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圖書簡介

《國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程輔導(dǎo)練習(xí)》(以下簡稱《輔導(dǎo)練習(xí)》)是《國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程》(以下簡稱《教程》)的配套輔助教材，每本《教程》對(duì)應(yīng)配套編寫一冊(cè)《輔導(dǎo)練習(xí)》。
《輔導(dǎo)練習(xí)》共包括三部分：
第一部分：理論知識(shí)鑒定指導(dǎo)。此部分內(nèi)容按照《教程》章的順序，對(duì)照《教程》各章理論知識(shí)內(nèi)容編寫。每章包括四項(xiàng)內(nèi)容：考核要點(diǎn)、重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示、輔導(dǎo)練習(xí)題、輔導(dǎo)練習(xí)題參考答案及說明。
——理論知識(shí)考核要點(diǎn)是依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)合《教程》內(nèi)容歸納出的該職業(yè)從基礎(chǔ)知識(shí)到《教程》各章內(nèi)容的考核要點(diǎn)，以表格形式敘述。表格由理論知識(shí)考核范圍、考核要點(diǎn)及重要程度三部分組成。
——理論知識(shí)重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示為《教程》各章內(nèi)容的重點(diǎn)提煉，使讀者在全面了解《教程》知識(shí)內(nèi)容基礎(chǔ)上重點(diǎn)掌握核心內(nèi)容，達(dá)到更好地把握考核要點(diǎn)的目的。
——理論知識(shí)輔導(dǎo)練習(xí)題題型采用三種客觀性命題方式，即單選題、多選題和判斷題，內(nèi)容、數(shù)量嚴(yán)格依據(jù)理論知識(shí)考核要點(diǎn)，并結(jié)合《教程》內(nèi)容設(shè)置。
——理論知識(shí)輔導(dǎo)練習(xí)題參考答案中，除答案外對(duì)還配有簡要說明，重點(diǎn)解讀出題思路、答題要點(diǎn)等易出錯(cuò)的地方，目的是完成解題的同時(shí)使讀者能夠?qū)�學(xué)過的內(nèi)容重新進(jìn)行梳理。
第二部分：操作技能鑒定指導(dǎo)。此部分內(nèi)容包括四項(xiàng)內(nèi)容：考核要點(diǎn)、重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示、輔導(dǎo)練習(xí)題、參考答案及說明。
——操作技能考核要點(diǎn)是依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)合《教程》內(nèi)容歸納出的該職業(yè)在該級(jí)別總體操作技能考核要點(diǎn)，以表格形式敘述。表格由操作技能考核范圍、操作技能考核要點(diǎn)及重要程度三部分組成。
——操作技能重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示根據(jù)職業(yè)實(shí)際情況編寫，對(duì)于操作技能考試以筆試為主的職業(yè)，通過案例分析強(qiáng)化操作技能重點(diǎn)復(fù)習(xí)內(nèi)容；對(duì)于操作技能考試以實(shí)際操作考核形式為主的職業(yè)，則通過實(shí)操內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)分析與實(shí)戰(zhàn)演練。
——操作技能輔導(dǎo)練習(xí)題題型按職業(yè)實(shí)際情況安排了實(shí)際操作題、模擬操作題、案例選擇題、案例分析題、情景題、寫作題等，部分職業(yè)還依據(jù)職業(yè)特點(diǎn)及實(shí)際考核情況采用了其他題型。操作技能針對(duì)不同題型均給出了答案。
第三部分：模擬試卷。包括該級(jí)別理論知識(shí)考核模擬試卷、操作技能考核模擬試卷若子套，并附有參考答案。理論知識(shí)模擬試卷體現(xiàn)了本職業(yè)該級(jí)別大部分理論知識(shí)考核要點(diǎn)的內(nèi)容，操作技能考核模擬試卷完全涵蓋了操作技能考核范圍，體現(xiàn)了操作技能考核要點(diǎn)的內(nèi)容。
本職業(yè)《輔導(dǎo)練習(xí)》共包括5本，即基礎(chǔ)知識(shí)、初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師和高級(jí)技師。《國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程配套輔導(dǎo)練習(xí)——中式烹調(diào)師（高級(jí)）（第2題）》是中式烹調(diào)師國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程配套輔導(dǎo)練習(xí)中的一本，適用于對(duì)高級(jí)中式烹調(diào)師的職業(yè)技能培訓(xùn)和鑒定考核。
編寫《輔導(dǎo)練習(xí)》有相當(dāng)?shù)碾y度，是一項(xiàng)探索性工作。由于時(shí)間倉促，缺乏經(jīng)驗(yàn)，不足之處在所難免，懇切歡迎各使用單位和個(gè)人提出寶貴意見和建議。
目錄
第一部分　理論知識(shí)鑒定指導(dǎo)
　第一章　原料初加工
　 考核要點(diǎn)
　 重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示
　 輔導(dǎo)練習(xí)題
　 參考答案及說明
　第二章　原料分檔與切割
　 考核要點(diǎn)
　 重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示
　 輔導(dǎo)練習(xí)題
　 參考答案及說明
　第三章　原料調(diào)配與預(yù)制加工
　 考核要點(diǎn)
　 重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示
　 輔導(dǎo)練習(xí)題
　 參考答案及說明
　第四章　菜肴制作
　 考核要點(diǎn)
　 重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示
　 輔導(dǎo)練習(xí)題
　 參考答案及說明
第二部分 操作技能鑒定指導(dǎo)
考核要點(diǎn)
重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示
輔導(dǎo)練習(xí)題
參考答案及說明
第三部分　模擬試卷
　高級(jí)中式烹調(diào)師理論知識(shí)考核模擬試卷(一)
　高級(jí)中式烹調(diào)師理論知識(shí)考核模擬試卷(一)參考答案及說明
　高級(jí)中式烹調(diào)師理論知識(shí)考核模擬試卷(二)
　高級(jí)中式烹調(diào)師理論知識(shí)考核模擬試卷(二)參考答案及說明
　高級(jí)中式烹調(diào)師理論知識(shí)考核模擬試卷(三)
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