2019年廣東藥科大學(xué)衛(wèi)生綜合(專業(yè)學(xué)位)考研初試大綱

• 2026考研英語全程班 6班
• 26考研全科上岸規(guī)劃營「擇校▪規(guī)劃▪備考」
• 廣東藥科大學(xué)2026考研專業(yè)課復(fù)習(xí)資料「真題▪筆記▪講義▪題庫」

　

廣東藥科大學(xué)公共衛(wèi)生碩士(MPH)專業(yè)學(xué)位研究生

入學(xué)考試《衛(wèi)生綜合》

考試大綱

考試目標(biāo)

《衛(wèi)生綜合》是為招收全日制MPH設(shè)置的選拔性考試科目，考試范圍為預(yù)防醫(yī)學(xué)學(xué)科中的流行病學(xué)、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)、職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，其中流行病學(xué)、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)為必考科目，職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)兩門中考生可任選一門。其目的是檢驗(yàn)考生系統(tǒng)掌握上述學(xué)科的基本理論、基本知識和基本技能情況，以及能否運(yùn)用所學(xué)的基本理論、基本知識和基本技能綜合分析、判斷和解決有關(guān)的理論問題和實(shí)際問題。

考試形式和試卷結(jié)構(gòu)

1. 答題方式

閉卷、筆試。

2. 題量、題分及考試時(shí)間

滿分為300分(共三門課程，每門課程100分)。考試時(shí)間為180分鐘。

3. 考試科目

含流行病學(xué)、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)、職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，其中流行病學(xué)、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)為必考科目，職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)兩門中考生可任選一門。

一、流行病學(xué)

(一) 緒論

1.流行病學(xué)的概念、原理、學(xué)科特征和用途。

2.流行病學(xué)的研究方法(按研究設(shè)計(jì)類型分類)。

(二) 疾病的分布

1.研究疾病分布的意義。

2.主要疾病頻率測量指標(biāo)的概念、計(jì)算及用途。

3.散發(fā)、流行和暴發(fā)的概念。

4.疾病人群、時(shí)間和地區(qū)分布的描述方法及影響因素。

5.出生隊(duì)列分析。

(三) 描述性研究

1.現(xiàn)況研究的概念和目的。

2.普查的概念。

3.現(xiàn)況研究的設(shè)計(jì)、實(shí)施步驟、常見的偏倚和質(zhì)量控制方法。

4.抽樣調(diào)查的樣本含量估計(jì)方法。

5.普查和抽樣調(diào)查的優(yōu)缺點(diǎn)。

6.生態(tài)學(xué)研究的概念。

(四)隊(duì)列研究

1.隊(duì)列研究的基本原理和方法。

2.隊(duì)列研究的設(shè)計(jì)、樣本大小的估計(jì)、常見的偏倚及其控制方法。

3.隊(duì)列研究資料中各種率(累計(jì)發(fā)病率和發(fā)病密度)和暴露與疾病的關(guān)聯(lián)指標(biāo)(相對危險(xiǎn)度、歸因危險(xiǎn)度、人群歸因危險(xiǎn)度)的計(jì)算方法和流行病學(xué)意義。

