全國(guó)高職高專院校食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材--營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì) ..
- 所屬分類：
高職高專醫(yī)..
- 作者：
張首玉 主編
- 出版社：
中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社
- ISBN：9787504663986
- 出版日期：2013-7-1
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原價(jià)：
￥38.00元
現(xiàn)價(jià)：￥0.00元
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圖書簡(jiǎn)介
《營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)》緊貼公共營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)配餐員的國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，教材的編寫是以目前高職教育前沿課程理論和教育部基于工作過(guò)程導(dǎo)向的課程開發(fā)為依據(jù)，實(shí)施理論實(shí)踐一體化教學(xué)。本書將營(yíng)養(yǎng)配餐員和公共營(yíng)養(yǎng)師等職業(yè)崗位的基本技能和核心技能進(jìn)行提煉歸納，著重培養(yǎng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐的操作技能和技術(shù)應(yīng)用能力以及職業(yè)習(xí)慣和創(chuàng)新精神。
本書主要包括營(yíng)養(yǎng)配餐的準(zhǔn)備、膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)、人群營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作、營(yíng)養(yǎng)食譜的制定、不同人群營(yíng)養(yǎng)餐的制作、營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育等內(nèi)容。通過(guò)學(xué)習(xí)膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)的知識(shí)，掌握針對(duì)不同人群營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的方法，能夠根據(jù)嬰幼兒、中小學(xué)生、孕婦、乳母、中年人、老年人等不同年齡階段，腦力勞動(dòng)者、體力勞動(dòng)者等不同工作環(huán)境以及不同疾病人群的營(yíng)養(yǎng)需要，合理進(jìn)行食物搭配，采用科學(xué)合理的烹調(diào)方法，設(shè)計(jì)及制作營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)與均衡膳食的目的，做到因人而異，滿足不同人群的要求。
目錄
第一章 概論
第一節(jié)中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況
第二節(jié)中國(guó)居民平衡膳食指南
第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)的職業(yè)認(rèn)知
復(fù)習(xí)思考題
第二章 營(yíng)養(yǎng)配餐的準(zhǔn)備
第一節(jié)市場(chǎng)調(diào)查
第二節(jié)餐飲成本核算知識(shí)
第三節(jié)衛(wèi)生督導(dǎo)
第四節(jié)烹飪?cè)细泄儋|(zhì)量檢驗(yàn)與保管
復(fù)習(xí)思考題
第三章 膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)
第一節(jié)食物攝入量調(diào)查
第二節(jié)膳食攝入量調(diào)查方法
第三節(jié)膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算與分析
復(fù)習(xí)思考題
第四章 人群營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
第一節(jié)人體體格測(cè)量
第二節(jié)實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷
復(fù)習(xí)思考題
第五章 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
第一節(jié)預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
第二節(jié)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
……
第九章 營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育
主要參考文獻(xiàn)
