揚州大學(xué)專業(yè)介紹：食品科學(xué)與工程

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食品科學(xué)與工程碩士研究生培養(yǎng)方案

一、培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)能適應(yīng)我國現(xiàn)代化建設(shè)事業(yè)需要的、德、智、體全面發(fā)展的、具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的食品科學(xué)與專業(yè)人才。具體要求是：

1. 掌握馬克思主義、毛澤東思想、鄧小平理論的基本原理，堅持四項基本原則，熱愛祖國，遵紀(jì)守法，品德良好，具備嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)態(tài)度和優(yōu)良科研作風(fēng)。

2. 適應(yīng)國家經(jīng)濟建設(shè)、社會發(fā)展和科技進步的要求，掌握食品科學(xué)的系統(tǒng)理論知識和基本實驗技能，具有寬廣和堅實的基礎(chǔ)和基本實驗操作技術(shù)，了解本學(xué)科的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀，以及所研究領(lǐng)域的最新學(xué)術(shù)動態(tài)；熟練掌握一門外語，能閱讀本專業(yè)的外文資料；能在研究中熟練使用計算機；具有獨立從事本學(xué)科有關(guān)的科研課題和教學(xué)工作的能力。學(xué)位論文要求具有較為重要的學(xué)術(shù)意義或應(yīng)用價值，并具有一定的創(chuàng)新性。論文在深度和廣度兩方面均需達到相應(yīng)的要求。

3. 具有健康的心理和體魄。

二、學(xué)習(xí)年限

碩士生學(xué)習(xí)年限一般為3年。實行學(xué)分制和彈性學(xué)制。允許分段完成學(xué)業(yè)，允許休學(xué)創(chuàng)業(yè)。休學(xué)與在讀的時間之和不得超過5年。

學(xué)習(xí)優(yōu)秀的碩士生可以按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定申請?zhí)崆爱厴I(yè)，提前畢業(yè)研究生在校學(xué)習(xí)時間至少為2年。碩士生延期畢業(yè)，必須寫出書面說明，導(dǎo)師簽署意見并明確加強培養(yǎng)的具體措施，經(jīng)學(xué)科同意、院長批準(zhǔn)，研究生處備案。

三、研究方向

四、課程設(shè)置與學(xué)分

碩士研究生應(yīng)完成43個學(xué)分，其中課程學(xué)習(xí)41學(xué)分，學(xué)術(shù)研討與學(xué)術(shù)報告2個學(xué)分。

1. 學(xué)分要求：碩士研究生必須修學(xué)學(xué)位課程和必修課程，滿足選修課程的學(xué)分要求。取得本專業(yè)學(xué)士學(xué)位的碩士研究生經(jīng)導(dǎo)師審查同意，可免修非學(xué)位課程中學(xué)士階段必修課程。同等學(xué)力或跨專業(yè)入學(xué)的碩士研究生，須補修9個學(xué)分本專業(yè)學(xué)士階段基礎(chǔ)課程。

2. 課程學(xué)習(xí)

為使研究生掌握本專業(yè)堅實的基礎(chǔ)理論和系統(tǒng)的專門知識，必須十分重視課程學(xué)習(xí)，特別是學(xué)位課程和非學(xué)位課程中必修課程的學(xué)習(xí)。課程學(xué)習(xí)可根據(jù)課程性質(zhì)采取教師講授、師生討論、學(xué)生自學(xué)、讀書報告等多種形式。任課教師應(yīng)著重啟發(fā)研究生深入思考與正確判斷，培養(yǎng)他們獨立分析與解決問題的能力。鼓勵跨學(xué)科(門類)選修課程。

五、培養(yǎng)方式

1. 導(dǎo)師負責(zé)制

實行導(dǎo)師負責(zé)和學(xué)科集體培養(yǎng)相結(jié)合的培養(yǎng)方式，指導(dǎo)教師是研究生培養(yǎng)的第一責(zé)任人。指導(dǎo)教師應(yīng)教書育人，關(guān)心研究生的成長，引導(dǎo)他們走德、智、體全面發(fā)展的道路；研究生要尊敬師長，虛心學(xué)習(xí)，積極進取，做到教學(xué)相長。