4.研究對象(暴露組與非暴露組)的選擇。

5.隊(duì)列研究的優(yōu)缺點(diǎn)。

(五)病例對照研究

1.病例對照研究的基本原理和類型、實(shí)施步驟、常見偏倚的來源及控制方法。

2.病例與對照的來源與選擇。

3.影響病例對照研究樣本大小的因素。

4.卡方值計(jì)算、OR值及其可信區(qū)間的計(jì)算和流行病學(xué)意義。

5.分層分析的概念和方法。

6.病例對照研究的優(yōu)缺點(diǎn)。

(六)實(shí)驗(yàn)流行病學(xué)研究

1.實(shí)驗(yàn)流行病學(xué)的概念和特點(diǎn)。

2.實(shí)驗(yàn)流行病學(xué)研究的類型、設(shè)計(jì)原則和步驟。

3.真實(shí)驗(yàn)和類實(shí)驗(yàn)的概念。

4.評價(jià)實(shí)驗(yàn)效果的主要指標(biāo)。

5.實(shí)驗(yàn)流行病學(xué)研究的優(yōu)缺點(diǎn)、常見的偏倚及其控制。

(七)研究的真實(shí)性與病因推斷

1.流行病學(xué)研究中常見的偏倚及其控制方法。

2.病因的概念。

3.病因推斷的邏輯方法及因果標(biāo)準(zhǔn)。

4.研究的真實(shí)性和變異性的概念及其相互關(guān)系。

(八)篩檢

1.篩檢的概念、應(yīng)用原則。

2.篩檢試驗(yàn)真實(shí)性及其評價(jià)指標(biāo)的含義、計(jì)算方法及各項(xiàng)指標(biāo)之間的相互關(guān)系。

3.檢試驗(yàn)可靠性和預(yù)測值的含義、計(jì)算方法。

4.篩檢中的偏倚。

(九)疾病預(yù)防策略與措施

1.我國的衛(wèi)生工作方針和預(yù)防工作總的策略。

2.疾病的三級預(yù)防。

3.疾病監(jiān)測的概念、工作過程。

(十)傳染病流行病學(xué)

1.傳染病流行病學(xué)的基本原理和方法。

2.傳染病流行過程的概念、三個(gè)環(huán)節(jié)及其影響因素。

3.預(yù)防與控制傳染病的策略和措施。

(十一)突發(fā)事件流行病學(xué)

1. 突發(fā)事件的概念、特征和分類。

2. 突發(fā)事件流行病學(xué)調(diào)查的方法和步驟。

二、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)

(一)緒論

1.衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)基本概念：總體和樣本、同質(zhì)和變異、變量類型、參數(shù)和統(tǒng)計(jì)量。

2.統(tǒng)計(jì)工作的基本步驟。

(二)定量資料的統(tǒng)計(jì)描述

1.編制頻率表的方法和步驟。

2.描述定量資料集中趨勢的算術(shù)均數(shù)、幾何均數(shù)、中位數(shù)的計(jì)算方法和適用條件。

3.描述定量資料離散趨勢的極差、四分位數(shù)間距、方差、標(biāo)準(zhǔn)差和變異系數(shù)的計(jì)算方法和適用條件。

4.百分位數(shù)的概念和計(jì)算方法。

5.定量資料的頻率分布表的用途。

(三)定性資料的統(tǒng)計(jì)描述和統(tǒng)計(jì)圖表

1.相對數(shù)常用指標(biāo)。

2.應(yīng)用相對數(shù)的注意事項(xiàng)。

3.制作統(tǒng)計(jì)圖表的基本要求和規(guī)則。

(四) 常用概率分布

1.二項(xiàng)分布:(1)分布參數(shù);(2)各項(xiàng)統(tǒng)計(jì)指標(biāo)(均數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)差等)的計(jì)算方法;(3)二項(xiàng)分布的分布特征，近似分布及其應(yīng)用條件。

2.Poisson分布:(1)分布參數(shù);(2)各項(xiàng)統(tǒng)計(jì)指標(biāo)(均數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)差等)的計(jì)算方法;(3)Poisson分布的分布特征，近似分布及其應(yīng)用條件。

3.正態(tài)分布的(1)概念和兩個(gè)參數(shù);(2)正態(tài)曲線下面積分布規(guī)律。

4.標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)分布的概念和標(biāo)準(zhǔn)化變換。

5.正態(tài)分布的應(yīng)用：(1)估計(jì)頻數(shù)分布;(2)制定參考值范圍。

(五)參數(shù)估計(jì)基礎(chǔ)

1.掌握統(tǒng)計(jì)推斷的概念。

2.衡量抽樣誤差大小的樣本均數(shù)標(biāo)準(zhǔn)誤的意義和計(jì)算。

3.標(biāo)準(zhǔn)誤與標(biāo)準(zhǔn)差的區(qū)別。

4.參數(shù)估計(jì)的概念。

5.參數(shù)估計(jì)的方法和計(jì)算。

6.t分布的圖形和特征。

7.t分布與標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)分布的關(guān)系。

8.t分布的單側(cè)(下側(cè)或上側(cè))分位數(shù)和雙側(cè)分位數(shù)的作用。

9.可信區(qū)間與參考值范圍的區(qū)別。

(六)假設(shè)檢驗(yàn)基礎(chǔ)

