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圖書簡介

為了滿足高等教育自學考試餐飲管理專業和中國餐飲業職業經理人資格證書考試的考生的需要，應對外經濟貿易大學出版社的邀請，我們根據湖南科學技術出版社出版的《中國餐飲業職業經理人資格證書考試大綱》（中級）以及高等教育出版社出版的高等教育自學考試餐飲管理專業和中國餐飲業職業經理人資格證書考試指定教材《食品衛生與安全》，編寫了本書。
本書由同步輔導、同步訓練、真題解析和模擬試題三部分組成。同步輔導/同步訓練有針對性地具體給出了每章的內容概述、考試要點、重點難點、學習指導、同步練習以及參考答案。真題解析是對2004年的“食品衛生與安全”真題試卷做出的試題分析與總結，便于考生掌握考試命題方向，了解考試的最新動向和趨勢。該書滿足高等教育自學考試餐飲管理專業和中國餐飲業職業經理人資格證書考試的考生的需要。
目錄
第一部分 同步輔導／同步訓練
緒論
本章概述
考試要求
重點難點
學習指導
同步練習
參考答案
第一章 食品中的天然有毒物質
本章概述
考試要求
重點難點
學習指導
同步練習
參考答案
第二章 食品的生物性污染
本章概述
考試要求
重點難點
學習指導
同步練習
參考答案
第三章 化學物質對食品的污染
本章概述
考試要求
重點難點
學習指導
同步練習
參考答案
第四章 食品添加劑的安全與衛生
本章概述
考試要求
重點難點
學習指導
同步練習
參考答案
第五章 轉基因食品與無公害食品
本章概述
考試要求
重點難點
學習指導
同步練習
參考答案
第六章 餐飲食品加工過程中的安全與衛生
本章概述
考試要求
重點難點
學習指導
同步練習
參考答案
第七章 食品安全性評價
本章概述
考試要求
重點難點
學習指導
同步練習
參考答案
第八章 現代食品安全管理與控制體系
本章概述
考試要求
重點難點
學習指導
同步練習
參考答案
第二部分 真題解析
試卷分析
真題解析
第三部分 模擬試題
食品衛生與安全模擬試卷(一)
食品衛生與安全模擬試卷(二)
食品衛生與安全模擬試卷(三)
食品衛生與安全模擬試卷(四)

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