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圖書簡介

“全國醫學高職高專‘十一五’規范教材”出版發行已三年余，該套教材在全國醫學教育中發揮了巨大作用。為了不斷完善和提升教材的質量和水平，使本套教材更臻成熟和完善，成為精品教材，教材編審委員會決定對其進行修訂，更名為“全國醫學高職高專精編教材”。
目錄
第一章　緒論
　一、營養學的定義和研究內容
　二、營養與健康
　三、營養學的發展史
　四、我國營養工作的重點
　五、學習營養與膳食的要求、方法和意義營
第二章　養素與能量
　第一節 營養素的需要量及供給量
　　一、營養素的需要量
　　二、營養素的供給量
　　三、膳食營養素參考攝入量
　第二節 蛋白質
　　一、主要生理功能
　　二、氮平衡
　　三、必需氨基酸及氨基酸模式
　　四、食物蛋白質營養價值的評價
　　五、食物來源和供給量
　第三節 脂類
　　一、脂類的分類及功能
　　二、必需脂肪酸
　　三、食物來源及供給量
　第四節 碳水化合物
　　一、碳水化合物的分類
　　二、主要生理功能
　　三、食物血糖生成指數
　　四、食物來源及供給量
　第五節 能量
　　一、能量單位與能量系數
　　二、人體能量消耗的內容
　　三、能量的供給量
　　四、能量與健康
　第六節 維生素
　　一、脂溶性維生素
　　二、水溶性維生素
　　三、類維生素
　第七節 無機鹽及微量元素
　　一、鈣
　　二、鐵
　　三、鋅
　　四、硒
　第八節 膳食纖維
　　一、膳食纖維的定義
　　二、膳食纖維的種類
　　三、主要生理功能
　　四、食物來源
　　五、供給量
第三章　各類食品的營養價值
　第一節 糧谷類食品的營養價值
　　一、糧谷類的結構與營養素分布
　　二、糧谷類食品營養特點
　　三、加工、烹調對谷類營養價值的影響
　第二節 豆類及其制品、堅果類的營養價值
　　一、豆類及制品的營養價值
　　二、堅果類的營養價值
　第三節 蔬菜、水果的營養價值
　　一、蔬菜的營養價值
　　二、水果的營養價值
　　三、加工烹調對蔬菜、水果營養價值的影響
　第四節 畜、禽肉及魚類的營養價值
　　一、畜肉的營養價值
　　二、禽肉的營養價值
　　三、魚類的營養價值
　　四、加工烹調對營養價值的影響
　第五節 奶類及制品的營養價值
　　一、奶類的營養價值
　　二、奶制品的營養價值
　第六節 蛋及蛋制品的營養價值
　　一、蛋的結構
　　二、蛋的營養特點
　　三、加工烹調對營養價值的影響
　第七節 其他食品的營養價值
　　一、保健食品
　　二、強化食品
　　三、轉基因食品
　　四、方便食品
第四章　合理營養與評價
第五章　不同生理階段人群的營養
第六章　醫院膳食
第七章　疾病的營養治療
實習
附錄

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