中國海洋大學研究生專業介紹：食品工程

專業介紹來源：中國考研網 2016-06-29　相關院校：中國海洋大學

一、學科專業介紹

本學科是國家一級學科點，其中水產品貯藏與加工是國家級重點學科，并設有博士后流動站和山東省水生生物制品安全性重點開放實驗室。該學科師資力量雄厚，現有教授10人，博士生導師4人，副教授及相當人員12人。本專業現有食品化學及農產品工藝化學、食品質量與安全性、食品保鮮與加工和食品生物技術及生物化學等四個研究方向。承擔著多項國家和省部級重要研究課題。獲得了多項國家和省部級科研及教學成果獎。

本學科秉承“科研帶動教學，教學注重實踐”的辦學理念。作為國家級重點學科，本學科在科研水平、師資隊伍和科研經費方面表現出很強的實力，特別是在水產品加工與貯藏工程領域，同國內其他培養單位相比，科研實力具有明顯的優勢。科研水平的突出、師資隊伍的構成合理、科研經費的充沛、大型儀器及其它科研設施的完善為高質量的研究生教育提供了有力的保障，使工程碩士研究生能夠從高起點出發，把握國內外相關領域的研究動態，并切實地同生產實踐相結合，解決生產或工程實際問題。研究生教育水平和質量的提高對于本學科科研水平的提升也是有效的和必要的保證，二者相得益彰。

本學科專業的培養對象系食品工程、食品管理、生物工程等相關領域的技術骨干和管理骨干。

二、學科研究方向

序號	研究方向名稱	主要研究內容
1	食品化學及農產品工藝化學	以高科技為手段，研究食品化學成分尤其是功能性成分的構成及活性，各化學成分在加工及貯藏中變化規律、控制方法及對品質和人類健康的影響等。
2	食品質量與安全	研究食品中抗生素、農藥、重金屬、化學等的殘留及快速檢測技術，食品質量標準的制定及安全生產的監控體系等。
3	食品保鮮與加工	食品低溫保鮮機理、玻璃化等保鮮新新技術開發應用，應用大通量分離方法，分離制備天然食品添加劑和活性成分并以產業化為目的加以開發加工等。
4	食品生物技術及生物化學	應用生物工程技術和清潔生產原理，研究農副產品資源的可利用性，并以產業化為目的，進行天然資源高值化利用；食物中有毒有害成分及生物毒素的理化性質、代謝途徑、除去工藝及開發利用等。