2023年仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院807食品生物化學(xué)考研考試大綱及參考書(shū)目

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從仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院研究生處獲悉，2023年仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院807食品生物化學(xué)考研考試大綱及參考書(shū)目已發(fā)布，內(nèi)容如下

2023年碩士研究生招生考試大綱及參考書(shū)目

學(xué)科 ：  食品科學(xué)與工程     

專(zhuān)業(yè) ： 食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、糧食、油脂及植物蛋白工程   

滿分：150分

考試科目名稱(chēng)（代碼）：食品生物化學(xué)（807）

考試內(nèi)容范圍[參考書(shū)目（作者、出版單位、年份、版次）]：

1、糖類(lèi)物質(zhì)

（1）掌握單糖的分子結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)，了解重要的單糖及其衍生物

（2）了解寡糖的分子結(jié)構(gòu)、理化特性、重要的雙糖和三糖

（3）了解多糖的分子結(jié)構(gòu)、常見(jiàn)重要多糖的理化特性、功能性質(zhì)

2、脂類(lèi)物質(zhì)

（1）掌握脂類(lèi)的分類(lèi)情況

（2）了解生物膜的組成和結(jié)構(gòu)，掌握生物膜的物質(zhì)運(yùn)送功能和方式

3、蛋白質(zhì)

（1）掌握蛋白質(zhì)的化學(xué)組成、分類(lèi)依據(jù)和種類(lèi)

（2）掌握氨基酸的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、分類(lèi)、理化性質(zhì)

（3）掌握蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，理解蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系

（4）理解和掌握蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)、電泳現(xiàn)象、沉淀作用和顏色反應(yīng)

（5）理解和掌握蛋白質(zhì)的功能特性及其在食品加工中的應(yīng)用

4、核酸

（1）掌握核苷酸的組成、理化性質(zhì)，了解核苷酸的一些重要衍生物。

（2）掌握脫氧核糖核酸的堿基組成及一級(jí)結(jié)構(gòu)和空間結(jié)構(gòu)。

（3）理解和掌握核酸的理化性質(zhì)、電泳現(xiàn)象，了解核酸的變性、復(fù)性和雜交現(xiàn)象，了解核酸的分離提純一般步驟。

5、酶

（1）理解酶的一般概念、特點(diǎn)、酶的構(gòu)成、命名與分類(lèi)。

（2）理解和掌握酶的催化作用機(jī)理、假說(shuō)和酶原激活。

（3）理解和掌握酶的反應(yīng)動(dòng)力學(xué)及其影響因素。

（4）掌握別構(gòu)酶和同工酶的概念和作用。

6、生物氧化

（1）理解生物氧化特點(diǎn)、生物氧化的常見(jiàn)方式

（2）掌握氧化呼吸鏈的組成、掌握線粒體內(nèi)兩條重要的呼吸鏈的電子傳遞方式、線粒體外NADH的氧化方式

（3）掌握生物氧化中ATP產(chǎn)生的主要方式，了解ATP的循環(huán)、磷酸原的儲(chǔ)能作用

7、糖類(lèi)代謝

（1）掌握葡萄糖的無(wú)氧分解過(guò)程及其能量核算和生理意義，掌握糖酵解的調(diào)節(jié)方式

（2）掌握糖的有氧氧化過(guò)程、三羧酸循環(huán)過(guò)程、生成ATP的計(jì)算

（3）掌握糖異生的反應(yīng)途徑及其調(diào)節(jié)方式

（4）掌握糖原的分解和合成途徑及其代謝調(diào)節(jié)方式

8、脂類(lèi)代謝

（1）掌握脂類(lèi)的主要分解代謝途徑

（2）掌握脂肪的主要合成途徑

9、氨基酸和核苷酸的代謝

（1）掌握氨基酸的分解代謝和合成代謝概況

（2）掌握核苷酸的分解與合成途徑

10、蛋白質(zhì)的生物合成

（1）掌握DNA的生物合成途徑和特點(diǎn)，了解DNA的損傷及修復(fù)方式

（2）掌握RNA的生物合成步驟和特點(diǎn)

（3）熟悉蛋白質(zhì)的生物合成過(guò)程

參考書(shū)目：

《食品生物化學(xué)》第二版，謝達(dá)平主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2014。