2019年上海海洋大學341農業知識綜合三考研初試大綱

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碩士研究生入學考試科目《農業綜合知識三》

一、考試說明

1.主要考察《食品分析與檢驗技術》 、《食品安全學》 、《食品標準與法規》等三部分內容。

2.各部分內容所占比例

《食品分析與檢驗技術》 ：約占1/3。

《食品安全學》 ：約占1/3。

《食品標準與法規》 ：約占1/3。

3.參考資料

蒲海燕主編. 《食品分析與檢驗技術》. 北京：北京理工大學出版社，2017

鐘耀廣主編. 《食品安全學》(第二版). 北京：化學工業出版社，2015

張建新主編. 《食品標準與法規》(第一版). 北京：中國輕工業出版社，2017

中華人民共和國食品安全法(2015年修訂版)

二、考試主要內容

《食品分析與檢驗技術》 主要知識點

1.樣品的準備與預處理

2.食品的物理檢驗

3.食品一般成分的測定

4.食品中礦物質的測定

5.食品中添加劑的測定

6.食品中有毒有害物質的測定

《食品安全學》主要知識點：

1. 食品安全學的基本概念

2. 食品加工中的危害因素分析

3. 國內外食品安全概況

4. 食品安全展望

5. 環境污染對食品安全的影響

6. 生物性污染對食品安全的影響

7. 化學物質應用的安全性

8. 動植物中的天然有毒物質

9. 包裝材料和容器的安全性

10.非熱力殺菌食品的安全性

11.轉基因食品的安全性

12. 食品摻偽成分的檢驗

13. 相關實驗

《食品標準與法規》主要知識點：

1. 標準化與食品標準制定

(1) 標準與標準化

(2) 食品標準分類與基本內容

(3) 食品標準的制定

2. 食品法律法規的基礎知識

(1) 食品法律法規的淵源和體系

(2) 食品法律法規的制定和實施

(3) 食品行政執法與監督

3. 國際和發達國家食品法律法規

(1) 國際食品法律法規概述

(2) 國際食品標準組織

4. 中國食品標準

(1) 概述

(2) 食品基礎標準

(3) 食品產品質量標準

(4) 食品檢驗方法標準

(5) 食品流通標準

5. 國外食品標準與采用國際標準

(1) 國外食品標準

(2) 采用國際標準

6. 中國食品法律法規

(1) 食品安全法

(2) 產品質量法

(3) 商標法

(4) 計量法

(5) 進出口商品檢驗法

(6) 進出境動植物檢疫法

(7) 境內衛生檢疫法

(8) 國家相關食品法規

7. 食品標準與法規文獻檢索

中華人民共和國食品安全法(2015年修訂版)主要知識點：

1.總則

2.食品安全風險監測和評估

3.食品安全標準

4.食品生產經營

(1)一般規定

(2)生產經營過程控制

(3)標簽、說明書和廣告

(4)特殊食品

5.食品檢驗

6.食品進出口

7.食品安全事故處置

8.監督管理

9.法律責任

10.附則