哈佛門口的中國包子鋪，銷售額破2個億

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| 這才是美國 |

用親歷告訴你一個真實的美國

這家店，Tom是創始人童啟華的英文名。店的位置可謂黃金地段：位于波士頓劍橋鎮（馬薩諸塞州）哈佛廣場。哈佛廣場在哈佛大學核心區，匯集多家咖啡館、餐館、書店，這是一個生活綜合服務區，人氣非常旺，當然租金也不菲。

很多人特別好奇，老美真的會吃包子么？

“當然會！”童啟華一直很淡定自信。因為他堅信“美味沒有國界，唯一的奧秘是將心注入。”當然，美國人眼里，這是歷史悠久的傳統精細手藝，他們愿意為此買單。

“你認為漢堡是標志性的美國食物，那么包子就是經典的中國傳統食物，更是一種跨國文化的交流、溝通。”童啟華認為。

所以，他敢公開叫板美國漢堡，這也是童啟華為什么直接把門店開在哈佛廣場 Shake Shack 隔壁的原因之一。

Shake Shack是由漢堡巨頭 Danny Meyer 創建的漢堡王國，現在在美國之外的10多個國家都有門店。它在紐約時代廣場門店每天都有人排隊。

即便如此，童啟華也不怕，堅信自己的包子一定可以讓那些老外們食指大動。

那么讓美國人垂涎欲滴的包子到底是什么樣呢？

經過近兩年的籌備，Tom's BaoBao正式迎客了。在正式開業前，先進行定向邀請試吃活動，試營業為期一周。

之前每天隔著櫥窗等候的朋友終于有機會大飽口福了。

先上菜單。

包子有經典豬肉包、咖喱牛肉包、醬燒雞丁包、香菇青菜包、鮮橙紅薯包，還有當地特色的龍蝦包。

最便宜的鮮橙紅薯包3美元（稅前），豬肉包比香菇青菜包便宜。因為這些蔬菜都是最新鮮的有機品質，冬天來自墨西哥，夏天來自加拿大；而美國當地養殖業比較發達，所以肉類價格相對便宜。

龍蝦包就地取材，當然原料是經過后期加工冷藏的。至于價格，參考當地時令價，每只稅前至少6美元。

很多老外還不太了解包子，點單臺擺放著三份說明，顧客可以按需取閱。一份關于包包的工藝，一份是菜單，一份是包子的四種感覺：視覺、觸覺、味覺、嗅覺。

對于包子這個中國傳統美食，哈佛大學生和附近居民表現出了極大的興趣。

一大早，店鋪內就陸續排起了長隊。

他叫Nathan Wolfe（內森），哈佛大學大二學生，爸爸是美國人，媽媽是中國人，所以聽說過包子。聽說學校門口開了家中國包子店，他趕緊約了8個同學，一起來試吃。

盡管很多同學一開始不知道包子是什么，內森會耐心跟他們解釋，包包味道很不錯，同學們都很喜歡，有個女生一口氣吃了4個，還有點不過癮。“I will show my all friends."內森說，哈佛學生很開放，很包容，很樂于接受新事物。

簡約的裝修風格。顧客可以隔著玻璃觀看包子是怎么做出來的。

祖籍浙江的波士頓東北大學生Clarks住在哈佛廣場附近，每天從包包店門口路過，終于等到今天營業，來嘗了一個牛肉包。“很高興，終于能在波士頓吃到正宗的杭州包子了！”

有一次，童啟華應邀參加在波士頓劍橋中國文化中心舉行的波士頓僑學界座談會。 會議的點心正是哈佛廣場新店出爐的包包。這曾經熟悉又遙不可及的味道，一下子勾起很多僑胞的回憶。

“一直惦念著，波士頓包包第一家旗艦店終于開張了，今天太開心了。”劍橋中國文化中心董事長紀虎民說。

這個場景，童啟華很感觸，這讓他想起一位長者的話：“包子是中國人的集體鄉愁”。

美國大廚的包子活 瀟灑帥氣！

這么多美味的包子，是誰做出來的？全都是美國人！是不是有點意外！

做慣了西餐的師傅來說，一開始做起包子來免不了笨手笨腳。按照標準，1分鐘之內要把22個面團搟成面皮；搟好的面皮要在下一個一分鐘之內要變成包好的包子。

注意到包包師傅前面這個秤了？和國內一樣，Tom's BaoBao標準嚴格，生包子的重量是100克，這其中60克面皮、40克餡料，誤差范圍不能超過2克。每個包子有規定的褶皺。

現在他們已經得心應手了。正式上崗前他們必須通過3個月的培訓，考核過關才能上崗。一名包子師傅的培訓費，最多花費達10萬美金。

“包子是最具代表性的東方傳統手工食物。”美國約翰遜威爾士大學烹飪學院科班出身的Jhonny可能是全世界最早學會包子手藝的外國人。去年，他辭掉了美國連鎖餐廳行政總廚的工作，主動加入Tom's BaoBao，3個半月后，Jhonny終于學成歸國。

之后，越來越多的美國人加入其中。美國Tom's BaoBao現在有17個員工，全部來自美國。他們是從600多份簡歷中挑選出來的。

美國Tom's BaoBao的員工都很快樂！就像對待一件藝術品，每次完成一蒸籠滿意的包子，他們往往擊掌慶賀。

“包子是歷史悠久的東方傳統細致手藝，需要的是尊重。尊重這個行業，也尊重我們的員工，讓我們的員工也尊重我們的顧客。”童啟華說，周圍的漢堡店、披薩店員工比，美國Tom's BaoBao待遇至少高出15%,最高的員工年薪高達10萬美金。

除了哈佛廣場店，Tom's BaoBao羅德島店也在裝修進行中。如果順利的話，今年10月開業，以后中央廚房、包子培訓學校都設在這里。在未來的三至五年時間，Tom's BaoBao要在新英格蘭地區，開設20多家店。

美國街頭還有一個獨特的餐車文化—food truck，這也在甘其食的計劃中，屆時會把熱氣騰騰的包子直接送到顧客手中。

“美國需要一個令他們瘋狂的中國傳統美食。就像星巴克代表咖啡，麥當勞代表漢堡一樣，我希望Tom's BaoBao能代表包子。”童啟華對自己的定位：我就是個做包子的。