1.假設(shè)檢驗(yàn)的基本原理。

2.假設(shè)檢驗(yàn)的基本步驟。

3.單側(cè)檢驗(yàn)與雙側(cè)檢驗(yàn)的異同及選擇依據(jù)。

4.單樣本均數(shù)的u檢驗(yàn)與t檢驗(yàn)及應(yīng)用條件。

5.配對樣本均數(shù)的t檢驗(yàn)及應(yīng)用條件。

6.兩獨(dú)立樣本均數(shù)的u檢驗(yàn)與t檢驗(yàn)及應(yīng)用條件。

7.近似t檢驗(yàn)的應(yīng)用條件及方法。

8.一、二類錯(cuò)誤的概念。

9.兩樣本方差齊性檢驗(yàn)的方法。

10.假設(shè)檢驗(yàn)應(yīng)注意的問題。

11.a和b的關(guān)系、控制a和b的方法。

(七)c2檢驗(yàn)

1.c2檢驗(yàn)的基本思想。

2.四格表資料c2檢驗(yàn)的應(yīng)用條件及相應(yīng)統(tǒng)計(jì)量的計(jì)算公式：基本公式(或?qū)Ｓ霉��?、校正的基本公式(或校正的專用公式)。

3.對四格表資料c2檢驗(yàn)的應(yīng)用條件和方法。

4.行´列表(R ´ C表)資料的c2檢驗(yàn)的用途、應(yīng)用條件、條件不滿足時(shí)的處理方法。

5.行´列表檢驗(yàn)的注意事項(xiàng)。

6.四格表資料c2檢驗(yàn)使用確切概率法的應(yīng)用條件、原理和計(jì)算方法。

(八)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本原則和基本要素。

2.常用的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案：完全隨機(jī)設(shè)計(jì)、配對設(shè)計(jì)和配伍組設(shè)計(jì)。

3.交叉設(shè)計(jì)、析因設(shè)計(jì)的概念。

4.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中樣本量估計(jì)的影響因素。

(九)方差分析

1.方差分析的基本思想。

2.方差分析的應(yīng)用條件。

3.完全隨機(jī)設(shè)計(jì)、隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)的方差分析。

4.多重比較的SNK、Dunnett、Bonfferoni等方法。

(十)基于秩次的非參數(shù)檢驗(yàn)

1.非參數(shù)統(tǒng)計(jì)的概念、適用條件與優(yōu)缺點(diǎn)。

2.配對設(shè)計(jì)資料的Wilcoxon符號秩和檢驗(yàn)。

3.單組樣本資料的符號秩和檢驗(yàn)。

4.兩獨(dú)立樣本的Wilcoxon秩和檢驗(yàn)。

5.多組獨(dú)立樣本資料的Kruskal-Wallis秩和檢驗(yàn)。

(十一)兩變量關(guān)聯(lián)性分析

1.線性相關(guān)和秩相關(guān)的適用條件。

2.直線相關(guān)的概念，相關(guān)系數(shù)的意義、計(jì)算及假設(shè)檢驗(yàn)。

3.雙分類變量的關(guān)聯(lián)性分析。

4.秩相關(guān)系數(shù)的計(jì)算及假設(shè)檢驗(yàn)。

5.線性相關(guān)的注意事項(xiàng)。

(十二)簡單回歸分析

1.直線回歸的概念。

2.回歸分析的前提假設(shè)。

3.回歸系數(shù)與截距的意義與計(jì)算，回歸系數(shù)的假設(shè)檢驗(yàn)。

4.進(jìn)行直線相關(guān)與回歸分析注意事項(xiàng)。

5.直線回歸方程的應(yīng)用。

6.直線相關(guān)與回歸的區(qū)別與聯(lián)系。

(十三)調(diào)查設(shè)計(jì)

