營養與膳食（第二版/五年一貫制/護理）
- 所屬分類：
高等院校醫..
- 作者：
林杰 主編
- 出版社：
人民衛生出版社
- ISBN：9787117144735
- 出版日期：2004-6-1
-
原價：
￥25.00元
現價：￥20.00元
圖書簡介
五年一貫制護理專業《營養與膳食》（第2版）的修訂，由林杰主編，緊緊圍繞護理專業的培養目標，依據以下四個編寫原則，即強化平衡膳食、面向臨床和社區、明確崗位應用以及適應執考需要，力求使教材能夠更好地適應衛生職業教育教學的需要。
目錄
第一章 緒論
第一節 營養、膳食的含義及其對健康的影響
第二節 營養學的發展史及在醫學中的地位
第三節 我國營養工作的重點
第四節 營養與膳食的內容
第五節 學習營養與膳食的基本觀點
第二章 營養素和能量
第一節 蛋白質
一、蛋白質的生理功能
二、必需氨基酸及氨基酸模式
三、食物蛋白質營養學評價
四、蛋白質的食物來源及參考攝入量
五、蛋白質一熱能營養不良
第二節 脂類
一、脂類分類及生理功能
二、必需脂肪酸
三、脂肪的食物來源及參考攝人量
四、脂類與動脈粥樣硬化
第三節 碳水化合物
一、碳水化合物的分類及生理功能
二、膳食纖維
三、碳水化合物的食物來源及參考攝人量
四、碳水化合物與健康
第四節 能量
一、能量單位與能量系數
二、人體能量消耗的方式
三、能量的供給量
四、能量與健康
第五節 礦物質
一、概述
二、常量元素
三、微量元素
第六節 維生素
一、概述
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
第七節 水
一、生理功能
二、水的代謝
三、缺乏與過量
四、飲用水的種類
五、水的需要量
第三章 各類食物的營養價值
第一節 植物性食物的營養價值
一、谷類與薯類的營養價值
二、豆類的營養價值
三、蔬菜和水果的營養價值
第二節 動物性食物的營養價值
一、畜禽肉類的營養價值
二、魚類的營養價值
三、奶類的營養價值
四、蛋類的營養價值
第三節 無公害食品、綠色食品、有機食品
一、無公害食品
二、綠色食品
三、有機食品
第四節 保健食品、強化食品、轉基因食品
一、保健食品
二、強化食品
三、轉基因食品
第四章 平衡膳食
第一節 合理營養與膳食營養素參考攝入量
一、合理營養
二、平衡膳食
三、營養素生理需要量和膳食營養素參考攝入量
第二節 膳食結構和膳食指南
一、膳食結構
二、膳食指南
第三節 膳食調配和食譜編制
一、膳食調配
二、食譜編制
第五章 社區營養
第一節 社區不同生理人群的營養與膳食
一、孕婦營養與膳食
二、乳母營養與膳食
三、嬰幼兒營養與膳食
四、兒童、青少年營養與膳食
五、中、老年人營養與膳食
第二節 營養調查
一、膳食調查
二、人體營養水平生化檢查
三、營養狀況體格檢查
第三節 營養教育
一、營養教育的概念
二、營養教育的目的與意義
三、營養教育的對象和內容
四、營養教育的方法和步驟
第六章 臨床營養
第一節 概述
一、營養治療的目的
二、營養治療的原則
第二節 醫院膳食
一、基本膳食
二、治療膳食
三、診斷試驗膳食
第三節 營養支持
一、腸內營養
二、腸外營養
第四節 食物與藥物的相互作用
一、藥物對食物的作用
二、食物對藥物的作用
第五節 疾病的營養
一、心血管疾病的營養
二、消化系統疾病的營養
三、糖尿病的營養
四、腎臟疾病的營養
五、外科病人的營養
六、腫瘤病人的營養
實踐指導
實踐一 食譜編制
實踐二 膳食調查
實踐三 社區營養教育
實踐四 糖尿病病人的食譜設計與評價
附錄
附錄一 中國居民膳食營養素參考攝入量
附錄二 食物成分表(100g食部含量)
附錄三 習題參考答案
營養與膳食教學大綱
中英文名詞對照索引
參考文獻
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