圖書簡介
品牌：圖書詳情 商品基本信息，請以下列介紹為準 商品名稱： 油脂化學 作者： 畢艷蘭 市場價： 29元 文軒網價： 22.9元【79折】 ISBN號： 9787502567750 出版社： 化學工業出版社 商品類型： 圖書
其他參考信息（以實物為準） 裝幀：平裝 開本：16開 語種：中文 出版時間：2005-05-01 版次：1 頁數： 印刷時間：2012-04-26 印次：1 字數：
主編推薦 本書共13章。主要內容包括：天然脂肪酸、油脂的甘三酯組成和結構、油脂及脂肪酸的物理性質、油脂及脂肪酸的化學性質、油脂空氣氧氧化與抗氧化、油脂改性、油脂中的非甘三酯成分、脂質與健康、脂肪酸及甘油酯的化學合成、油脂的分離與分析、脂肪化學品、單一油脂的特點與應用及與油脂相關的一些重要參數。本書緊扣大綱編寫，內容系統，論述清晰，每章后都附有最新參考文獻。本書可作為高等學校食品、化工、輕工、醫藥等專業的教材，同時也可供從事相關領域的研究人員參考。
內容簡介 本書共13章。主要內容包括：天然脂肪酸、油脂的甘三酯組成和結構、油脂及脂肪酸的物理性質、油脂及脂肪酸的化學性質、油脂空氣氧氧化與抗氧化、油脂改性、油脂中的非甘三酯成分、脂質與健康、脂肪酸及甘油酯的化學合成、油脂的分離與分析、脂肪化學品、單一油脂的特點與應用及與油脂相關的一些重要參數。本書緊扣大綱編寫，內容系統，論述清晰，每章后都附有最新參考文獻。本書可作為高等學校食品、化工、輕工、醫藥等專業的教材，同時也可供從事相關領域的研究人員參考。
目錄 第1章緒論1
1?1天然油脂簡介1
1?2油脂化學發展簡史2
1?3油脂化學研究現狀及發展
趨勢5
1?4重要油脂信息和網頁7
參考文獻7第2章天然脂肪酸8
2?1天然脂肪酸的類型8
2?2飽和脂肪酸9
2?3不飽和脂肪酸10
2?3?1一烯酸10
2?3?2二烯酸12
2?3?3三烯酸13
2?3?4四烯酸和多烯酸15
2?4取代酸16
2?4?1甲基取代酸16
2?4?2氧化酸(含氧酸)16
2?4?3環取代酸17
2?4?4炔酸18
參考文獻19第3章油脂的甘三酯組成和結構20
3?1甘油酯的立體構型、命名及
表示法20
3?2研究油脂組成及結構的意義22
3?3構成天然油脂的甘三酯組分及其
結構的復雜性和規律性23
3?3?1復雜性23
3?3?2規律性23
3?4脂肪酸分布和甘三酯組分的
關系24
3?4?1全隨機分布學說24
3?4?21-隨機-2-隨機-3-隨機分
布學說25
3?4?31,3-隨機-2-隨機分布
學說25
3?4?4油脂甘三酯分布學說的
可靠性26
參考文獻27第4章油脂和脂肪酸的物理性質28
4?1油脂和脂肪酸的同質多晶
現象28
4?1?1脂肪酸分子的固相排列28
4?1?2脂肪酸的同質多晶現象30
4?1?3甘油酯的同質多晶現象31
4?1?4同質多晶現象在油脂加工
中的應用32
4?2油脂的物理性質33
4?2?1熔點33
4?2?2密度與比體積34
4?2?3塑性脂肪的膨脹特性34
4?2?4黏度與表面張力36
4?2?5溶解度37
4?3油脂的熱性質37
4?3?1沸點和蒸氣壓37
4?3?2比熱容38
4?3?3煙點、閃點及燃燒點39
4?3?4熱分析技術39
4?4油脂光譜特征及其應用40
4?4?1折射率和介電常數40
4?4?2可見與紫外光譜40
4?4?3紅外光譜41
4?4?4?1HNMR和?13CNMR41
4?4?5質譜42
參考文獻43第5章油脂及脂肪酸的化學性質45
5?1油脂酯鍵的反應45
5?1?1醇解45
5?1?2酸解46
5?1?3酯-酯交換46
5?1?4還原與氫解47
5?1?5水解反應47
