考研網 » 考試圖書 » 高等院校文法類專.. » 餐飲經營管理策略（第二版）（普通高等學校酒店與餐飲管理教材） » 全部考試圖書分類

圖書簡介

　　本書在闡明餐飲經營管理基本原理的基礎上，比較系統地論述了餐飲經營與管理中的餐廳選址與設計布局、餐飲市場營銷、菜單設計與定價、食品原料采購供應、廚房生產、餐廳服務、宴會組織、酒水與酒吧管理、餐飲成本控制等環節的管理理論與方法。
　　本書力求做到說理簡明扼要、方法先進具體、案例典型實用，具有較強的可操作性。本書可作為旅游院校旅游及酒店管理專業本科及高等職業教育的專業教材，也可作為餐飲企業中、高級管理人員的業務用書，還可作為中等職業學校旅游專業教師的教學參考書。

目錄

第一章 餐飲業概述 
　第一節 餐飲業的定義及其特征與地位 
　第二節 餐飲經營與管理原理 
　第三節 餐飲業的組織及經營方式 
　第四節 我國餐飲業發展現狀與趨勢 
　復習思考題 
　案例 
第二章 餐飲店選址及設計布局 
　第一節 餐飲店選址 
　第二節 餐飲設施規劃 
　第三節 餐飲設施面積規劃 
　第四節 廚房環境設計與布局 
　復習思考題 
　案例 
第三章 餐飲市場營銷策略 
　第一節 餐飲市場的需求分析 
　第二節 餐飲市場供給分析 
　第三節 餐飲市場營銷 
　第四節 餐飲市場促銷 
　復習思考題 
　案例 
第四章 菜單計劃及其定價策略 
　第一節 菜單概述 
　第二節 菜單制作 
　第三節 菜單設計與評估 
　第四節 菜單定價及其策略 
　復習思考題 
　案例 
第五章 餐飲原料管理策略 
　第一節 食品原料采購管理 
　第二節 原料進貨驗收管理 
　第三節 食品原料儲存管理 
　第四節 食品原料發放與庫存盤點管理 
　復習思考題 
　案例 
第六章 廚房業務與生產管理策略 
　第一節 廚房生產設備配置及其組織機構 
　第二節 廚房衛生與安全管理 
　第三節 廚房食品原料加工過程控制 
　第四節 餐飲產品制作管理方法 
　復習思考題 
　案例 
第七章 餐廳服務管理策略 
　第一節 餐廳籌劃與配置 
　第二節 餐廳服務質量管理基本要求 
　第三節 餐廳服務過程管理 
　復習思考題 
　案例 
第八章 宴會的組織與管理策略 
　第一節 宴會種類及其營運特征 
　第二節 宴會預訂的工作程序與管理方法 
　第三節 宴會的組織與服務過程管理 
　復習思考題 
　案例 
第九章 酒水與酒吧管理 
　第一節 酒水概述 
　第二節 洋酒簡介 
　第三節 酒吧服務 
　第四節 酒吧管理 
　復習思考題 
　案例 
第十章 餐飲成本控制策略 
　第一節 餐飲成本構成 
　第二節 餐飲成本核算內容與成本報表 
　第三節 成本分析與控制 
　第四節 人工成本控制 
　復習思考題 
　案例 
參考文獻 

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價格	購買
刑法學（第四版）	張明楷 著	法律出版社	￥88.00 ￥68.20	詳情
約翰·湯普森簡易鋼琴教程：（2）	（美）湯普..	上海音樂出版社	￥13.00 ￥8.80	詳情
鋼琴基礎教程(修訂版)(1)	韓林申　等..	上海音樂出版社	￥25.00 ￥19.20	詳情
劍橋插圖英國戲劇史	（英）特拉..	山東畫報出版社	￥60.00 ￥47.60	詳情
民法練習題集 第三版（21世紀法學系列教材配套輔導用書）	王軼　主編	中國人民大學出版..	￥46.00 ￥31.90	詳情
面向21世紀課程教材·全國高等學校法學專業核心課程教材—..	高銘暄，馬..	北京大學出版社	￥59.00 ￥44.20	詳情
法理學(第四版)	張文顯　主..	高等教育出版社	￥35.00 ￥30.80	詳情
法理學練習題集（第二版）（21世紀法學系列教材配套輔導用..	朱景文　主..	中國人民大學出版..	￥45.00 ￥34.00	詳情
社會學（第十一版）	（美）波普..	中國人民大學出版..	￥98.00 ￥78.40	詳情
刑法分則的解釋原理（第二版）上下（21世紀法學研究生參考..	張明楷　著	中國人民大學出版..	￥148.00 ￥103.90	詳情
普通高等教育“十一五”國家級規劃教材-民法（第四版）	魏振瀛 主..	北京大學出版社	￥59.80 ￥44.90	詳情
外國美術簡史/普通高等教育“十一五”國家級規劃教材	中央美術學..	中國青年出版社	￥45.00 ￥36.20	詳情
刑法練習題集 第二版 （21世紀法學系列教材配套輔導用書）	王作富 主..	中國人民大學出版..	￥29.80 ￥22.40	詳情
應用文寫作（第三版）（全國翻譯碩士MTI 專業學位考試指定..	夏曉鳴 著	復旦大學出版社	￥32.00 ￥28.20	詳情
大學英語語法--講座與測試（第4版）	徐廣聯　著	華東理工大學出版..	￥55.00 ￥44.00	詳情
傳播學教程 第二版（21世紀新聞傳播學系列教材；“十一五..	郭慶光 著	中國人民大學出版..	￥32.00 ￥25.60	詳情
新聞學概論（第四版）	李良榮　著	復旦大學出版社	￥39.00 ￥28.30	詳情
經濟法(第四版)	楊紫烜 主..	北京大學出版社	￥49.00 ￥39.20	詳情
合同法(第五版)	崔建遠 主..	法律出版社	￥46.00 ￥33.90	詳情
音樂理論基礎/中央音樂學院附屬中等音樂學校試用教材	李重光　編	人民音樂出版社	￥19.00 ￥16.50	詳情
政治學基礎 第二版——21世紀政治學系列教材	王浦劬　等..	北京大學出版社	￥36.00 ￥27.00	詳情
民法 第五版（21世紀法學系列教材）（“十一五”國家級規..	王利明 主..	中國人民大學出版..	￥58.00 ￥46.40	詳情
美國視覺設計學院從書：設計元素.平面設計樣式	（美）薩馬..	廣西美術出版社	￥98.00 ￥77.70	詳情
刑法 第五版 （21世紀法學系列教材；教育部全國普通高等..	王作富　主..	中國人民大學出版..	￥59.00 ￥51.80	詳情
民事訴訟法 第五版（21世紀法學系列教材；“十一五”國家..	江偉　主編	中國人民大學出版..	￥49.80 ￥40.10	詳情