大連工業(yè)大學(xué)碩士研究生專業(yè)介紹：食品科學(xué)與工程

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大連工業(yè)大學(xué)研究生食品科學(xué)與工程專業(yè)介紹如下：

一、專業(yè)簡(jiǎn)介

食品科學(xué)與工程以化學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)工程學(xué)為基礎(chǔ)，涵蓋食品科學(xué)（包括食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)、食品資源學(xué)等）、食品工程（食品工程單元設(shè)備、食品機(jī)械、食品檢測(cè)與控制和食品工廠設(shè)計(jì)等）、食品加工工藝和過(guò)程（包括各典型食品加工工藝過(guò)程、用新工藝加工傳統(tǒng)食品等）等內(nèi)容。

二、研究方向及簡(jiǎn)介

1．食品科學(xué)
著重研究食品的物理、化學(xué)及生化性質(zhì)，食品加工原理及加工工藝、貯藏理論、分析檢測(cè)，食品新資源的開(kāi)發(fā)及綜合利用，食品添加劑開(kāi)發(fā)利用。
2．農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程
著重研究農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮、精深加工技術(shù)、生物有效成分提取、功能性食品開(kāi)發(fā)等。開(kāi)展基礎(chǔ)理論和產(chǎn)業(yè)化研究。
3．水產(chǎn)品加工及貯藏工程
主要研究海洋魚(yú)、蝦、貝類、海參和藻類精深加工技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化。
4．糧食、油脂及植物蛋白工程
著重研究糧食和油脂、植物蛋白資源的生物化學(xué)特性、營(yíng)養(yǎng)活性以及現(xiàn)代加工技術(shù)，利用現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)對(duì)糧、油、植物蛋白資源及其副產(chǎn)物進(jìn)行深度開(kāi)發(fā)研究及產(chǎn)業(yè)化研究。