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圖書簡介

為適應旅游業的發展要求，滿足旅游高等教育的需要，我們根據高等院校旅游專業的課程設置、教學目標，在國家旅游局人事勞動教育司的主持下，集合國內旅游高等院校的眾多專家學者，自20世紀90年代起，先后出版了系列旅游高等院校教材。該套教材出版以來，得到了廣大院校師生和業界的普遍好評，至今仍是眾多院校的首選教材，一版再版。迄今為止，該套教材不僅為眾多院校廣泛使用，而且是規模最大、品種最多的一套高等院校旅游專業教材。
　　但是我們深知，教材出版本身是一個不斷完善的動態過程，需要產業的推動、研究的深化、時間的積淀，更需要廣大師生的參與。本著這一目的，根據21世紀旅游業的發展要求與廣大師生的殷切希望，我們根據教育部與國家旅游局對旅游學科的規劃與行業要求，對本套教材進行了必要的增補與修訂，以確保該系列教材的科學性、權威性。
　　與原教材相比，本版教材注意了課程設置與教材編寫的科學性、針對性、規范性，使整套教材更適合學科教學和行業發展要求。在此基礎上，本版教材強調了教材的研究含量，旨在倡導教材編寫的嚴肅性、高等教育的研究性，避免教材編寫中存在的簡單雷同現象，體現了國家骨干教材應有的規范性與原創性。可以說，本版教材更加貼近了我國高等院校旅游專業教學實際，嚴格按照課程設置和教學目標設計安排教材內容，使高等教育教材的先進性與研究性得到充分保證。
　　在此次增補與修訂中，我們始終強調教材編寫應有的學術規范，從框架的確定，內容的取舍乃至思考復習題的設計、注釋引文的處理，每一個細節都力求體現教材編寫應有的學術規范。為了實現這樣的目標，我們先后在全國廣泛遴選作者，聘請在學科研究與教學領域有所建樹的專家學者擔任教材的編寫工作。不少作者都有相關領域的專著成果作為教材寫作的支撐，為本套教材的研究含量提供了必要保障。
　　作為國內唯一一家旅游教育專業出版社，我們始終得到廣大旅游院校師生的關心與幫助，在新世紀，我們更期待著大家一如既往的呵護。我們希望將我們的教材建設成為一個開放式的園地，能始終站在學科研究與行業發展的前沿，隨時反映．旅游教育最新發展的動態。我們期待著教材使用者的意見和建議，更期待著潛在作者的新思路、新理念、新觀點、新教學方式——我們定會“從善如流”，不斷調整完善現有教材，不斷吸納新的作者、新的觀點。
目錄
第1章　概論
　第一節　飯店財務管理的內容
　第二節　飯店財務管理的目標
　第三節　飯店財務管理的特點
　第四節　飯店財務管理的體制
　第五節　飯店財務管理的環境
　第六節　新的財務管理理念
　第七節　財務公共關系
　思考與練習
第2章　飯店籌資管理
　第一節　飯店資金籌集的原則
　第二節　股票籌資的管理
　第三節　負債及其他籌資
　第四節　資金的時間價值
　第五節　資金成本
　第六節　財務杠桿
　思考與練習
第3章　流動資金的運用和管理
　第一節　流動資金的特點、組成和結構
　第二節　流動資金定額的核定
　第三節　存貨資金的管理
　第四節　貨幣資金的管理
　第五節　結算資金的管理
　思考與練習
第4章　固定資產管理
　第一節　固定資產管理概述
　第二節　固定資產折舊
　第三節　固定資產的日常管理
　第四節　飯店更新改造的決策分析
　第五節　飯店更新改造工程的管理
　思考與練習
第5章　無形資產管理
　第一節　無形資產特性及經濟壽命
　第二節　無形資產管理的意義和特殊原則
　第三節　無形資產的分類
　第四節　知識產權的管理
　第五節　技術知識的管理
　第六節　特許權利的管理
　第七節　商譽的管理
　思考與練習
第6章　成本費用管理
　第一節　飯店成本費用的作用及開支范圍．
　第二節　食品成本管理
　第三節　飲料成本管理
　第四節　內部洗滌成本的管理
　第五節　營業費用和管理費用的管理
　思考與練習
第7章　銷售收入管理
　第一節　飯店收入管理概述
　第二節　前臺賬務管理
　第三節　餐廳賬務管理
　第四節　收入稽核
　第五節　前臺營業款的管理
　第六節　營業日報表
　第七節　收益管理
　思考與練習
第8章　飯店信用工作的管理
　第一節　應收款成本
　第二節　信用工作的組織
　第三節　建立信用政策規范
　第四節　會議和其他大型團隊的信用管理
　第五節　旅行代理人和旅游團隊的信用管理
　思考與練習
第9章　稅金的管理
第10章　利潤管理及股利政策
第11章　預算管理
第12章　飯店資本運營
第13章　財務分析
第14章　飯店集團的財務管理
參考書目
后記

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