哈爾濱工業(yè)大學(xué)研究生專業(yè)介紹：食品科學(xué)專業(yè)

• 2025考研復(fù)試標(biāo)準(zhǔn)班
• 26考研全科上岸規(guī)劃營(yíng)「擇校▪規(guī)劃▪備考」
• 哈爾濱工業(yè)大學(xué)2026考研專業(yè)課復(fù)習(xí)資料「真題▪筆記▪講義▪題庫(kù)」

一、培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)的碩士學(xué)位獲得者要求：

1. 掌握現(xiàn)代生物技術(shù)、食品工程原理與應(yīng)用、農(nóng)產(chǎn)品及食品加工新技術(shù)、食品安全檢測(cè)與控制等食品科學(xué)與工程方面的基礎(chǔ)理論和系統(tǒng)的專門知識(shí).

2. 掌握本學(xué)科的現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)技能和計(jì)算機(jī)技術(shù)，熟悉食品科學(xué)與工程的研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，具備進(jìn)行食品科學(xué)與工程方面的科學(xué)研究的能力和良好的科學(xué)道德。

3. 對(duì)外語(yǔ)具有較熟練的閱讀、寫作能力和基本的聽、說能力。

二、學(xué)科專業(yè)和研究方向

1. 學(xué)科專業(yè)：食品科學(xué)

2. 研究方向：

（1） 食品制造與保藏

主要研究新的食品制造技術(shù)和保藏理論。以農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品及森林野生植物資源為研究對(duì)象，結(jié)合現(xiàn)代制造工藝技術(shù)進(jìn)行食品制造與保藏的研究，開發(fā)新資源食品，推出更好的新配料、新產(chǎn)品，不斷提高食品的質(zhì)量與品味，應(yīng)用生物技術(shù)、膜分離技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、擠壓技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、微脈沖技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)功能強(qiáng)化技術(shù)、真空技術(shù)、新型保鮮技術(shù)提高食品制造工業(yè)的生產(chǎn)力水平，降低成本、縮短生產(chǎn)周期、減少污染和浪費(fèi)、提高食品資源的利用率，實(shí)現(xiàn)食品制造工業(yè)向高度系列化、標(biāo)準(zhǔn)化、精密化、工藝合理化和智能化水平發(fā)展。

（2）食品化學(xué)及分析

用化學(xué)工具研究食品加工中各物質(zhì)、成分之間的變化，利用現(xiàn)代儀器分析技術(shù)測(cè)定食品中各種功能保健成分級(jí)有毒有害成分，利用超臨界、超濾、酶解等高新技術(shù)從各類食品原料中分離出高質(zhì)量有效成分，利用食品化學(xué)的理論為食品行業(yè)的新發(fā)展、新應(yīng)用提供廣闊的空間，為確保食品安全提供手段和平臺(tái)。

三、課程及論文工作時(shí)間

全日制攻讀碩士學(xué)位的研究生學(xué)習(xí)年限一般為2. 0年，論文時(shí)間不少于1.--1.25年；學(xué)習(xí)課程時(shí)間0.75--1.0學(xué)年。