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圖書簡介

本教材在生物性污染方面介紹了食品的腐敗變質、細菌及毒素、霉菌及毒素、病毒、寄生蟲對食品的污染、危害及控制措施；在化學性污染方面闡述了有害金屬、有機污染物、放射性物質對食品的污染、危害及控制措施；在食品原料方面簡明介紹了化肥、農藥、獸藥對食品的污染和危害，并介紹了轉基因食品的安全問題；在食品加工方面闡述了食品加工企業的廠址選擇、廠房及衛生設施要求，食品添加劑的使用原則、范圍、用量等，闡述了食品包裝容器材料對人體的影響；在食品安全管理方面介紹了食品安全性的評價、預警、檢測以及食品安全認證等。本書是為了適應全球食品安全的發展要求，提高我國食品質量，保障消費者安全而由中國林業出版社組織編寫的食品安全系列教材中的一本，主要適用于本科生學習使用。
目錄
食品安全關系到人們的生命健康和生活質量，食品安全問題一直是全世界廣泛關注的重大問題。本教材內容系統地介紹了食品中可能存在的有害物質的種類、來源、性質及其危害；涉及轉基因食品的安全問題及其評價；對食品安全性的檢測技術、監控、評價和預警方法進行了較詳細的介紹；最后對食品安全的監管體系、標準體系特別是認證體系做了相對具體的介紹，以利于提高食品質量，保證食品安全。
本教材對食品安全相關知識的介紹突出了系統性、科學性和先進性，適合高等院校食品科學相關專業及食品科學專業師生使用，也適合從事食品加工生產、食品質量安全控制的各類生產、管理人員做參考。

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