5?1?6皂化反應48
5?2脂肪酸的反應49
5?2?1酯化49
5?2?2成鹽反應49
5?2?3生成含氮衍生物50
5?2?4酰鹵與酸酐50
5?2?5過氧酸51
5?2?6羧基?α?-H的反應51
5?2?7其他反應52
5?3與雙鍵有關的反應52
5?3?1催化氫化與非催化氫化52
5?3?2鹵素加成52
5?3?3羥汞化反應53
5?3?4羥基化反應53
5?3?5其他加成反應53
5?3?6雙鍵的氧化反應54
5?3?7羰基化反應54
5?3?8環化和二聚化反應54
5?3?9置換反應55
5?3?10雙鍵?α?-H與油脂氧化56
5?3?11異構化與共軛化56
5?4羥基酸的反應58
5?4?1羥基酯化58
5?4?2醚化反應58
5?4?3消除反應58
5?4?4裂解反應59
參考文獻59第6章油脂空氣氧氧化與抗氧化60
6?1空氣氧及其油脂氧化的
一般過程60
6?1?1空氣氧--三線態氧（?3O?2)
和單線態氧（?1O?2)60
6?1?2不同線態氧分子與油脂分子
可能發生的反應60
6?1?3油脂空氣氧化的
一般過程62
6?2油脂空氣氧化產生單氫過氧化物和
二級氧化產物62
6?2?1自動氧化62
6?2?2光氧化65
6?2?3酶促氧化68
6?2?4油脂中多過氧基化合物的
產生--二級氧化產物69
6?3油脂空氣氧化產生可揮發性
小分子70
6?3?1單氫過氧化物的分解70
6?3?2二級氧化產物的分解70
6?3?3油脂的酸敗與回味71
6?3?4影響油脂自動氧化的
因素73
6?3?5油脂空氣氧化的終止74
6?4油脂氧化酸敗、煎炸油的裂變及
油脂水解程度的評價74
6?4?1油脂氧化酸敗的評價74
6?4?2煎炸油劣變的評價78
6?4?3油脂水解酸敗的評價78
6?4?4脂質氧化的定量檢測方法的
最新發展79
6?5油脂氧化穩定性的評價與油脂
貨價壽命的預測80
6?5?1評價油脂氧化穩定性的
方法80
6?5?2油脂貨價壽命的預測80
6?6油脂抗氧化劑81
6?6?1抗氧化機理81
6?6?2抗氧化劑的使用要求和
條件81
6?6?3抗氧化劑類型81
6?6?4食品抗氧化劑的應用方法與
注意事項86
6?7油脂抗氧化劑的增效劑87
6?7?1增效劑87
6?7?2抗氧化劑之間的增效和
消效作用87
6?7?3常見的增效劑88
6?7?4常見抗氧化劑及增效劑的
使用限量89
6?8單線態氧(?1O?2)猝滅劑89
6?8?1猝滅劑89
6?8?2影響光氧化的主要因素90
參考文獻90第7章油脂改性94
7?1油脂氫化94
7?1?1氫化機理94
7?1?2選擇性97
7?1?3操作條件及底物的作用99
7?1?4催化劑101
7?1?5低反式酸氫化102
7?2油脂分提103
7?2?1分提原理104
7?2?2分提方法106
7?3化學催化酯交換107
7?3?1酯-酯交換的反應機理108
7?3?2酯-酯交換的催化劑109
7?3?3酯-酯交換的分類109
7?4油脂改性方法的應用113
7?4?1人造奶油的基料油113
7?4?2起酥油的基料油113
7?4?3代可可脂114
7?5酶促酯交換114
7?5?1脂肪酶115
7?5?2酶促酯交換制備類
可可脂116
7?5?3酶促酯交換制備人乳脂
替代品116
7?5?4MLM和LML型結構脂117
參考文獻118第8章油脂中的非甘三酯成分119
8?1簡單脂質119
8?1?1烴類119
8?1?2蠟與脂肪醇120
8?1?3甾醇121
8?1?44-甲基甾醇124
8?1?5三萜醇125
8?1?6色素127
8?1?7脂溶性維生素129
8?2復雜脂質130