2. 課程學(xué)習(xí)與科學(xué)研究并重

碩士生要通過課程學(xué)習(xí)以掌握系統(tǒng)堅實的基礎(chǔ)理論和本專業(yè)的專門知識，通過論文寫作培養(yǎng)從事科學(xué)研究和擔(dān)負專門研究工作的能力。要特別加強研究生綜合能力和素質(zhì)的培養(yǎng)，包括創(chuàng)新能力、組織能力和適應(yīng)能力的培養(yǎng)。

3. 建立研究生學(xué)術(shù)報告會制度，兩周舉行1次。通過研究生相互之間的研討和切磋，切實提高他們的科研能力。

六、培養(yǎng)環(huán)節(jié)與考核

1. 制定個人培養(yǎng)計劃

研究生在第一學(xué)期結(jié)束前，應(yīng)在導(dǎo)師指導(dǎo)下，嚴(yán)格按照本培養(yǎng)方案填寫《揚州大學(xué)攻讀碩士學(xué)位研究生培養(yǎng)計劃》，經(jīng)導(dǎo)師簽署意見、學(xué)科負責(zé)人審定后報學(xué)院備案。研究生的培養(yǎng)計劃是導(dǎo)師指導(dǎo)研究生學(xué)習(xí)的依據(jù)，也是對研究生畢業(yè)和授予學(xué)位進行審查的依據(jù)。培養(yǎng)計劃確定后，研究生和導(dǎo)師均應(yīng)嚴(yán)格遵守。

2. 中期考核

為保證研究生培養(yǎng)的質(zhì)量，一般在課程學(xué)習(xí)結(jié)束之后，結(jié)合論文開題工作進行中期考核，具體辦法詳見《揚州大學(xué)研究生中期考核辦法》。

3. 學(xué)術(shù)研討與學(xué)術(shù)報告

研究生在學(xué)期間必須參加10次校內(nèi)外學(xué)術(shù)活動，并至少主講1次學(xué)術(shù)報告。研究生參加的學(xué)術(shù)活動包括校內(nèi)各院系組織的學(xué)術(shù)講座，也可以是參加各類學(xué)術(shù)會議。鼓勵和支持導(dǎo)師帶領(lǐng)學(xué)生參加校外的學(xué)術(shù)會議和專業(yè)訪學(xué)。

碩士生參加學(xué)術(shù)活動后必須填寫((揚州大學(xué)研究生學(xué)術(shù)活動記錄表》，整理200字以上的學(xué)術(shù)活動述評；作過學(xué)術(shù)報告后填寫《揚州大學(xué)研究生學(xué)術(shù)報告登記表》，并附報告的書面材料或復(fù)印件。以上表格經(jīng)導(dǎo)師認可、簽字后由學(xué)院研究生秘書負責(zé)收集，提交學(xué)院審核、存檔，匯總情況報研究生處備案。完成《揚州大學(xué)關(guān)于建立研究生學(xué)術(shù)報告會制度的意見》(校研[2004]14號)有關(guān)規(guī)定者，方能獲得2學(xué)分，申請畢業(yè)。

4. 文獻閱讀

論著與文獻閱讀是研究生培養(yǎng)工作的重要組成部分，對擴大學(xué)生的知識面、活躍學(xué)術(shù)思想、掌握學(xué)科前沿動態(tài)及培養(yǎng)獨立工作能力等都有重要意義，也是學(xué)位論文選題過程不可缺少的環(huán)節(jié)。碩士研究生必須較廣泛地閱讀中文文獻和適量的外文文獻，文獻閱讀量由導(dǎo)師視具體情況加以確定。5. 實踐環(huán)節(jié)包括社會實踐和教學(xué)實踐。社會實踐主要是參加社會調(diào)查、承擔(dān)校內(nèi)外的科研、設(shè)計、調(diào)研、咨詢、技術(shù)開發(fā)和服務(wù)等活動。教學(xué)實踐主要是以本科生為對象開展試講、輔導(dǎo)課堂討論、指導(dǎo)實驗和輔助指導(dǎo)畢業(yè)班學(xué)生畢業(yè)論文或畢業(yè)設(shè)計等。 教學(xué)實踐是培養(yǎng)碩士研究生的重要環(huán)節(jié)，碩士生參加教學(xué)實踐的工作量不少于20學(xué)時。

七、學(xué)位論文與答辯

學(xué)位論文是研究生培養(yǎng)工作的重要環(huán)節(jié)。通過學(xué)位論文工作，培養(yǎng)研究生從事科學(xué)研究和獨立工作能力，培養(yǎng)分析、綜合能力，發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，培養(yǎng)實事求是的工作作風(fēng)和嚴(yán)謹(jǐn)踏實的治學(xué)態(tài)度。