1.調(diào)查設(shè)計(jì)的意義、現(xiàn)場調(diào)查的分類。

2.調(diào)查計(jì)劃的制訂、現(xiàn)場調(diào)查的實(shí)施注意問題。

3.調(diào)查表制定的基本原則和方法。

4.幾種隨機(jī)抽樣方法：單純、系統(tǒng)、分層及整群隨機(jī)抽樣。

5.單純隨機(jī)抽樣時(shí)樣本量的估算方法。

(十四)橫斷面資料的統(tǒng)計(jì)分析方法

1.率標(biāo)準(zhǔn)化的意義與基本思想。

2.標(biāo)準(zhǔn)化率計(jì)算的直接法和間接法。

3.壽命表的概念與分類。

4.編制簡略壽命表的方法與步驟。

5.壽命表中主要指標(biāo)的意義。

三、職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)

(一)緒論

1.職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)的定義及職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)的任務(wù)。

2.職業(yè)性有害因素的分類，發(fā)生職業(yè)病的條件、職業(yè)病的特點(diǎn)，我國的職業(yè)病的種類。

3.職業(yè)衛(wèi)生服務(wù)的基本內(nèi)容。

4.作業(yè)心理、作業(yè)緊張的概念及職業(yè)緊張模式以及職業(yè)緊張的控制與干預(yù)措施。

(二)職業(yè)病的診斷與防治

1.職業(yè)中毒的概念、臨床類型、臨床表現(xiàn)、診斷原則、急救與治療原則。

2.鉛作業(yè)的接觸機(jī)會，鉛的毒理學(xué)。鉛中毒的臨床表現(xiàn)、處理原則及其預(yù)防措施。

3.汞的毒理學(xué)。汞中毒的臨床表現(xiàn)、處理原則及其預(yù)防措施。

4.刺激性氣體的概念、分類、毒作用特性。刺激性氣體的毒作用表現(xiàn)，化學(xué)性肺水腫的治療原則和預(yù)防措施。

5.窒息性氣體定義、分類及毒理。窒息性氣體中毒的毒作用表現(xiàn)，窒息性氣體中毒治療原則。

6.一氧化碳、氰化物、硫化氫中毒的毒作用機(jī)制及治療原則和防護(hù)措施。

7.苯的毒理學(xué)、苯中毒的臨床表現(xiàn)及慢性苯中毒的診斷。

8.苯的氨基和硝基化合物的毒作用特點(diǎn);苯的氨基和硝基化合物中毒的處理和治療、中毒的預(yù)防和控制。

9.氯乙烯的毒理及氯乙烯中毒的臨床表現(xiàn)、診斷及處理原則。

10.農(nóng)藥的概念及分類、農(nóng)藥的管理，農(nóng)藥的毒性及急性毒性分級標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施。有機(jī)磷酸酯類農(nóng)藥的毒理學(xué)，中毒的臨床表現(xiàn)，診斷和處理原則。

11.職業(yè)腫瘤的預(yù)防原則。

12.塵肺的概念、分類。

13.矽肺的概念、病因及發(fā)病機(jī)制，肺的X線表現(xiàn)。矽肺的診斷原則和方法，矽肺診斷標(biāo)準(zhǔn)。矽肺的預(yù)防。

14.高溫作業(yè)對機(jī)體、生理功能的影響。中暑的致病因素、分類、中暑的診斷。高溫作業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，握防暑降溫措施。

15.噪聲對機(jī)體的影響，影響噪聲對機(jī)體作用的因素。噪聲性耳聾的診斷，防止噪聲危害的措施。

16.手臂振動病的概念、臨床表現(xiàn)、診斷、發(fā)病機(jī)制、治療和處理原則。

17.電離輻射的作用方式和影響因素。

18.放射性職業(yè)病的概念、臨床分型及各自的臨床表現(xiàn)

