白酒釀造工（高級 技師）—職業技能培訓鑒定教材
- 所屬分類：
技工/維修..
- 作者：
人力資源和社會保障部教材辦公室
- 出版社：
中國勞動社會保障出版社
- ISBN：9787504583734
- 出版日期：2010-7-1
-
原價：
￥29.00元
現價：￥0.00元
圖書簡介
本教材以《國家職業標準·白酒釀造工》為依據，以新疆生產建設兵團白酒釀造實際為基礎進行編寫。教材在編寫過程中緊緊圍繞“以企業需求為導向，以職業能力為核心”的編寫理念，力求突出職業技能培訓特色，滿足職業技能培訓與鑒定考核的需要。
本教材詳細介紹了高級白酒釀造工和白酒釀造工技師要求掌握的最新實用知識和技術。全書分為兩個部分共13個模塊單元，高級部分主要內容包括：白酒釀造中的微生物、大曲的質量檢驗與儲存、原料蒸煮及糖化過程的物質變化、白酒的蒸餾、白酒的老熟與勾兌調味、白酒包裝；技師部分主要內容包括：培菌制曲、人工窖泥的培養、釀酒安全度夏與越冬、白酒發酵、白酒的蒸餾、白酒的儲存與勾調、檢驗與質量管理。每一單元后安排了單元測試題及答案，書末提供了理論知識和操作技能考核試卷，供讀者鞏固、檢驗學習效果時參考使用。
本教材是高級白酒釀造工和白酒釀造工技師職業技能培訓與鑒定考核用書，也可供相關人員參加就業培訓、崗位培訓使用。
目錄
第一部分 高級白酒釀造工
第1單元 白酒釀造中的微生物
第一節 細菌、霉菌、酵母菌
第二節 己酸菌的選育、分離
第三節 酵母菌的培養及應用
第四節 菌種的保存和復壯
第五節 正確使用顯微鏡
第2單元 大曲的質量檢驗與儲存
第一節 大曲的質量評定
第二節 大曲的儲存
第3單元 原料蒸煮及糖化過程的物質變化
第一節 原料蒸煮過程中物質的變化
第二節 糖化過程的物質變化
第4單元 白酒的蒸餾
第一節 固態發酵法蒸餾
第二節 液態發酵法蒸餾
第5單元 白酒的老熟與勾兌調味
第一節 白酒的老熟
第二節 濃香型白酒老熟過程中的物質變化
第三節 調味酒的鑒別以及白酒勾兌與調味
第6單元 白酒包裝
第一節 白酒包裝設備的工作原理
第二節 白酒包裝的質量要求
第三節 質量管理中常用的分析方法
第二部分 白酒釀造工技師
第7單元 培菌制曲
第一節 微生物營養與代謝
第二節 大曲質量的鑒別
第8單元 人工窖泥的培養
第一節 人工培養窖泥的方法
第二節 窖泥的老化與養護
第9單元 釀酒安全度夏與越冬
第一節 釀酒的安全度夏
第二節 釀酒的安全越冬
第10單元 白酒發酵
第一節 白酒發酵中的溫度變化
第二節 白酒生產過程中的微生物及酶
第三節 白酒發酵的類型與發酵過程中物質的變化
第11單元 白酒的蒸餾
第一節 白酒蒸餾過程中的微量物質的變化
第二節 甑桶蒸餾及原理
第12單元 白酒的儲存與勾調
第一節 儲存環境和儲存容器對白酒質量的影響
第二節 白酒風格與工藝條件的關系
第三節 白酒勾調的原理
第13單元 檢驗與質量管理
第一節 化驗操作
第二節 全面質量管理
高級白酒釀造工理論知識考核試卷
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