飲料制作工（國家職業資格培訓教程）
- 所屬分類：
技工/維修..
- 作者：
中國飲料工業協會 組織編寫
- 出版社：
中國輕工業出版社
- ISBN：9787501971244
- 出版日期：2010-1-1
-
原價：
￥70.00元
現價：￥0.00元
圖書簡介
本書緊貼《標準》，內容上，力求體現“以職業活動為導向，以職業技能為核心”的指導思想，突出職業培訓特色。結構上，《教程》的基礎知識部分內容涵蓋《標準》的“基本要求”，包括了各等級飲料制作工應掌握的職業守則、專業基礎知識和法律法規知識；技能部分的各章對應《標準》的“職業功能”，針對飲料制作職業活動的領域范圍廣，飲料品種多，飲料工藝、技術、裝備差異大的特點，按照水處理、原料前處理、調配、均質和脫氣、殺菌、灌裝和封口、產品包裝、飲料后殺菌、設備清洗(CIP)、發酵、濃縮、成型和干燥、碳酸化等工藝崗位，采用模塊化的編排方式分別進行編寫。
本書適用于對飲料制作工的培訓，是職業技能鑒定的推薦輔導用書，也可以培訓飲料設備制造企業的技術支持人員，也可以作為職業技術院校食品專業教學的參考用書。
目錄
第一篇 基礎知識
第一章 職業道德
第一節 職業道德基本知識
第二節 飲料制作工的職業道德
第二章 飲料制造基礎知識
第一節 飲料的定義與分類
第二節 飲料原輔材料的種類與質量要求
第三節 飲料生產用水
第四節 飲料生產常用計量器具
第五 節飲料的包裝
第六節 飲料生產基本工藝
第七節 飲料的基本質量要求
第三章 飲料制造衛生與安全
第一節 飲料制造工廠設備衛生安全
第二節 飲料制造工廠人員健康衛生
第三節 飲料制造工廠安全用電基本要求
第四節 飲料制造工廠的環境保護
第四章 食品安全相關知識
第一節 食品安全概述
第二節 良好操作規范
第三節 衛生標準操作程序
第四節 危害分析與關鍵控制點系統
第五節 食品質量安全市場準人制度
第五章 相關法律和法規知識
第一節 勞動法
第二節 食品安全法
第三節 環境保護法
本篇參考文獻
第二篇 專業知識
第六章 水處理
第一節 飲料生產的水質要求
第二節 混凝與過濾
第三節 水的軟化
第四節 水的消毒
第五節 水處理范例
第七章 原料前處理
第一節 原料驗收
第二節 果蔬原料的清洗、揀選和分級
第三節 果蔬原料的去皮、破碎和打漿
第四節 果蔬汁液制取的前處理
第五節 汁液制取
第六節 汁液澄清
第八章 物料調配
第一節 糖液的制備
第二節 物料調配
第九章 物料均質和脫氣
第一節 物料均質
第二節 物料脫氣
第十章 物料殺菌
第一節 殺菌基礎
第二節 熱殺菌對食品特性的影響
第三節 典型食品殺菌工藝及其特點
第四節 果蔬汁飲料的殺菌工藝及設備
第十一章 物料灌裝與封口
第一節 飲料包裝容器
第二節 容器的清洗
第三節 物料的灌裝與封口
第十二章 產品包裝
第一節 包裝系統輸送線
第二節 產品貼標
第三節 產品噴碼
第四節 產品裝箱
第十三章 飲料后殺菌
第一節 飲料后殺菌工藝
第二節 飲料后殺菌的工藝及設備
第十四章 設備清洗（CIP)
第一節 CIP系統的操作
第二節 CIP的清洗原理
第三節 CIP系統的設備
第四節 CIP的清洗劑
第五節 CIP清洗系統的維護
第十五章 物料發酵
第一節 微生物菌種
第二節 發酵劑
第三節 發酵設備
第四節 物料發酵過程
第十六章 物料濃縮
第一節 真空濃縮
第二節 冷凍濃縮
第三節 芳香物質的回收
第四節 濃縮設備的操作和維修
第十七章 物料成型和千燥
第一節 固體飲料的生產工藝
第二節 固體飲料的造粒成型
第三節 固體飲料的干燥
第十八章 物料碳酸化
第一節 二氧化碳及其處理
第二節 飲料的碳酸化
第十九章 培訓與指導
本篇參考文獻
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