(三)職業(yè)性有害因素的識別、評價(jià)與控制

1.接觸評定的概念、接觸評定的內(nèi)容、接觸評定的方法。

2.危險(xiǎn)度評定的內(nèi)容與方法。

3.職業(yè)環(huán)境監(jiān)測的目的意義。環(huán)境監(jiān)測數(shù)據(jù)評價(jià)和長期監(jiān)測計(jì)劃的規(guī)范要求。

4.生物監(jiān)測的概念、意義及特點(diǎn)。

5.建設(shè)項(xiàng)目職業(yè)病危害評價(jià)的概念、分類及管理。

6.職業(yè)病危害預(yù)評價(jià)程序和職業(yè)病危害控制效果評價(jià)程序。

7.個(gè)人防護(hù)用品的基本概念及不同防護(hù)用品的種類。

(四)職業(yè)衛(wèi)生服務(wù)與健康促進(jìn)

1.職業(yè)衛(wèi)生服務(wù)的基本概念、內(nèi)容和服務(wù)模式。

2.健康監(jiān)護(hù)的概念、方式、內(nèi)容和方法。

3.作業(yè)場所健康促進(jìn)規(guī)劃與評分的步驟、內(nèi)容。

(五)職業(yè)衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督管理

1.我國職業(yè)病防治法各章內(nèi)容。

2.職業(yè)病危害項(xiàng)目中申報(bào)管理辦法。

3.建設(shè)項(xiàng)目職業(yè)病危害分類管理辦法。

4.職業(yè)病診斷與鑒定管理辦法。

5.職業(yè)病危害事故調(diào)查處理辦法。

四、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)

(一)緒論

1.營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的概念、聯(lián)系與區(qū)別。

2.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的研究方法。

(二)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

1.必需氨基酸與非必需氨基酸、氨基酸模式和限制氨基酸、蛋白質(zhì)的生理功能、氮平衡、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)的方法、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良及營養(yǎng)狀況評價(jià)、蛋白質(zhì)的食物來源。

2.脂類、脂肪酸的分類及其功能、膳食脂肪的營養(yǎng)學(xué)評價(jià)、脂類的食物來源。

3.碳水化合物的分類、功能、膳食纖維的定義和功能。

4.能量的單位和生熱系數(shù)、人體的能量消耗、人體一日能量需要量的確定。

5.礦物質(zhì)、常量元素和微量元素的概念，礦物質(zhì)的特點(diǎn)和缺乏。

6.鈣的生理功能、影響鈣吸收的因素、鈣的缺乏與過量、鈣的營養(yǎng)狀況評價(jià)、鈣的食物來源。

7.磷的生理功能、缺乏與過量、食物來源。

8.鐵、鋅的生理功能，影響鐵、鋅吸收的因素，鐵、鋅的缺乏，鐵、鋅的營養(yǎng)狀況評價(jià)，鐵、鋅的食物來源。

9.硒的生理功能、缺乏與過量、營養(yǎng)狀況評價(jià)、食物來源。

10.鉻、碘的生理功能，鉻、碘的缺乏與過量，鉻、碘的食物來源。

11.維生素的命名和分類、缺乏的原因和分類、與其他營養(yǎng)素的相互關(guān)系。

12.維生素A、維生素D、維生素E、硫胺素、核黃素、葉酸、抗壞血酸的理化性質(zhì)，它們的生理功能、缺乏與過量、機(jī)體營養(yǎng)狀況評價(jià)、食物來源。

(三)各類食品的營養(yǎng)價(jià)值

1.食物營養(yǎng)價(jià)值的概念、評定及意義。

2.谷類的營養(yǎng)素分布、營養(yǎng)素的種類及特點(diǎn)。

3.大豆的營養(yǎng)價(jià)值。

4.蔬菜、水果、畜、禽、魚、奶、蛋的營養(yǎng)特點(diǎn)。

5.食品營養(yǎng)價(jià)值的影響因素：加工、烹調(diào)、貯藏對食品營養(yǎng)價(jià)值的影響。

(四)特殊人群的營養(yǎng)