8?2?1磷酸甘油酯概述131
8?2?2磷酸甘油酯的物理性質135
8?2?3磷酸甘油酯的化學性質135
8?2?4磷脂的生產與開發動態138
8?2?5磷脂的表面活性139
8?2?6磷脂的生理功能與應用
領域141
參考文獻143第9章脂質與健康144
9?1脂肪的消化和吸收144
9?2體內脂質的運輸145
9?2?1乳糜微粒146
9?2?2極低密度脂質蛋白146
9?2?3低密度脂質蛋白147
9?2?4高密度脂質蛋白147
9?3必需脂肪酸與二十碳酸
衍生物147
9?3?1必需脂肪酸147
9?3?2?α?-亞麻酸的必需性148
9?3?3二十碳脂肪酸衍生物149
9?4非常見脂肪酸及其酯150
9?4?1芥酸150
9?4?2反式酸151
9?4?3中、低鏈脂肪酸及其酯151
9?4?4環丙烯酸151
9?4?5甘二酯152
9?5膽固醇152
9?6脂溶性維生素152
9?6?1維生素A152
9?6?2維生素D153
9?6?3維生素E153
9?6?4維生素K154
9?7油脂與疾病154
9?7?1心血管疾病154
9?7?2癌癥155
9?7?3關節炎155
9?7?4糖尿病155
參考文獻155
第10章脂肪酸及甘油酯的
化學合成156
10?1脂肪酸的實驗室合成156
10?2脂肪酸的工業合成158
10?3甘油酯的實驗室合成160
10?3?1甘一酯的合成160
10?3?2甘二酯的合成161
10?3?3甘三酯的合成163
10?4甘油酯的工業合成163
10?4?1直接酯化法163
10?4?2甘油醇解法164
參考文獻164第11章油脂的分離與分析165
11?1樣品準備與脂質分離166
11?1?1組織的貯存166
11?1?2脂質的萃取167
11?1?3對于沒有嚴格分析要求的
油脂樣品準備167
11?2油脂的常規分析167
11?2?1油脂定性分析167
11?2?2油脂主要成分測定168
11?2?3油脂中微量成分的定量
分析168
11?2?4油脂的化學常數分析169
11?2?5油脂的膨脹特性、冷卻
曲線及熔點171
11?2?6其他172
11?3脂肪酸分離與分析172
11?3?1用于脂肪酸組成分析的
脂質衍生物制備172
11?3?2氣相色譜分析脂肪酸
組成174
11?3?3用于結構分析的單一脂肪酸
的分離與分析的其他方法177
11?3?4量大純品脂肪酸的制備180
11?4簡單脂質分離與分析182
11?4?1薄層色譜法182
11?4?2柱色譜法183
11?4?3高壓液相色譜184
11?4?4用于脂質樣品制備或工業化
生產的主要分離方法184
11?5甘三酯的分離與分析187
11?5?1GC分離分析甘三酯
成分188
11?5?2Ag??+-TLC189
11?5?3HPLC190
11?6復雜脂質的分離與分析193
11?6?1復雜脂質的初步分離與
制備193
11?6?2柱色譜分離復雜脂質193
11?6?3TLC分離磷脂194
11?6?4HPLC法分離與分析磷脂
的組成194
11?7天然油脂中其他天然成分與
外來成分的分離與分析196
11?8幾種近期油脂分析技術簡介196
11?8?1傅里葉變換紅外光譜196
11?8?2超臨界流體色譜197
11?9甘三酯結構分析198
11?9?1總脂肪酸及組分分析199
11?9?2sn-2位FA分析測
定--胰脂酶水解199
11?9?3立體專一分析199
參考文獻201第12章脂肪化學品203
12?1干性油204
12?1?1油脂干燥204
12?1?2常見的干性油206
12?1?3影響油脂干燥的因素208
