中式面點師（中級）
- 所屬分類：
其他職業資..
- 作者：
張桂芳 主編
- 出版社：
中國勞動社會保障出版社
- ISBN：9787504568977
- 出版日期：2008-3-1
-
原價：
￥20.00元
現價：￥16.60元
圖書簡介
??本套教材由勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業培訓指導中心依據上海1＋X職業技能鑒定考核細目——中式面點師（國家職業資格四級）組織編寫。初、中、高級各編寫一本教材，滿足不同級別使用的需要。
??本教材采用模塊化編寫，從強化培養操作技能的角度出發，著重體現了本職業當前最新的實用知識與操作技術。對讀者掌握中級中式面點師的核心知識與技能，進而取得相應職業資格有直接的幫助和指導作用。
??教材分為7個單元，主要內容包括：面點原料及其運用，介紹了中式面點主坯、制餡、輔助和調味原料的基本情況及作用；面點原料的保管，介紹了面點原料保管的具體方法；制餡工藝，介紹了制餡的重要性、要點及各種餡心的制作方法；主坯工藝，介紹了水原性、膨松性、層酥性、米及米粉面主坯的制作工藝。此外，教材還介紹了成形、成熟工藝，食品營養與衛生，成本核算，廚房管理，茶點服務與宴會服務，烹飪美術等內容。
??為便于讀者掌握重點內容，本教材每一單元后安排了思考題，全書后附有知識考核模擬試卷和技能考核模擬試卷及答案，用于檢驗和鞏固所學知識與技能。
??本教材可作為中式面點師（國家職業資格四級）職業技能培訓與鑒定考核教材，也可供全國中、高等職業技術院校相關專業師生，以及本職業從業人員參加中級中式面點師崗位培訓使用。
目錄
第1單元?面點原料及其運用
1.1?主坯原料
1.2?制餡原料
1.3?輔助原料
1.4?調味原料
思考題
第2單元?面點原料的保管
2.1?面點原料保管概述
2.2?面點原料的保管方法
思考題
第3單元?制餡工藝
3.1?制餡概述
3.2?餡心的制作方法
思考題
第4單元?主坯工藝
4.1?水原性主坯工藝
4.2?膨松性主坯工藝
4.3?層酥性主坯工藝
4.4?米及米粉面主坯工藝
4.5?其他面主坯工藝
思考題
第5單元?成形、成熟工藝
5.1?成形工藝
5.2?成熟工藝
思考題
第6單元?食品營養與衛生
6.1?食品營養
6.2?食品衛生
思考題
第7單元?綜合知識
7.1?成本核算
7.2?廚房管理知識
7.3?茶點服務與宴會服務知識
7.4?烹飪美術常識
思考題
知識考核模擬試卷（一）
知識考核模擬試卷（二）
知識考核模擬試卷（一）答案
知識考核模擬試卷（二）答案
技能考核模擬試卷（一）
技能考核模擬試卷（二）
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