1.妊娠期的生理特點(diǎn)、營養(yǎng)需要，妊娠期營養(yǎng)對母體和胎兒的影響、膳食原則。

2.哺乳期的生理特點(diǎn)、營養(yǎng)需要、膳食原則，哺乳對乳母健康的影響。

3.嬰幼兒的生理特點(diǎn)、營養(yǎng)需要、喂養(yǎng)方式，母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)、斷乳期喂養(yǎng)、幼兒合理膳食原則。

4.學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童、青少年、老年人的生理特點(diǎn)、營養(yǎng)需要、合理膳食原則。

5.運(yùn)動員的生理特點(diǎn)、營養(yǎng)需要，不同運(yùn)動項(xiàng)目的營養(yǎng)需要，運(yùn)動員的膳食。

6.高溫環(huán)境、低溫環(huán)境、高原環(huán)境人群的生理和代謝特點(diǎn)、膳食安排。

7.鉛作業(yè)人群的營養(yǎng)與膳食：鉛在體內(nèi)的代謝特點(diǎn)、鉛對營養(yǎng)素代謝的影響、營養(yǎng)需要和膳食安排。

8.苯作業(yè)人群的營養(yǎng)與膳食。

9.接觸電離輻射人群的營養(yǎng)與膳食。

(五)營養(yǎng)與疾病

1.肥胖的定義、分類及診斷，肥胖的發(fā)生機(jī)制及影響因素、對健康的危害、防治原則。

2.動脈粥樣硬化與膳食營養(yǎng)因素、動脈粥樣硬化-冠心病的營養(yǎng)防治原則。

3.高血壓的危險(xiǎn)因素、營養(yǎng)防治。

4.糖尿病的定義、診斷與分類，糖尿病的發(fā)病機(jī)制及影響因素，飲食治療的原則。

5.痛風(fēng)的定義、診斷，痛風(fēng)的發(fā)病機(jī)制及病因，痛風(fēng)的膳食防治措施。

6.膳食、營養(yǎng)與癌癥發(fā)生的關(guān)系。

(六)公共(社區(qū))營養(yǎng)

1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量。

2.營養(yǎng)狀況調(diào)查的內(nèi)容和方法。

3.營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的評價(jià)。

4.社會營養(yǎng)監(jiān)測。

5.膳食結(jié)構(gòu)的定義及其類型，我國的膳食結(jié)構(gòu)及存在的問題。

6.膳食指南及平衡膳食寶塔。

7.食品強(qiáng)化的概念、目的、原則。

8.新資源食品的開發(fā)：食品新資源和新資源食品的概念、新資源食品的衛(wèi)生管理。

9.營養(yǎng)教育的定義及目的，步驟和方法。

10.食品營養(yǎng)標(biāo)簽。

11.營養(yǎng)配餐的概念、目的和意義、依據(jù)，營養(yǎng)食譜的制定原則。

(七)食品污染及其預(yù)防

1.食品污染的概念、食品污染物的分類、食品污染造成的危害。

2. 食品微生物污染的來源、食品中常見的細(xì)菌。

3. 細(xì)菌菌相、菌落總數(shù)、大腸菌群及其食品衛(wèi)生學(xué)意義。

4.霉菌毒素的定義，霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)、條件，主要霉菌毒素。

5.黃曲霉素的化學(xué)結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、毒性、對食品的污染及預(yù)防措施。

6.鐮刀菌毒素、展青霉毒素、黃變米毒素。

7.食品腐敗變質(zhì)的概念、原因和條件、化學(xué)過程、鑒定指標(biāo)、衛(wèi)生學(xué)意義與處理原則。

8.防止食品腐敗變質(zhì)的措施：化學(xué)保藏、低溫保藏、高溫加熱殺菌保藏、干燥保藏、輻照保藏。

9.農(nóng)藥與農(nóng)藥殘留、獸藥與獸藥殘留的概念，食品中農(nóng)藥和獸藥殘留的來源，食品中常見的農(nóng)藥和獸藥殘留及毒性，控制食品中農(nóng)藥和獸藥殘留的措施。