12?1?4油脂干燥后的品質變化209
12?1?5干性油的用途209
12?2天然脂肪酸209
12?2?1天然脂肪酸簡介209
12?2?2二元酸211
12?2?3二聚酸212
12?2?4單、多羥基酸212
12?3脂肪酸酯213
12?3?1脂肪酸甲酯213
12?3?2聚甘油脂肪酸酯214
12?3?3蔗糖酯、脫水山梨醇酯及
丙二醇酯215
12?3?4單甘酯215
12?3?5甘二酯217
12?3?6環氧化油脂218
12?3?7?α?-磺基脂肪酸酯218
12?4脂肪醇218
12?4?1皂化法218
12?4?2鈉還原法219
12?4?3高壓氫化法219
12?5脂肪胺219
12?5?1伯脂肪胺220
12?5?2仲脂肪胺220
12?5?3叔脂肪胺220
12?5?4多元胺（脂肪二胺）221
12?6脂肪酰胺221
12?6?1單酰胺221
12?6?2雙酰胺、羥基化酰胺、烷醇
酰胺及其他酰胺221
12?6?3胺肼化合物222
12?7金屬皂222
12?7?1金屬皂的制備方法222
12?7?2金屬皂的應用223
12?8甘油223
12?8?1甘油的生產224
12?8?2甘油的應用224
12?9脂肪化學品生產中廢物的
處理225
12?9?1廢氣處理225
12?9?2廢水處理225
12?9?3廢渣處理225
參考文獻225第13章單一油脂的特點與應用226
13?1天然油脂的分類226
13?2動物油脂227
13?2?1乳脂227
13?2?2豬脂229
13?2?3牛脂230
13?2?4魚油232
13?3植物油脂233
13?3?1可可脂233
13?3?2椰子油和棕櫚仁油234
13?3?3花生油236
13?3?4棉籽油236
13?3?5豆油237
13?3?6菜籽油237
13?3?7Canola油239
13?3?8玉米油240
13?3?9向日葵油241
13?3?10紅花油241
13?3?11芝麻油242
13?3?12棕櫚油242
13?3?13米糠油243
13?3?14亞麻油243
13?3?15橄欖油244
13?3?16桐油245
13?3?17蓖麻油246
13?4微生物油脂246
13?5常見油脂的應用248
13?5?1動物油脂的應用248
13?5?2食用植物油脂的應用248
13?5?3非食用植物油脂的應用252
參考文獻252附錄與油脂相關的一些重要參數253
附錄1癸酸的特征常數253
附錄2月桂酸的特征常數254
附錄3肉豆蔻酸的特征常數256
附錄4棕櫚酸的特征常數257
附錄5硬脂酸的特征常數258
附錄6花生酸的特征常數260
附錄7山崳酸的特征常數261
附錄8油酸的特征常數261
附錄9亞油酸的特征常數263
附錄10亞麻酸的特征常數264
附錄11芥酸的特征常數264
附錄12各種類型棕櫚油的標準265
附錄13部分油脂的理化特征266
附錄14食品工業用表面活性劑脂
肪酸及其衍生物267
附錄15部分油脂的脂肪酸組成268
附錄16部分油脂甘三酯的脂肪
酸分布274
附錄17鈣鹽的溶解度276
附錄18鎂鹽的溶解度276
附錄19鉛鹽的溶解度277
附錄20國內幾種硬脂酸鹽類產品
質量指標277
附錄21脂肪酸的抗菌作用277
附錄22脂肪酸甲酯的沸點278
附錄23用于化妝品中的脂肪酸酯
的特征278
附錄24重要商業天然蠟的物理
性質279
參考文獻279
目錄
品牌：圖書
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 油脂化學 |
| 作者： | 畢艷蘭 |
| 市場價： | 29元 |
