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圖書簡介

本教材全面、系統地介紹了營養學的理論、方法和最新進展。全書共8章，匯集了國內外相關研究資料，內容全面、重點突出，注重理論與實踐相結合。本教材可作為食品質量與安全專業、預防醫學專業、食品科學與工程專業和各相關專業的教材，也可供醫學微生物學、傳染病學、流行病學、寄生蟲病學和公共衛生學以及上述領域生產、科研和管理工作者等參閱。
目錄
序
前言
緒論
1 營養學歷史與發展
2 營養學的研究現狀
3 營養學的研究展望
第1章 基礎營養
1.1 能量
1.1.1 能量的來源
1.1.2 人體的能量消耗
1.1.3 人體能量消耗的測定方法
1.1.4 能量的參考攝入量及食物來源
1.2 碳水化合物
1.2.1 常用術語
1.2.2 碳水化合物的分類
1.2.3 碳水化合物的消化吸收
1.2.4 碳水化合物的生理功能
1.2.5 碳水化合物的食物來源及其選擇
1.2.6 碳水化合物的適宜攝入量
1.3 脂類
1.3.1 脂類的種類
1.3.2 脂類的消化和吸收
1.3.3 脂類的生理作用
1.3.4 食物中脂類的營養評價
1.3.5 膳食脂類的食物來源和供給量
1.4 蛋白質
1.4.1 蛋白質的生理功能
1.4.2 蛋白質缺乏
1.4.3 食物蛋白質營養價值的評價
1.4.4 蛋白質的需要與供給量
1.5 礦物質
1.5.1 常量元素
1.5.2 微量元素
1.6 維生素
1.6.1 脂溶性維生素
1.6.2 水溶性維生素
　1.7　膳食纖維
1.7.1　定義
1.7.2　主要成分
1.7.3　測定方法
1.7.4　理化特征
1.7.5　生理功能
　1.8　水
1.8.1　水的體內分布
1.8.2　水的生理功能
1.8.3　水平衡
　1.9　食物生物活性物質
1.9.1　酪蛋白磷酸肽
1.9.2　谷胱甘肽
1.9.3　谷氨酰胺
1.9.4　乳鐵蛋白
1.9.5　牛磺酸
1.9.6　多不飽和脂肪酸
1.9.7　植物甾醇
1.9.8　低聚果糖
1.9.9　硫酸軟骨素
1.9.10 甲殼素、殼聚糖、葡萄糖胺鹽
1.9.11　番茄紅素
1.9.12 葉黃素
1.9.13　花青素
1.9.14　輔酶Q1O
1.9.15　肉堿
1.9.16　大蒜素
1.9.17 白藜蘆醇
……
第2章 食物營養
第3章 營養與食品加工
第4章 公共營養
第5章 人群營養
第6章 營養與健康
第7章 營養改善
第8章 營養學研究方法
參考文獻
附錄1
附錄2
附錄3

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