節 乳母營養
第三節 嬰幼兒營養
第四節 青少年營養
第五節 老年人營養
第六章 特殊環境作業人群的合理營養
第一節 高溫環境作業人員的營養
第二節 低溫環境作業人員的營養
第三節 高原環境作業人員的營養
第四節 接觸微波和電離輻射作業人員的營養
第五節 接觸化學毒物作業人員的營養
第六節 運動員營養
第七章 營養調查及評價
第一節 膳食調查概述
第二節 膳食調查
第三節 營養狀況體格檢查
第四節 營養狀況的實驗室檢查
第五節 營養狀況的綜合評價
第八章 營養監測
第一節 概述
第二節 營養監測內容
第三節 營養監測數據的收集
第四節 監測資料分析利用
第九章 營養教育
第一節 營養教育的概念
第二節 營養教育的交流模式
第三節 營養教育的程序與方法
第十章 保健食品
第一節 保健食品概念
……
第十一章 營養強化食品
第十二章 常見病的飲食治療與營養支持
附錄
主要參考文獻
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