| 文軒網價： | 22.9元【79折】 |
| ISBN號： | 9787502567750 |
| 出版社： | 化學工業出版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實物為準） | ||
| 裝幀：平裝 | 開本：16開 | 語種：中文 |
| 出版時間：2005-05-01 | 版次：1 | 頁數： |
| 印刷時間：2012-04-26 | 印次：1 | 字數： |
| 主編推薦 | |
| 本書共13章。主要內容包括：天然脂肪酸、油脂的甘三酯組成和結構、油脂及脂肪酸的物理性質、油脂及脂肪酸的化學性質、油脂空氣氧氧化與抗氧化、油脂改性、油脂中的非甘三酯成分、脂質與健康、脂肪酸及甘油酯的化學合成、油脂的分離與分析、脂肪化學品、單一油脂的特點與應用及與油脂相關的一些重要參數。本書緊扣大綱編寫，內容系統，論述清晰，每章后都附有最新參考文獻。本書可作為高等學校食品、化工、輕工、醫藥等專業的教材，同時也可供從事相關領域的研究人員參考。 |
| 內容簡介 | |
| 本書共13章。主要內容包括：天然脂肪酸、油脂的甘三酯組成和結構、油脂及脂肪酸的物理性質、油脂及脂肪酸的化學性質、油脂空氣氧氧化與抗氧化、油脂改性、油脂中的非甘三酯成分、脂質與健康、脂肪酸及甘油酯的化學合成、油脂的分離與分析、脂肪化學品、單一油脂的特點與應用及與油脂相關的一些重要參數。本書緊扣大綱編寫，內容系統，論述清晰，每章后都附有最新參考文獻。本書可作為高等學校食品、化工、輕工、醫藥等專業的教材，同時也可供從事相關領域的研究人員參考。 |
| 目錄 | |
| 第1章緒論1 1?1天然油脂簡介1 1?2油脂化學發展簡史2 1?3油脂化學研究現狀及發展 趨勢5 1?4重要油脂信息和網頁7 參考文獻7第2章天然脂肪酸8 2?1天然脂肪酸的類型8 2?2飽和脂肪酸9 2?3不飽和脂肪酸10 2?3?1一烯酸10 2?3?2二烯酸12 2?3?3三烯酸13 2?3?4四烯酸和多烯酸15 2?4取代酸16 2?4?1甲基取代酸16 2?4?2氧化酸(含氧酸)16 2?4?3環取代酸17 2?4?4炔酸18 參考文獻19第3章油脂的甘三酯組成和結構20 3?1甘油酯的立體構型、命名及 表示法20 3?2研究油脂組成及結構的意義22 3?3構成天然油脂的甘三酯組分及其 結構的復雜性和規律性23 3?3?1復雜性23 3?3?2規律性23 3?4脂肪酸分布和甘三酯組分的 關系24 3?4?1全隨機分布學說24 3?4?21-隨機-2-隨機-3-隨機分 布學說25 3?4?31,3-隨機-2-隨機分布 學說25 3?4?4油脂甘三酯分布學說的 可靠性26 參考文獻27第4章油脂和脂肪酸的物理性質28 4?1油脂和脂肪酸的同質多晶 現象28 4?1?1脂肪酸分子的固相排列28 4?1?2脂肪酸的同質多晶現象30 4?1?3甘油酯的同質多晶現象31 4?1?4同質多晶現象在油脂加工 中的應用32 4?2油脂的物理性質33 4?2?1熔點33 4?2?2密度與比體積34 4?2?3塑性脂肪的膨脹特性34 4?2?4黏度與表面張力36 4?2?5溶解度37 4?3油脂的熱性質37 4?3?1沸點和蒸氣壓37 4?3?2比熱容38 4?3?3煙點、閃點及燃燒點39 4?3?4熱分析技術39 4?4油脂光譜特征及其應用40 4?4?1折射率和介電常數40 4?4?2可見與紫外光譜40 4?4?3紅外光譜41 4?4?4?1HNMR和?13CNMR41 4?4?5質譜42 參考文獻43第5章油脂及脂肪酸的化學性質45 5?1油脂酯鍵的反應45 5?1?1醇解45 5?1?2酸解46 5?1?3酯-酯交換46 5?1?4還原與氫解47 5?1?5水解反應47 5?1?6皂化反應48 5?2脂肪酸的反應49 5?2?1酯化49 5?2?2成鹽反應49 5?2?3生成含氮衍生物50 5?2?4酰鹵與酸酐50 5?2?5過氧酸51 5?2?6羧基?