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2020年東北林業大學904食品安全與質量控制考研初試大綱及參考書目
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考試內容范圍:
轉基因食品的安全性
1. 明確轉基因食品對機體健康產生的可能性影響
2. 全面掌握轉基因食品的安全性評價內容及要求
3. 轉基因食品的安全性評價原則及評價方法
食品中農藥殘留
1. 農藥殘留的含義及污染途徑
2. 生物農藥的含義及優點
3. 食品中農藥殘留的危害
4. 控制食品中農藥殘留的措施
三、獸藥及其化學控制物質與食品安全
1. 要求考生熟練掌握獸藥殘留的概念，危害及影響
2. 要求考生掌握硝酸鹽和亞硝酸鹽形成的致癌物,掌握硝酸鹽、亞硝酸鹽及其衍生物危害及控制
四、動植物中的天然有毒物質
1. 動植物天然有毒物質的種類
2. 動植物性食品引起食物中毒的可能性情況
3. 生物堿類毒素存在的食品種類及預防措施
五、食品安全性評價
1. 全面熟悉食品安全性中的定義，關于毒理學安全評價及毒理學的所有基本概念
2. 完整的毒理學評價四個階段及內容
3. 急性毒性試驗及其目的，慢性毒性試驗及其目的
六、安全食品的生產與規范
1. 綠色食品的概念、分級標準、生產和加工技術規范
2. 有機食品及有機農業的概念、有機食品的加工要求
3. 無公害食品的概念、無公害食品加工衛生要求
七、食品安全與衛生的管理及控制
1. 全面掌握HACCP食品安全控制體系的概念、基本原則、計劃制定
2. 掌握ISO9000系列標準的理論依據及指導原則、主干標準內容
3. 掌握GMP管理體系的概念、內容
八、食品的腐敗變質
1. 要求考生熟練掌握腐敗、變質、發酵的概念及其比較
2. 要求考生掌握影響食品腐敗變質的因素
3. 要求考生掌握食品腐敗變質的危害及控制方法
九、食品添加劑的安全與衛生
1. 要求考生掌握食品添加劑的概念、分類、使用規范和毒性作用
2. 要求考生掌握硝酸鹽和亞硝酸鹽的作用、應用、使用范圍及毒性作用
十、輻照食品的安全與衛生
1. 要求考生掌握輻射的概念與生物學效應
2. 要求考生掌握輻照的應用及對食品品質的影響
十一、 植物性食品的安全與衛生
1. 要求考生掌握植物生長生態環境的影響
2. 要求考生掌握植物性食品貯藏、加工、運輸、銷售中影響安全性的因素
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考試總分：150分 考試時間：3小時 考試方式：筆試
考試題型：名詞解釋題（30分）
簡答題（80分）
論述題（40分）
參考書目：《食品安全與衛生學》 史賢明 中國農業大學出版社
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