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圖書(shū)簡(jiǎn)介

結(jié)合參編各大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，編寫(xiě)了這本《營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)與指導(dǎo)》以配合2007年新編《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教材的使用和實(shí)驗(yàn)教學(xué)。主要內(nèi)容包括五大部分：①食品營(yíng)養(yǎng)成分分析，包括食物樣品制備和微量營(yíng)養(yǎng)素、能量的現(xiàn)代分析技術(shù)；②人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)評(píng)，包括體質(zhì)測(cè)量、三大營(yíng)養(yǎng)素和礦物質(zhì)血液代謝分析、水溶性維生素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)等及現(xiàn)代血液生化(營(yíng)養(yǎng)代謝指標(biāo))方法的介紹；③膳食(營(yíng)養(yǎng))調(diào)查與食譜設(shè)計(jì)，涵蓋普通人群的個(gè)性化日常食譜和糖尿病等食譜設(shè)計(jì)、特殊膳食制作等；④營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與功能性評(píng)價(jià)方法；⑤社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育與實(shí)踐。
目錄
《營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)與指導(dǎo)》是《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《疾病營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的配套實(shí)驗(yàn)教材，可以用于食品科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的高等教育之中。本書(shū)系由南京師范大學(xué)、東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、揚(yáng)州大學(xué)和南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授和學(xué)者們共同編寫(xiě)的一部密切配合營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論教學(xué)、與食品科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)科學(xué)緊密結(jié)合的高校實(shí)驗(yàn)教材。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)應(yīng)用型學(xué)科，具有強(qiáng)烈的實(shí)踐性和操作性，本書(shū)根據(jù)食品科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的專業(yè)背景，分五部分編寫(xiě)。1)食物樣品制備與能量和維生素、微量元素測(cè)定方法學(xué)習(xí)、掌握；2)人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)評(píng)，包括血液生化指標(biāo)分析、人體體質(zhì)測(cè)量及營(yíng)養(yǎng)人群營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估等，要求學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代生化分析方法和技術(shù)，觀測(cè)人體/動(dòng)物微量元素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物營(yíng)養(yǎng)代謝的檢驗(yàn)途徑等；3)膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與食譜設(shè)計(jì)，學(xué)習(xí)并正確選擇當(dāng)?shù)厥澄锲贩N，正確運(yùn)用三大營(yíng)養(yǎng)素能量供給與平衡原理，掌握不同人群的食譜設(shè)計(jì)和編制的基本原理和要求，設(shè)計(jì)食譜用于實(shí)際；4)營(yíng)養(yǎng)宜教，正確運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，學(xué)習(xí)科普文章寫(xiě)作和問(wèn)卷設(shè)計(jì)方法，編寫(xiě)科普手冊(cè)，調(diào)查社區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)和開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育活動(dòng)；5)學(xué)習(xí)和掌握治療膳食的設(shè)計(jì)與制備。
本書(shū)通過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐的有序安排和開(kāi)展，幫助學(xué)生很好掌握地營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)踐技能，增加學(xué)生實(shí)踐機(jī)會(huì)，幫助學(xué)生積累專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，提高學(xué)生工作能力和就業(yè)能力；通過(guò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，為食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)和烹飪科學(xué)等專業(yè)學(xué)生報(bào)考國(guó)家“公共營(yíng)養(yǎng)師”執(zhí)業(yè)認(rèn)證奠定基礎(chǔ)。因此，本書(shū)為上述專業(yè)的配套實(shí)驗(yàn)教材，也可供其他相關(guān)專業(yè)作為參考教材和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)。

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