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圖書(shū)簡(jiǎn)介

本書(shū)共十二章，首先介紹營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)內(nèi)容，之后，主要介紹正常人群（包括特殊生理?xiàng)l件、特殊工作與生活環(huán)境人群）的營(yíng)養(yǎng)需要、各類食物的特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、平衡膳食的概念以及人群營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)與改善措施等公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本內(nèi)容。考慮到專業(yè)的系統(tǒng)性及實(shí)用性，也編寫了常見(jiàn)疾病的飲食治療和常用食物的營(yíng)養(yǎng)成分等內(nèi)容，以便能在實(shí)際中更好地指導(dǎo)和應(yīng)用。編寫過(guò)程中，我們力求科學(xué)性和實(shí)用性，盡量做到通俗易懂，使本書(shū)既能為營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)及臨床、預(yù)防、護(hù)理等專業(yè)所使用，同時(shí)也可作為大專院校學(xué)生選修教材或家庭備用參考書(shū)。
目錄
緒論
第一章 合理營(yíng)養(yǎng)與人類健康
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)發(fā)育
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與大腦發(fā)育及智力發(fā)展
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與免疫
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與腫瘤
第二章 人體對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需要
第一節(jié) 能量
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
第三節(jié) 脂類
第四節(jié) 碳水化合物
第五節(jié) 礦物質(zhì)
第六節(jié) 維生素
第七節(jié) 水
第八節(jié) 膳食纖維
第三章 各類食物的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 糧食類食物的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 豆類及硬果類食物的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 蔬菜、水果類的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 動(dòng)物性食物的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第五節(jié) 蛋類食物的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第六節(jié) 乳類食物的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第七節(jié) 食用菌類的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第八節(jié) 調(diào)味品及其他
第四章 合理膳食
第一節(jié) 合理膳食的概念
第二節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量概念
第四節(jié) 合理膳食的構(gòu)成和要求
第五節(jié) 合理加工烹調(diào)
第六節(jié) 食譜編制
第五章 不同生理狀況人群的合理營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 孕婦營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 乳母營(yíng)養(yǎng)
第三節(jié) 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)
第四節(jié) 青少年?duì)I養(yǎng)
第五節(jié) 老年人營(yíng)養(yǎng)
第六章 特殊環(huán)境作業(yè)人群的合理營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 高溫環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 低溫環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)
第三節(jié) 高原環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)
第四節(jié) 接觸微波和電離輻射作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)
第五節(jié) 接觸化學(xué)毒物作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)
第六節(jié) 運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)
第七章 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查及評(píng)價(jià)
第一節(jié) 膳食調(diào)查概述
第二節(jié) 膳食調(diào)查
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)狀況體格檢查
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室檢查
第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合評(píng)價(jià)
第八章 營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)內(nèi)容
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的收集
第四節(jié) 監(jiān)測(cè)資料分析利用
第九章 營(yíng)養(yǎng)教育
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)教育的概念
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)教育的交流模式
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)教育的程序與方法
第十章 保健食品
第一節(jié) 保健食品概念
　……
第十一章　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品
第十二章　常見(jiàn)病的飲食治療與營(yíng)養(yǎng)支持
附錄
主要參考文獻(xiàn)

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