考研網(wǎng) » 考試圖書 » 其他職業(yè)資格考試.. » 餐廳服務(wù)員（技師 高級技師）（第2版）——國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程 » 全部考試圖書分類

圖書簡介

《餐廳服務(wù)員（第2版）國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程》由勞動和社會保障部中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業(yè)技能鑒定的推薦用書。該套書共包括5本：《餐廳服務(wù)員（第2版）（基礎(chǔ)知識）》《餐廳服務(wù)員（第2版）（初級）》《餐廳服務(wù)員（第2版）（中級）》《餐廳服務(wù)員（第2版）（高級）》《餐廳服務(wù)員（第2版）（技師 高級技師）》。

目錄

第1部分　技師
　第1章　餐前服務(wù)
　　第1節(jié)　主題宴會就餐環(huán)境設(shè)計與布置
　　第2節(jié)　主題宴會餐臺設(shè)計與布置
　　第3節(jié)　服務(wù)規(guī)程設(shè)計
　　　學(xué)習(xí)單元1　宴會服務(wù)程序設(shè)計
　　　學(xué)習(xí)單元2　宴會服務(wù)人員安排及培訓(xùn)
　　　學(xué)習(xí)單元3　制訂宴會服務(wù)控制預(yù)案
　　思考題
　第2章　接待服務(wù)
　　第1節(jié)　茶藝服務(wù)
　　　學(xué)習(xí)單元1　烏龍茶服務(wù)
　　　學(xué)習(xí)單元2　普洱茶服務(wù)
　　第2節(jié)　雞尾酒調(diào)制
　　　學(xué)習(xí)單元1　雞尾酒基礎(chǔ)知識
　　　學(xué)習(xí)單元2　雞尾酒調(diào)制方法
　　思考題
　第3章　餐廳管理
　　第1節(jié)　成本與售價管理
　　　學(xué)習(xí)單元1　餐飲出品成本核算
　　　學(xué)習(xí)單元2　餐飲出品定價
　　第2節(jié)　服務(wù)質(zhì)量管理
　　　學(xué)習(xí)單元1　常見菜肴質(zhì)量問題的處理
　　　學(xué)習(xí)單元2　常見餐飲服務(wù)質(zhì)量問題的處理
　　　學(xué)習(xí)單元3　制定餐飲服務(wù)項目考核標(biāo)準(zhǔn)
　　第3節(jié)　營銷管理
　　思考題
　第4章　培訓(xùn)與指導(dǎo)
　　第1節(jié)　教學(xué)基本方法
　　　學(xué)習(xí)單元1　教學(xué)語言運用
　　　學(xué)習(xí)單元2　課堂教學(xué)過程組織
　　第2節(jié)　培訓(xùn)教案的編寫
　　思考題
第2部分　高級技師
　第5章　餐前服務(wù)
　　第1節(jié)　菜單設(shè)計
　　　學(xué)習(xí)單元1　中餐宴會菜單設(shè)計
　　　學(xué)習(xí)單元2　西餐宴會菜單設(shè)計
　　　學(xué)習(xí)單元3　雞尾酒會菜單設(shè)計
　　　學(xué)習(xí)單元4　冷餐酒會菜單設(shè)計
　　第2節(jié)　大型宴會就餐環(huán)境設(shè)計與布置
　　　學(xué)習(xí)單元1　大型宴會就餐環(huán)境設(shè)計
　　　學(xué)習(xí)單元2　大型宴會臺型設(shè)計
　　第3節(jié)　大型宴會餐臺設(shè)計與布置
　　思考題
　第6章　餐廳管理
　　第1節(jié)　成本管理
　　　學(xué)習(xí)單元1　中餐廳經(jīng)營成本核算
　　　學(xué)習(xí)單元2　酒吧經(jīng)營成本核算
　　　學(xué)習(xí)單元3　自助餐廳經(jīng)營成本核算
　　第2節(jié)　服務(wù)質(zhì)量管理
　　　學(xué)習(xí)單元1　突發(fā)事件處理
　　　學(xué)習(xí)單元2　服務(wù)質(zhì)量督導(dǎo)與改進
　　思考題
　第7章　培訓(xùn)與指導(dǎo)
　　第1節(jié)　培訓(xùn)計劃
　　第2節(jié)　餐廳作業(yè)指導(dǎo)書
　　思考題

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