α?-H的反應51 5?2?7其他反應52 5?3與雙鍵有關的反應52 5?3?1催化氫化與非催化氫化52 5?3?2鹵素加成52 5?3?3羥汞化反應53 5?3?4羥基化反應53 5?3?5其他加成反應53 5?3?6雙鍵的氧化反應54 5?3?7羰基化反應54 5?3?8環化和二聚化反應54 5?3?9置換反應55 5?3?10雙鍵?α?-H與油脂氧化56 5?3?11異構化與共軛化56 5?4羥基酸的反應58 5?4?1羥基酯化58 5?4?2醚化反應58 5?4?3消除反應58 5?4?4裂解反應59 參考文獻59第6章油脂空氣氧氧化與抗氧化60 6?1空氣氧及其油脂氧化的 一般過程60 6?1?1空氣氧--三線態氧（?3O?2) 和單線態氧（?1O?2)60 6?1?2不同線態氧分子與油脂分子 可能發生的反應60 6?1?3油脂空氣氧化的 一般過程62 6?2油脂空氣氧化產生單氫過氧化物和 二級氧化產物62 6?2?1自動氧化62 6?2?2光氧化65 6?2?3酶促氧化68 6?2?4油脂中多過氧基化合物的 產生--二級氧化產物69 6?3油脂空氣氧化產生可揮發性 小分子70 6?3?1單氫過氧化物的分解70 6?3?2二級氧化產物的分解70 6?3?3油脂的酸敗與回味71 6?3?4影響油脂自動氧化的 因素73 6?3?5油脂空氣氧化的終止74 6?4油脂氧化酸敗、煎炸油的裂變及 油脂水解程度的評價74 6?4?1油脂氧化酸敗的評價74 6?4?2煎炸油劣變的評價78 6?4?3油脂水解酸敗的評價78 6?4?4脂質氧化的定量檢測方法的 最新發展79 6?5油脂氧化穩定性的評價與油脂 貨價壽命的預測80 6?5?1評價油脂氧化穩定性的 方法80 6?5?2油脂貨價壽命的預測80 6?6油脂抗氧化劑81 6?6?1抗氧化機理81 6?6?2抗氧化劑的使用要求和 條件81 6?6?3抗氧化劑類型81 6?6?4食品抗氧化劑的應用方法與 注意事項86 6?7油脂抗氧化劑的增效劑87 6?7?1增效劑87 6?7?2抗氧化劑之間的增效和 消效作用87 6?7?3常見的增效劑88 6?7?4常見抗氧化劑及增效劑的 使用限量89 6?8單線態氧(?1O?2)猝滅劑89 6?8?1猝滅劑89 6?8?2影響光氧化的主要因素90 參考文獻90第7章油脂改性94 7?1油脂氫化94 7?1?1氫化機理94 7?1?2選擇性97 7?1?3操作條件及底物的作用99 7?1?4催化劑101 7?1?5低反式酸氫化102 7?2油脂分提103 7?2?1分提原理104 7?2?2分提方法106 7?3化學催化酯交換107 7?3?1酯-酯交換的反應機理108 7?3?2酯-酯交換的催化劑109 7?3?3酯-酯交換的分類109 7?4油脂改性方法的應用113 7?4?1人造奶油的基料油113 7?4?2起酥油的基料油113 7?4?3代可可脂114 7?5酶促酯交換114 7?5?1脂肪酶115 7?5?2酶促酯交換制備類 可可脂116 7?5?3酶促酯交換制備人乳脂 替代品116 7?5?4MLM和LML型結構脂117 參考文獻118第8章油脂中的非甘三酯成分119 8?1簡單脂質119 8?1?1烴類119 8?1?2蠟與脂肪醇120 8?1?3甾醇121 8?1?44-甲基甾醇124 