1. 論文選題與開題

研究生在導(dǎo)師的指導(dǎo)下選定研究課題。選題一方面要考慮本學(xué)科研究的前沿性和實際可操作性，另一方面要力求和國家級或省部級基金項目、攻關(guān)項目等接軌。學(xué)位論文工作應(yīng)在導(dǎo)師指導(dǎo)下盡早開始，在查閱文獻、調(diào)查研究的基礎(chǔ)上做好開題報告。開題報告主要包括立題意義、文獻綜述初步、研究計劃及目標(biāo)、主要理論（技術(shù)）難題及擬解決方案等。開題報告應(yīng)在學(xué)科范圍內(nèi)公開宣講，并廣泛征求意見。

2. 課題研究與論文寫作

學(xué)位論文必須在導(dǎo)師指導(dǎo)下由碩士生本人獨立完成。論文要有一定的工作量，在論文題目確定后，用于論文工作的時間一般在一年半左右。論文要求資料可靠、理論正確、思路清晰，對所研究專業(yè)和方向的最新成就有所了解，對所研究的課題有新的見解，并在該研究方向上有新的研究成果。論文書寫必須符合《揚州大學(xué)研究生學(xué)位論文格式要求》。以省、校兩級優(yōu)秀碩士學(xué)位論文為目標(biāo)，著力提高學(xué)位論文質(zhì)量。

3. 論文答辯與學(xué)位授予

研究生的論文評閱、論文答辯、學(xué)位申請等環(huán)節(jié)按《揚州大學(xué)博士、碩士學(xué)位授予工作細則》中的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。積極推行學(xué)位論文的“雙盲”送審和公開答辯制度。申請碩士學(xué)位所需的科研成果條件按《揚州大學(xué)關(guān)于申請學(xué)位科研成果條件的規(guī)定》執(zhí)行。

八、學(xué)位專業(yè)課程和必修課程簡介

1. 高級食品生物化學(xué) (Advanced Food Biochemistry)：本課程以食品生物化學(xué)為基礎(chǔ)，重點講解食品生物化學(xué)原理的實際應(yīng)用，食品生物化學(xué)在水分、低聚糖、多糖、脂肪氧化、蛋白質(zhì)功能性質(zhì)、食品添加劑等方面的最新研究進展。力求使學(xué)生能全面、深入掌握食品生物化學(xué)的基礎(chǔ)原理，靈活運用這些原理于食品有關(guān)的應(yīng)用研究中。

2. 高級食品微生物學(xué) ( Advanced Food Microbiology)：介紹食品微生物進展，講授食品微生物及其產(chǎn)物的鑒定，微生態(tài)與微生物生態(tài)，微生物資源開發(fā)利用與食品的關(guān)系，開發(fā)利用的新成就、新技術(shù)及存在問題。極端微生物、食品發(fā)酵高產(chǎn)菌的篩選，基因工程對發(fā)酵食品的影響，食品的保藏及嗜冷、嗜熱、抗輻射微生物的特性。微生物與化學(xué)污染物之間的關(guān)系，發(fā)酵食品可能造成的傳染性危害和微生物毒性危害。

3. 現(xiàn)代食品生物技術(shù) (Advanced Food Biotechnology)：本課程講授現(xiàn)代生物技術(shù)在食品科學(xué)領(lǐng)域中的發(fā)展與應(yīng)用。主要包括基因工程、細胞工程、酶工程、發(fā)酵工程，以及蛋白質(zhì)工程、分子進化工程、仿生工程等在食品及其原料的加工、貯藏過程中應(yīng)用的理論和實踐。

4. 現(xiàn)代食品工程原理 (Unit Operations of Food Engineering)：在掌握了液體流動、熱量傳遞、質(zhì)量傳遞基本原理的基礎(chǔ)上，重點介紹超臨界萃取、浸取、膜分離、吸附、多元蒸餾及特殊蒸餾、冷凍干燥等單元操作的基本原理及典型設(shè)備的結(jié)構(gòu)性能和設(shè)計計算方法等。

5. 現(xiàn)代食品發(fā)酵原理與技術(shù)(Advance in Food fermentation Technology)：講授食品及發(fā)酵領(lǐng)域的新技術(shù)及進展，重點介紹生物發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代食品中的應(yīng)用和發(fā)展。