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圖書簡(jiǎn)介

《西式面點(diǎn)師(初級(jí))》由勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心依據(jù)上海1＋X職業(yè)技能鑒定考核細(xì)目——西式面點(diǎn)師（五級(jí)）組織編寫。本教材從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能，掌握一門實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了本職業(yè)當(dāng)前最新的實(shí)用知識(shí)與操作技術(shù)，對(duì)于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握初級(jí)西式面點(diǎn)師的核心知識(shí)與技能有很好的幫助和指導(dǎo)作用。本教材在編寫中根據(jù)本職業(yè)的工作特點(diǎn)，從掌握實(shí)用操作技能，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點(diǎn)，采用模塊化的編寫方式。全書內(nèi)容分為九個(gè)單元，主要內(nèi)容包括：西式面點(diǎn)概況，職業(yè)道德，準(zhǔn)備工作，凍品類、混酥類、發(fā)酵類面點(diǎn)的制作，成本核算，英文基礎(chǔ)知識(shí)，制作技能。每一單元著重介紹相關(guān)專業(yè)理論知識(shí)與專業(yè)操作技能，使理論與實(shí)踐得到有機(jī)的結(jié)合。
為方便讀者掌握所學(xué)知識(shí)與技能，教材在部分單元后附有單元測(cè)試題及答案，全書最后附有知識(shí)考核模擬試卷和技能考核模擬試卷，供鞏固、檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果時(shí)參考使用。
目錄
第一單元　西式面點(diǎn)概況
　第一節(jié)　西式面點(diǎn)概念
　第二節(jié)　客源國(guó)飲食習(xí)慣
　　單元測(cè)試題
　　單元測(cè)試題答案
第二單元　職業(yè)道德
　第一節(jié)　職業(yè)道德的概念
　第二節(jié)　職業(yè)道德的要求
　第三節(jié)　勞動(dòng)者素質(zhì)
　　單元測(cè)試題
　　單元測(cè)試題答案
第三單元　準(zhǔn)備工作
　第一節(jié)　清潔衛(wèi)生
　第二節(jié)　設(shè)備及工具、用具
　第三節(jié)　備料
　　單元測(cè)試題
　　單元測(cè)試題答案
第四單元　凍品類
　第一節(jié)　果凍的制作
　第二節(jié)　乳凍的制作
　第三節(jié)　操作實(shí)例
　　單元測(cè)試題
　　單元測(cè)試題答案
第五單元　混酥類
　第一節(jié)　混酥類的制作
　第二節(jié)　注意事項(xiàng)
　第三節(jié)　操作實(shí)例
　　單元測(cè)試題
　　單元測(cè)試題答案
第六單元　發(fā)酵類
　第一節(jié)　面包的制作
　第二節(jié)　注意事項(xiàng)
　第三節(jié)　操作實(shí)例
　　單元測(cè)試題
　　單元測(cè)試題答案　
第七單元　成本核算　
　第一節(jié)　成本核算知識(shí)　
　第二節(jié)　單一點(diǎn)心的成本計(jì)算　
　　單元測(cè)試題　
　　單元測(cè)試題答案　
第八單元　英文基礎(chǔ)知識(shí)（66）
　第一節(jié)　原料、品種（66）
　第二節(jié)　工具　
　　單元測(cè)試題　
　　單元測(cè)試題答案　
第九單元　制作技能　
　第一節(jié)　凍品、少司類　
　第二節(jié)　混酥類
　第三節(jié)　發(fā)酵類
知識(shí)考核模擬試卷（一）
知識(shí)考核模擬試卷（二）
知識(shí)考核模擬試卷（一）答案
知識(shí)考核模擬試卷（二）答案
技能考核模擬試卷（一）
技能考核模擬試卷（二）

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