8?1?5三萜醇125 8?1?6色素127 8?1?7脂溶性維生素129 8?2復雜脂質130 8?2?1磷酸甘油酯概述131 8?2?2磷酸甘油酯的物理性質135 8?2?3磷酸甘油酯的化學性質135 8?2?4磷脂的生產與開發動態138 8?2?5磷脂的表面活性139 8?2?6磷脂的生理功能與應用 領域141 參考文獻143第9章脂質與健康144 9?1脂肪的消化和吸收144 9?2體內脂質的運輸145 9?2?1乳糜微粒146 9?2?2極低密度脂質蛋白146 9?2?3低密度脂質蛋白147 9?2?4高密度脂質蛋白147 9?3必需脂肪酸與二十碳酸 衍生物147 9?3?1必需脂肪酸147 9?3?2?α?-亞麻酸的必需性148 9?3?3二十碳脂肪酸衍生物149 9?4非常見脂肪酸及其酯150 9?4?1芥酸150 9?4?2反式酸151 9?4?3中、低鏈脂肪酸及其酯151 9?4?4環丙烯酸151 9?4?5甘二酯152 9?5膽固醇152 9?6脂溶性維生素152 9?6?1維生素A152 9?6?2維生素D153 9?6?3維生素E153 9?6?4維生素K154 9?7油脂與疾病154 9?7?1心血管疾病154 9?7?2癌癥155 9?7?3關節炎155 9?7?4糖尿病155 參考文獻155 第10章脂肪酸及甘油酯的 化學合成156 10?1脂肪酸的實驗室合成156 10?2脂肪酸的工業合成158 10?3甘油酯的實驗室合成160 10?3?1甘一酯的合成160 10?3?2甘二酯的合成161 10?3?3甘三酯的合成163 10?4甘油酯的工業合成163 10?4?1直接酯化法163 10?4?2甘油醇解法164 參考文獻164第11章油脂的分離與分析165 11?1樣品準備與脂質分離166 11?1?1組織的貯存166 11?1?2脂質的萃取167 11?1?3對于沒有嚴格分析要求的 油脂樣品準備167 11?2油脂的常規分析167 11?2?1油脂定性分析167 11?2?2油脂主要成分測定168 11?2?3油脂中微量成分的定量 分析168 11?2?4油脂的化學常數分析169 11?2?5油脂的膨脹特性、冷卻 曲線及熔點171 11?2?6其他172 11?3脂肪酸分離與分析172 11?3?1用于脂肪酸組成分析的 脂質衍生物制備172 11?3?2氣相色譜分析脂肪酸 組成174 11?3?3用于結構分析的單一脂肪酸 的分離與分析的其他方法177 11?3?4量大純品脂肪酸的制備180 11?4簡單脂質分離與分析182 11?4?1薄層色譜法182 11?4?2柱色譜法183 11?4?3高壓液相色譜184 11?4?4用于脂質樣品制備或工業化 生產的主要分離方法184 11?5甘三酯的分離與分析187 11?5?1GC分離分析甘三酯 成分188 11?5?2Ag??+-TLC189 11?5?3HPLC190 11?6復雜脂質的分離與分析193 11?6?1復雜脂質的初步分離與 制備193 11?6?2柱色譜分離復雜脂質193 11?6?3TLC分離磷脂194 11?6?4HPLC法分離與分析磷脂 的組成194 11?7天然油脂中其他天然成分與 外來成分的分離與分析196 11?8幾種近期油脂分析技術簡介196 11?8?1傅里葉變換紅外光譜196 11?8?2超臨界流體色譜197 11?9甘三酯結構分析198 11?9?1總脂肪酸及組分分析199 11?9?2sn-2位FA分析測 定--胰脂酶水解199 11?9?3立體專一分析199 參考文獻201第12章脂肪化學品203 12?1干性油204 