食品營養與衛生（第三版）
- 所屬分類：
高等院校醫..
- 作者：
田克勤 編著
- 出版社：
東北財經大學出版社
- ISBN：9787811221565
- 出版日期：2007-12-1
-
原價：
￥28.00元
現價：￥20.30元
圖書簡介
本書是根據我國高等職業技術教育發展的需要和人才培養目標與規格要求而編寫的。主要介紹營養學和食品安全衛生的基本理論與知識，以及在食品加工生產和人們日常生活中所涉及的營養與健康、食品安全與衛生等問題。其中包括人體需要的能量和營養素、食品的營養、公眾營養、人體健康與保健食品、食品污染與危害、食源性疾病與食物過敏、食品安全與衛生管理、各類食品的安全等內容。
目錄
第1章 營養學基礎
學習目標
1.1 概述
1.2 蛋白質
1.3 脂類
1.4 碳水化合物
1.5 能量
1.6 礦物質
1.7 維生素
1.8 其他營養素
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第2章 各類食品的營養價值
學習目標
2.1 食品營養價值的評價
2.2 動物性食品的營養價值
2.3 植物性食品的營養價值
2.4 其他食品的營養價值
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第3章 餐飲營養學
學習目標
3.1 合理營養
3.2 膳食指南與膳食寶塔
3.3 特殊人群的營養與膳食
3.4 合理營養與餐飲食品烹調加工
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第4章 食品衛生學基礎
學習目標
4.1 食品衛生與食品污染
4.2 食品生物污染及其預防
4.3 食品化學性污染及其預防
4.4 食品物理性污染及其預防
4.5 食品添加劑衛生
4.6 食品容器飛包裝材料及食品用工具設備的衛生
4.7 各類食品的衛生v
4.8 食品安全性與安全食品.
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第5章 食物中毒及預防
學習目標
5.1 食物中毒概述
5.2 細菌性食物中毒
5.3 有毒動植物食物中毒
5.4 化學性食物中毒
5.5 真菌毒素和霉變食物中毒
5.6 食物中毒的調查處理及管理
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第6章 食品衛生監督和管理
學習目標
6.1 概述
6.2 餐飲業加工經營場所的衛生條件
6.3 餐飲加工操作衛生要求
6.4 食品采購貯存衛生管理
6.5 廚房衛生管理
6.7 餐具衛生管理
6.8 酒吧衛生管理
6.9 宴會衛生管理
6.10 餐飲業從業人員衛生管理
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
綜合案例
綜合實訓
主要參考書目
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