10.有毒金屬污染食品的途徑、毒作用特點(diǎn)、影響有毒金屬毒作用強(qiáng)度的因素。

11.汞、鉻、鉛、砷對食品的污染及毒性。

12.N—亞硝基化合物的分類、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與理化特性、毒性、前體物、食物來源、體內(nèi)合成條件、預(yù)防措施。

13.多環(huán)芳烴化合物、雜環(huán)胺類化合物的體內(nèi)代謝和毒性、對食品的污染及預(yù)防措施。

14.環(huán)境持久性有機(jī)污染物的概念、特性、在體內(nèi)的代謝、毒性、食物來源、預(yù)防措施。

15.氯丙醇、丙烯酰胺的污染及其預(yù)防。

16.塑料、橡膠、涂料、陶瓷、搪瓷、金屬制品、包裝紙的衛(wèi)生問題。

17.食品雜物污染的途徑、預(yù)防，食品的放射性污染的來源、危害及預(yù)防措施。

(八)食品添加劑及其管理

1.食品添加劑的定義、分類、使用原則、衛(wèi)生管理。

2.各類食品添加劑的用途、作用原理及衛(wèi)生問題。

(九)各類食品的衛(wèi)生及其管理

1.糧豆、蔬菜、水果的主要衛(wèi)生問題。

2.肉類的腐敗變質(zhì)、人畜共患的傳染病和寄生蟲病、情況不明死畜肉的處理、抗生素和激素殘留、肉制品的衛(wèi)生學(xué)問題。

3.禽肉、禽蛋、魚類的衛(wèi)生問題及衛(wèi)生管理。

4.奶生產(chǎn)、貯存運(yùn)輸過程的衛(wèi)生管理、奶的腐敗變質(zhì)、病畜奶的處理、奶的消毒。

5.毛油的生產(chǎn)和精煉，油脂酸敗的原因、常用的衛(wèi)生學(xué)評價(jià)指標(biāo)、防止措施，油脂污染和天然存在的有害物質(zhì)。

6.罐頭食品的衛(wèi)生要求。

7.酒類的分類、衛(wèi)生學(xué)問題、衛(wèi)生管理。

8.冷飲食品原料、加工過程的衛(wèi)生要求，衛(wèi)生管理。

9.保健食品的概念和特點(diǎn)，審批和管理。

10.轉(zhuǎn)基因食品、無公害食品、綠色食品及有機(jī)食品的管理。

(十)食源性疾病及其預(yù)防

1.食源性疾病的概念、分類。

2.人畜共患傳染病：炭疽、口蹄疫、瘋牛病、禽流感。

3.食物過敏的概念、易引起食物過敏的食物種類。

4.食物中毒的概念、引起食物中毒的食品、食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)和流行病學(xué)特點(diǎn)、食物中毒的分類。

5.細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的原因、根據(jù)發(fā)病機(jī)制進(jìn)行的分類。

6.各種細(xì)菌性食物中毒的病原學(xué)特點(diǎn)、流行病學(xué)特點(diǎn)、臨床表現(xiàn)、診斷和預(yù)防措施。

7.赤霉病麥、霉變甘蔗中毒的有毒成分、癥狀及處理、預(yù)防。

8.河豚魚中毒、組胺中毒、貝類中毒、毒蕈中毒、含氰甙類食物中毒、粗制棉籽油中毒的有毒成分、中毒機(jī)制、中毒癥狀、急救與治療、預(yù)防。

9.亞硝酸鹽、砷、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因、中毒癥狀和急救措施(包括特效劑)。

10.食物中毒報(bào)告制度、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)、食物中毒處理總則、食物中毒調(diào)查處理程序與方法。

(十一)食品衛(wèi)生(安全)的監(jiān)督管理

1.食品衛(wèi)生(安全)法律體系。

2.食品衛(wèi)生(安全)標(biāo)準(zhǔn)的分類、食品中有毒物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)的制定。

3.食品良好生產(chǎn)規(guī)范的分類、基本內(nèi)容。

4.HACCP系統(tǒng)的內(nèi)容。