考研網(wǎng) » 考試圖書 » 其他職業(yè)資格考試.. » 西式面點(diǎn)師（中級(jí)） » 全部考試圖書分類

圖書簡介

??本教材由勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心依據(jù)上海1+X職業(yè)技能鑒定考核考核細(xì)目——西式面點(diǎn)師（四級(jí)）組織編寫。本教材從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能，掌握一門實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了本職業(yè)當(dāng)前最新的實(shí)用知識(shí)與操作技術(shù)，對(duì)于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握中級(jí)西式面點(diǎn)師的核心知識(shí)與技能有很好的幫助和指導(dǎo)作用。
??本教材在編寫中根據(jù)本職業(yè)的工作特點(diǎn)，從掌握實(shí)用操作技能的角度，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點(diǎn)，采用模塊化的編寫方式。全書內(nèi)容分為八個(gè)單元，主要內(nèi)容包括：準(zhǔn)備工作、蛋糕類、清酥面團(tuán)、哈斗、冷餐會(huì)點(diǎn)心、成本核算、常用英文詞匯和制作技能。
??為方便讀者掌握所學(xué)知識(shí)與技能，教材在部分單元后附有單元測試題及答案，全書最后附有知識(shí)考核模擬試卷和技能考核模擬試卷，供鞏固、檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果時(shí)參考使用。
??本教材可作為西式面點(diǎn)師（四級(jí)）職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材，也可供中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校相關(guān)專業(yè)師生，以及相關(guān)從業(yè)人員參加中級(jí)西式面點(diǎn)師職業(yè)培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)、就業(yè)培訓(xùn)使用。
目錄
第一單元?準(zhǔn)備工作
　第一節(jié)?清潔衛(wèi)生
　第二節(jié)?備料
　單元測試題
　單元測試題答案
第二單元?蛋糕類
　第一節(jié)?清蛋糕的制作
　第二節(jié)?油蛋糕的制作
　第三節(jié)?裱花蛋糕
　第四節(jié)?操作實(shí)例
　單元測試題
　單元測試題答案
第三單元?清酥面團(tuán)
　第一節(jié)?清酥面團(tuán)的制作
　第二節(jié)?注意事項(xiàng)
　第三節(jié)?操作實(shí)例
　單元測試題
　單元測試題答案
第四單元?哈斗
　第一節(jié)?哈斗的制作
　第二節(jié)?注意事項(xiàng)
　第三節(jié)?操作實(shí)例
　單元測試題
　單元測試題答案
第五單元?冷餐會(huì)點(diǎn)心
　第一節(jié)?冷餐會(huì)餐臺(tái)的布置
　第二節(jié)?合理安排菜單
　第三節(jié)?操作實(shí)例
　單元測試題
　單元測試題答案
第六單元?成本核算
　第一節(jié)?點(diǎn)心的成本
　第二節(jié)?點(diǎn)心的價(jià)格制定
　單元測試題
　單元測試題答案
第七單元?常用英文詞匯
　第一節(jié)?原料、輔料
　第二節(jié)?常用產(chǎn)品
　單元測試題
　單元測試題答案
第八單元?制作技能
　第一節(jié)?清酥類
　第二節(jié)?蛋糕類
　第三節(jié)?哈斗類
　第四節(jié)?冷餐會(huì)點(diǎn)心
知識(shí)考核模擬試卷（一）
知識(shí)考核模擬試卷（一）答案
知識(shí)考核模擬試卷（二）
知識(shí)考核模擬試卷（二）答案
技能考核模擬試卷（一）
技能考核模擬試卷（二）

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