餐飲企業流程管理--中國餐飲業職業經理人資格證書考試（中、高級）和自學考試餐..
- 所屬分類：
其他職業資..
- 作者：
李勇平 主編
- 出版社：
高等教育出版社
- ISBN：9787040304824
- 出版日期：2010-7-1
-
原價：
￥25.70元
現價：￥20.00元
圖書簡介
本書共收錄7個項目，主要對餐飲企業營業運行過程中的流程管理知識作了介紹，具體內容包括認知餐飲企業、確定餐飲企業目標顧客與餐飲企業市場經營管理概要、選擇餐飲企業經營地點與餐飲企業內部布局、采購與儲藏食品原料、餐飲企業后臺生產的管理等。該書可供各大專院校作為教材使用，也可供從事相關工作的人員作為參考用書使用。
目錄
項目一 認知餐飲企業
模塊一 餐飲企業的類型及基本特點
模塊二 餐飲企業的地位、任務及經營特點
模塊三 餐飲企業的組織結構及主要崗位的職責
模塊四 餐飲企業營業運行的一般流程
思考訓練
項目二 確定餐飲企業目標顧客與餐飲企業市場經營管理概要
模塊一 餐飲企業目標顧客確定
模塊二 餐飲企業市場經營管理概要
思考訓練
項目三 選擇餐飲企業經營地點與餐飲企業內部布局
模塊一 餐飲企業選址
模塊二 餐飲企業內部布局
思考訓練
項目四 籌劃與設計、制作菜單
模塊一 固定(零點)菜單的籌劃
模塊二 零點菜單的內容與設計制作
模塊三 變動(宴會)菜單的籌劃與實施
思考訓練
項目五 采購與儲藏食品原料
模塊一 餐飲原料的采購管理
模塊二 餐飲原料的儲藏管理
思考訓練
項目六 餐飲企業后臺生產的管理
模塊一 廚房組織結構與崗位配置
模塊二 廚房的生產流程及管理重點
思考訓練
項目七 餐飲企業前臺的服務與運行管理
模塊一 餐飲服務基本功要求
模塊二 餐飲服務方式
模塊三 餐飲服務主要環節
思考訓練
參考文獻
附錄 餐飲企業流程管理考試大綱
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