12?1?1油脂干燥204 12?1?2常見的干性油206 12?1?3影響油脂干燥的因素208 12?1?4油脂干燥后的品質變化209 12?1?5干性油的用途209 12?2天然脂肪酸209 12?2?1天然脂肪酸簡介209 12?2?2二元酸211 12?2?3二聚酸212 12?2?4單、多羥基酸212 12?3脂肪酸酯213 12?3?1脂肪酸甲酯213 12?3?2聚甘油脂肪酸酯214 12?3?3蔗糖酯、脫水山梨醇酯及 丙二醇酯215 12?3?4單甘酯215 12?3?5甘二酯217 12?3?6環氧化油脂218 12?3?7?α?-磺基脂肪酸酯218 12?4脂肪醇218 12?4?1皂化法218 12?4?2鈉還原法219 12?4?3高壓氫化法219 12?5脂肪胺219 12?5?1伯脂肪胺220 12?5?2仲脂肪胺220 12?5?3叔脂肪胺220 12?5?4多元胺（脂肪二胺）221 12?6脂肪酰胺221 12?6?1單酰胺221 12?6?2雙酰胺、羥基化酰胺、烷醇 酰胺及其他酰胺221 12?6?3胺肼化合物222 12?7金屬皂222 12?7?1金屬皂的制備方法222 12?7?2金屬皂的應用223 12?8甘油223 12?8?1甘油的生產224 12?8?2甘油的應用224 12?9脂肪化學品生產中廢物的 處理225 12?9?1廢氣處理225 12?9?2廢水處理225 12?9?3廢渣處理225 參考文獻225第13章單一油脂的特點與應用226 13?1天然油脂的分類226 13?2動物油脂227 13?2?1乳脂227 13?2?2豬脂229 13?2?3牛脂230 13?2?4魚油232 13?3植物油脂233 13?3?1可可脂233 13?3?2椰子油和棕櫚仁油234 13?3?3花生油236 13?3?4棉籽油236 13?3?5豆油237 13?3?6菜籽油237 13?3?7Canola油239 13?3?8玉米油240 13?3?9向日葵油241 13?3?10紅花油241 13?3?11芝麻油242 13?3?12棕櫚油242 13?3?13米糠油243 13?3?14亞麻油243 13?3?15橄欖油244 13?3?16桐油245 13?3?17蓖麻油246 13?4微生物油脂246 13?5常見油脂的應用248 13?5?1動物油脂的應用248 13?5?2食用植物油脂的應用248 13?5?3非食用植物油脂的應用252 參考文獻252附錄與油脂相關的一些重要參數253 附錄1癸酸的特征常數253 附錄2月桂酸的特征常數254 附錄3肉豆蔻酸的特征常數256 附錄4棕櫚酸的特征常數257 附錄5硬脂酸的特征常數258 附錄6花生酸的特征常數260 附錄7山崳酸的特征常數261 附錄8油酸的特征常數261 附錄9亞油酸的特征常數263 附錄10亞麻酸的特征常數264 附錄11芥酸的特征常數264 附錄12各種類型棕櫚油的標準265 附錄13部分油脂的理化特征266 附錄14食品工業用表面活性劑脂 肪酸及其衍生物267 附錄15部分油脂的脂肪酸組成268 附錄16部分油脂甘三酯的脂肪 酸分布274 附錄17鈣鹽的溶解度276 附錄18鎂鹽的溶解度276 附錄19鉛鹽的溶解度277 附錄20國內幾種硬脂酸鹽類產品 質量指標277 附錄21脂肪酸的抗菌作用277 附錄22脂肪酸甲酯的沸點278 附錄23用于化妝品中的脂肪酸酯 的特征278 附錄24重要商業天然蠟的物理 性質279 參考文獻279 |
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